初入厨房的新手，看到各种调味品的困惑感，

不亚于一个宇宙超级直男看到女朋友一排口红。

这其中，又以各种“粉”最难辨认，

生粉、淀粉你们都是谁啊？

土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉你们又有啥区别？

今天桌儿就尽量给大家讲明白！

淀粉和生粉的区别

简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

就问你晕不晕？

因为有些淀粉在广东一带称为生粉，在福建浙江一带则称为淀粉。

能被称为生粉的淀粉一般是比较细腻的，亮度比其他淀粉要高许多、颜色洁白，比如玉米淀粉和太白粉。

但是淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用“生粉”代替。

这样说你可能还是糊涂，毕竟中国地大物博省份多，每个地区的人都有自己的称呼习惯，所以桌儿这里教你从根源上去区分，那就是：

看配料

你买的无论什么粉，翻过来背面都会写配料表，我们可以根据里面的朱食材来确定自己买的粉适合做什么菜肴：

玉米淀粉：

又叫玉米粉、粟粉，是由玉米粒中提炼出的淀粉，但性能不如土豆淀粉好。具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，适合腌制肉类，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝，提前用淀粉腌制一下，锁住肉中的水分，做好后特别好吃！也适合制作菜肴比较厚重的那种勾芡，而且冷却后依然能保持原状，比如咸鱼茄子煲、松子鱼等，都会使用到玉米淀粉。在烘焙中也比较受欢迎，在糕点以及派的馅料中用的比较广，比如玉米烙。

土豆淀粉/太白粉：

就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，台湾叫太白粉。由马铃薯磨碎后，经揉洗、沉淀制作而成。特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉佳，但吸水性较差，不能用于汤粥熬制，但是适合制作轻薄的芡汁。另外太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

要先用凉水融化，再加入热菜中

绿豆淀粉：

绿豆淀粉是淀粉中最好，但一般很少使用。是由绿豆经水浸涨磨碎后，沉淀而得到的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。放冷也不会变稀，形态稳定，因此做汤粥最合适。

也可以用大量绿豆淀粉直接做绿豆凉粉，简单还好吃！

番薯淀粉：

番薯淀粉，也叫地瓜粉，特点为吸水能力强，但粘性较差，没有光泽，色呈暗红带黑。一般的番薯粉呈颗粒状，分粗粒和细粒两种。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，地瓜粉多用于制作式点心和挂糊，比如炸小酥肉，炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。

葛粉：

葛粉是用“葛”的地下结茎做成的，葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，制作某些低温成型的甜品或者布丁的时候，就很适合用葛粉作为稠剂

木薯粉：

木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末，有的地方也叫泰国生粉、菱粉。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性，粘性非常强，所以不是很容易消化。但是！你最爱的芋圆，就是木薯粉做的。

这些看着琐碎，但是都有各自的适用范围，用错了会给菜肴减分的，比如如果你在熬制汤羹的时候使用了太白粉而不是绿豆淀粉，那放凉后，你会发现汤羹变稀了，很影响口感。如果在给菜肴勾芡的时候用了番薯淀粉，又会使芡汁厚重浑浊，影响菜的鲜脆。

其实，桌儿在区分的时候也是困惑又佩服，我们中国人真的是食不厌精啊，居然有这么多种的区别，还都一一反复验证适合的食用方式，真的是太厉害了。

现在，也许你要问了，你家的调味品不是你自己买的，都拆了包装放在瓶子里，该怎么区分呢？

其实也有办法的，但只能区分出是面粉还是淀粉：

你用手指头蘸一点粉揉搓，如果有光滑的感觉，那就是面粉；

如果有涩涩的感觉，那就是淀粉或者生粉。

以上，就是桌儿我用尽量简单的办法为你区分的各种粉啦，其实普通家里做饭，不用这么复杂，最多也就是勾芡/腌肉选一种，制作汤羹选一种，制作芋圆等小甜品选一种，就已经很充足啦！

我再给你简化一点，玉米淀粉来一袋、绿豆淀粉来一袋，其他的做的频次不高，等用的时候在翻出来这篇看完再买，齐活儿！

让我们下个好吃的再见！

一握桌儿的手，美味跟你走！

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