木薯淀粉用什么东西发酵(市场上卖的湿面条，为什么都不会粘在一起？是添加了什么东西吗？)

Posted 2023-05-29

篇首语：心境是可以把地狱变成天堂，也可以把天堂变成地狱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了木薯淀粉用什么东西发酵(市场上卖的湿面条，为什么都不会粘在一起？是添加了什么东西吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

木薯淀粉用什么东西发酵(市场上卖的湿面条，为什么都不会粘在一起？是添加了什么东西吗？)

面条很多人都爱吃，但是因为制作比较繁琐，所以一般在家里手工和面亲自制作面条的人还是比较少的，而买一些干的挂面这样的面条，在口感和味道上又不好，所以很多人就会选择市场上卖的湿面条，这种湿面条也叫做鲜面条。

买过这种湿面条的人，都应该好奇过，为啥自己在家做的面条很容易粘连在一起，而市场上的干面条却不会粘连在一起，除此之外，还有人发现，市场上的湿面条放好几天都不坏，而且外形也不会有太大改变。

反观自己在家做的面条，一般保存到第二天就会出现酸味，此时说明面条已经开始发酵，如果再保存一段时间，就会开始变质，而面条的外观也会出现十分的软，跟本拿不成条，不但容易碎掉，而且煮熟后也是会断的厉害，口感也是软绵绵。

为啥同样是面条，家里做的和市场上卖的会有如此之大的区别，难道是市场上的湿面条加了什么不该添加的东西么？

所以下面咱们就和大家揭秘一下，市场上的湿面条，为啥不粘连，久放不变质。

辟谣：市场上的湿面条久放不贬值，是因为加了甲醛

曾在网上看到过有些不良的商贩，为了让湿面条久放不坏，所以就会用甲醛，甲醛很多人都知道是一种防腐剂，可以保证面条不变质。

像是这样的情况，作为一个专业制作面条的从业人员来说，不排除有这种无良商家的存在，但是现在可以说是几乎不会有人用甲醛给面条延长保质期了，原因很简单，因为现在的湿面条制作，想要放的比较久，可以有很多方法实现，举个最简单的例子，现在很多的面条增筋剂中，都会有一些成分是负责防腐的，而这些增筋剂是允许使用的添加剂，所以谁还会去用甲醛给面条防腐呢。

市场上卖的湿面条，为啥不会粘连在一起，牢记3秘诀，你上你也行

很多人认为湿面条不会发生粘连，就是一种奇怪的现象，所以就怀疑加了些什么不可告人的东西，其实面条不粘连在一起很容易实现，要说加了什么秘料，其实还真有，但都是大家都知道的，只不过是只有专业人士才会用，这也就是餐饮中的秘密，很多所谓的餐饮秘方其实都是一层窗户纸，之所以很多人都守口如瓶的原因就是，这秘诀太简单了，说出来的话，任何人都能掌握学会。

诀窍一：和面时，加玉米淀粉

玉米淀粉或者是木薯淀粉或者是变性淀粉，等等一类的淀粉都可以，此类淀粉具有很强的保水性，可以调节面条内部的水分平衡。

当外界空气湿度较大时，面条就会吸收空气中的水分，从而导致面条外表发黏互相粘连在一起，这也是家里做的面条放一段时间就会粘连在一起的原因。

而市场上的湿面条，因为在和面时，加入了上述我所讲的淀粉，所以可以保证面条不互相粘连，因为当面条吸收空气中的水分时，淀粉就会吸收这些多余的水分，又因为淀粉有很强的吸水性，所以就保证了面条中面粉中的水分平衡，湿面条自然也就不会变软外表发黏，更不会粘在一起了。

诀窍二：和面加水有门道

家里和面一般都是500克面粉放250克以上的水，因为如果水放少了，面团就会很硬，揉面的时候就会很累，擀面条的时候擀不薄不均匀，所以只能多放水，而市场上的湿面条则相反，因为都是用机器做面条，机器的力量很大，所以和面时水加的都很少，一般都是500克面粉放200克以内的水。

用和面机和面，然后再用压面机揉面，最后再用面条机切出面条，所以这样做出的湿面条，本身含水量就低，自然也就不会粘连在一起了。

诀窍三：增加保护膜

一般市场上的湿面条都会撒上很多的玉米淀粉或者是干面粉，目的就是为了防止面条在长时间放置后，会出现回软的情况出现，而家里虽然也会往面条上撒面粉，但是由于面条本身和面配比不正确，所以最后撒再多面粉也无济于事。

市场上的湿面条，为啥久放不变质？

首先需要说明的一点是，只要是面条都会变质，只不过是保质期不同罢了，所以一些能够保存时间较长的湿面条肯定是加了东西，不然是无法保存好几天不变质的。

除了上面咱们说的一些面条增筋剂本身就具有防腐延长面条保质期作用以外，还有一些不用防腐剂延长面条保质期的方法。

最简单的方法就是往制作好的湿面条上喷洒酒精，因为面条变质主要就是遭到细菌的污染，导致面条发生霉变，面条表面会有斑点，而酒精喷洒消毒过后的面条可以保存很久不变质，当然了还需要放在事宜的温度冷藏保存。

以上就是湿面条，为啥不粘连以及保存好几天不变质的真实原因。以后在家做面条也能用到的呦。

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