木耳丝(一碗炒饭里有11种名贵食材，一盅汤里有鲜美“九丝”，非遗传承人“结业作业”让人开眼界)

Posted 2023-05-29

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木耳丝(一碗炒饭里有11种名贵食材，一盅汤里有鲜美“九丝”，非遗传承人“结业作业”让人开眼界)

各地非遗传承人

扬子晚报网9月29日讯（通讯员新星鲍洁国志记者陈咏）28日下午，文化和旅游部2021年中华名小吃非遗传承人技艺研修班，在扬州大学中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室举行结业典礼。据悉，这是扬大旅游烹饪学院第八次承办非遗传承人群研修班。现场30余名非遗传承人毕业学员，用心呈现了一场非遗美食盛宴，交出色香味形俱全的“结业作业”。

扬大旅游烹饪学院专业老师介绍，本次研培班聚焦中华名小吃老字号非遗传承人群，通过专题讲座、现场教学、大师技艺交流、研修学员技艺交流等多种形式，为学员强基础、拓眼界、增学养、助创新，推动中华名小吃技艺提升、创新拓展、传承发展。

吊地瓜

碎金炒饭

当日，记者一进入实验室，便看到一个个身着白色厨师服的身影在操作台前忙碌。一个个厨师的巧手翻飞之下，运进实验室的普通食材，变成桌上一道道光鲜亮丽的菜品。佛跳墙状元汤包、东皋孟家蟹包、黄海明珠、盛世菊花开等富有盛名的菜品，在学员手中一一呈现。记者采访得知，佛跳墙状元包的制作者周婷，是佛跳墙的第四代创承人，此次结业作品展示，佛跳墙状元包又一次展示出其独特风采。继名扬国内外的扬州炒饭之后，现场的扬州碎金炒饭再次吸引了众多师生驻足观看。制作者介绍，碎金炒饭添加了瑶柱丝、蛋黄丝、松茸、辽参、鲍鱼等11种食材，光了解其制作食材、观其色泽嗅其味道，就知碎金炒饭“不可小觑”。果不其然，一位学生品尝后连连夸赞：“多重口感、浓郁香醇，再来三碗都不够！”记者看到，现场另一道乾隆九丝汤，是扬州名菜大煮干丝的前身，相传是乾隆皇帝下江南时最爱的一道菜。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，还可外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝，吃起来爽口开胃，汤浓味美，回味悠长。

彩虹酥

盛世菊花开

“经过30天的培训，收获特别大。回去后我会认真总结，在实践中多探索，为中华名小吃非遗传承多多努力，为美食文化的创造性转化、创新性发展尽自己的一份力量。”周婷对记者说。

扬州大学旅游烹饪学院院长侯兵表示，学院承担着为餐饮行业培养优秀专业人才的使命，重任在肩，今后会继续推进产学研平台的建设与实践，承担非遗文化传承、教育和发展的社会责任。

校对徐珩