木耳漂烫机(枣庄中小学生配餐安全、营养么？记者实地探访)

Posted 2023-05-29

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木耳漂烫机(枣庄中小学生配餐安全、营养么？记者实地探访)

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者米娜林佩瑶

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中小学配餐关乎着每位学生的健康成长，一直是家长关心的问题。学生营养餐是否营养健康？学生们吃的怎么样？近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到相关配餐企业和学校进行探访。

从田间地头到学生手里，全程可追溯

12月8日上午8点30分，记者来到枣庄中小学配餐企业之一——枣庄格润餐饮服务有限公司，当天的午餐配餐正在制作中。穿上隔离服，戴上卫生帽和口罩，经过风淋室，记者来到了生产制作车间。

清洗提升机、漂烫机、米饭生产线、灌粥机......许多流程已经生产线进行，在生产车间，工人们正有条不紊地进行着午餐制作。在米饭生产线，从淘米，到米饭蒸好已经全程不需要人工操作，流程有严格的时间控制，保证所生产的米饭香软、可口，避免了二次污染。

“我们有专供的蔬菜基地，每天凌晨3点半左右送到，A级菜品，都是纯绿色食品，营养价值高；肉品是直接和大型屠宰公司合作，实行点对点服务，不使用冷冻产品，只用各类冷鲜肉类，保证食材新鲜，口感佳，所有的质检报告索证索票真实有效；米面粮油，也是采用大公司大品牌。”枣庄格润餐饮服务有限公司负责人郑娜介绍，“从田间地头到学生手里，食材全程可追溯。”

据郑娜介绍，公司配备一名营养师，来搭配菜品的营养均衡，定期更换菜谱。在留样检验室，工作人员介绍道，“对当日所需食材，我们会在食品化验室进行农残检测化验，而当天的配餐在出厂前，也要进行留样采集放入食品留样柜，放置48小时。”配餐从装餐区被装进消毒后的配送车，所有餐车由专车专人配送，餐车贴好封条，按设定路线到学校。

在探访当天，记者在现场遇到几位前来参观的家长和学校老师，“学校一个月要组织一次家长到配餐企业厂区进行参观。”棠阴中学安全办主任郑仰星说，“学校有 500多名学生吃配餐，每月我们会组织吃配餐学生的家长来这里看一看，考察参观一下。”

“我家孩子一直在学校吃配餐，从初一吃到初三，主要是干净卫生还方便，比孩子出去外面吃强多了。”学生家长王女士说，“今天来现场看，生产车间很卫生，很放心。”

每天做好留样，老师要提前试吃

上午11点15分，配送餐车来到枣庄市实验小学。

对送来的餐进行查验、中心温度测温、留样、存样、登记......负责当天午间配餐服务的值班老师要忙碌起来了。“按规定，学生是11点50进行用餐，值班干部需要在此之前半个小时内对餐品进行试吃，如果发现问题直接现场反馈给配餐企业人员。” 枣庄市实验小学副校长井常琳说。

冬瓜炖排骨、木耳炒肉沫、卷心菜炒粉条，两荤一素，配米饭、馒头，和燕麦粥是当天的午餐内容。“这是12元的餐，配餐选择是家委会实地考察，根据营养搭配的情况，最终定的是两荤一素这样的搭配，学生在吃的过程中如果不够可以加餐的。”井校长一边试吃一边给记者介绍道。

11点40分，分批放学的同学们陆续来到活动室准备吃午饭，而在正式用餐前，学生们齐诵餐前“三字歌”，让节约粮食理念和用餐礼仪根植于心，内化于行，是枣庄市实验小学的“食育教育”。

伴随美妙悦耳的校园提示铃声，学生们自动排队取餐、就餐，在每个用餐活动室，都有一名陪餐老师陪伴孩子们吃午餐。“中午陪伴孩子们用餐的不仅有值班老师，还有轮值的家长，最近由于疫情原因，家长暂时不进来了。”井校长告诉记者，舌尖上的安全不容小觑，之所以如此重视，就是为了给学生一份健康，给家长一份安心。

据了解，2021年，枣庄市在全市中小学广泛开展非寄宿制学校配餐服务，作为枣庄教育“四项服务”工作的一项重要举措，营养餐配送既免除了家长午间晚间接送之苦，又了却了学生往返安全之忧。

记者了解到，枣庄市严格配餐企业引入程序，联合教育部门、市场监管部门，严格审核配餐企业，公开招标或政府竞争性谈判方式，择优选择配餐企业，同时开展专项检查，对于检查中发现的问题和隐患，现场进行反馈，责成学校或配餐公司立即整改。

而对于学校配餐过程管理，各中小学校校长是本校集体配餐食品安全第一责任人，家长、教师、学生组成评价组，定期对配餐评价打分，一次不合格学校对其书面警告，一年内连续两次不合格的，学校与配餐企业解除供餐合同。

据了解，目前，枣庄市7家配餐企业为30余所中小学校集中统一配餐，每天配送约 2.2万份。小小餐盒，关乎的是民生，体现的是教育温度。