草根冷艺德品汇

草根冷艺旗下德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想，拥有着同一个目标的冷菜团队 。团队热爱美食，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的核心理念。

一个团队要想健康有序的发展，离不开每一个成员的全力支持，更离不开餐饮界各路同仁的支持与帮助。德品汇团队还望各位师傅与前辈指点与批评，更希望与餐饮同仁分享与交流。

德品汇成员由谢义妙、王涛、吴勇、陈燕峰、姚朝伟、位俊阳、李如东、左勇飞、朱有军、宋佳伟、张全志等共十一位志同道合的兄弟组建而成。

下面，就让我们来看看这个团队的冷菜作品吧。

【德品汇凉菜】

欢乐松鼠鱼

制作：

黑鱼1000g取鱼脯肉，冷冻后改刀，拍粉，用7成油温油炸成金黄色定型，沙司，蕃茄酱，白醋，白糖调成汁水，淋浇原料上即可。

香酥文火小牛肉

制作：

牛后腿肉200克，葱姜，八角，香叶，桂皮，草果，香茅草，老抽，调咸鲜味，烧熟收汁，裹上黄飞鸿装盘即可。

粉色佳人

原料：

自制粉皮100g，松茸，鸡肉，三文鱼50g。

制作：

将松茸出水，跟鸡肉一起放盐焗粉，玫瑰露酒拌匀，卷入粉皮，加三文鱼点缀即可。

私房松阪肉

材料：

原料：

猪颈肉300g。

调料：

香醋，白糖，鸡饭老抽，美极鲜，辣鲜露，蜂蜜，适量水。

制作：

猪颈肉先蒸8分，用7成油温炸透，放入调料收汁，装盘，撒入干秋葵粉即可。

麻酱凉皮墩

制作：

凉皮用木薯粉60克，生粉60克，水120克调匀蒸制而成；马兰头250克，鲜笋丝100克焯熟，调咸鲜味，加麻油，卷好改刀即成。

德式烤菜

制作：

1、上海菜心1000克，香菇笋片少许，美味鲜20克，白糖少许。

2、菜心焯水，加油炒香香菇与笋片，加入菜心，调料，小火慢烤20-30分钟，起锅加些麻油。

泰式咖喱浸目鱼

材料：

原料：

水发目鱼300g。

调料：

三花淡奶，椰酱，双枪牌咖喱粉，鱼露，干葱头，香菜梗，八角，香茅草适量。

制作：

目鱼沸水断生，浸泡咖喱汁2小时入味即可。

古法浸猪肝

制作：

新鲜猪肝血水洗干净，葱姜白酒蒸50分钟，拿出来用冷水洗干净，再泡到汁水里。

汁水：

加饭酒两瓶，生抽，白糖，老抽少许，小泰椒段，大蒜子。

烟熏桂鱼脯

原料：

冰鲜桂鱼350g。

制作：

芝麻油，淮盐，双桥味精，面包糠，茶叶，白糖，色拉油，葱姜少许，腌制12小时，先蒸7分钟后再烟熏，浸泡芝麻油12小时，改刀即可。

马蹄虾仁水晶包

材料：

原料：

越南春卷皮60g，去皮马蹄，虾仁，芹菜各80g。

调料：

浓缩鸡汁，李锦记xo酱，味粉，香油。

制作：

越南春卷皮用热水浸泡，放入小料，用韭菜收口即可。

椒麻翡翠鸡纵

原料：

莴笋50g，鸡纵菌50g。

制作：

莴笋鸡纵出水，莴笋加入基本味，再伴入花椒油，垫底；鸡纵菌放入鸡汁，东古酱油，蒜泥拌匀，装盘即可。

樱桃鹅肝酱

原料：

法国大鹅肝100g，蔬菜汁100g。

制作：

鹅肝捏碎，加入白兰地，红酒，黑胡椒碎铺在烤盘，入烤箱烤5-10分钟（上下200度），取出放凉后装入模具，冷冻成型，挂上红色蔬菜汁，装盘即可。