木糖醇及苹果酸商业计划书(添加剂到底有多可怕？看完你就明白了)

Posted 2023-05-29

篇首语：世界上唯一拥有越多越好的东西就是知识。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了木糖醇及苹果酸商业计划书(添加剂到底有多可怕？看完你就明白了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

木糖醇及苹果酸商业计划书(添加剂到底有多可怕？看完你就明白了)

来源：微信公众号困困妈

大家还记得前段时间被曝出的，关于海天酱油里的“科技与狠活”吗？

虽然海天第一时间就出来澄清，说自己所有产品中添加剂的使用及其标识均符合我国标准要求，但大家好像并不太买账。

这不，双十一的时候，他们干脆换了个套路，在直播间卖力吆喝自家的零添加酱油。

[食品添加剂]，当大家看到这个词的时候，第一反应是什么？[零添加]，大家对它又有多少信任和向往？

我很早就想写写添加剂这个话题了。因为一直以来，我给大家找美食，尤其是给孩子找吃的东西时，也是更倾向于零添加，就是很想把最天然、最健康的东西给大家。

所以就有人来问我：会不会给觉觉吃有添加剂的零食？此时，怕是唯有笑而不语，方能展现我的高深莫测。

我希望大家对添加剂有个正确的认识！它不是洪水猛兽，也不是万恶之源，不要一看到添加剂，就感觉是遇到了黑心商家，感觉自己吃进去的食物是有毒的。

我们都是社会人，不管是我还是困觉，又或者其他被养得极其精细的娃，都不可能完全避开添加剂。过度宣传或追求零添加，真的不见得是一件好事情。

它其实是在侧面抹黑着食品添加剂，一方面暗示大家食品添加剂就是不好的，让大家一心只想买零添加，另一方面也违背了食品工业的发展规律，给了一些不良商家可乘之机。

当然，此文也并不是为了给添加剂洗白，只是客观理性地分析这个问题。

有些锅，不该食品添加剂背

为什么大家会对食品添加剂如此敏感？

我想是因为一听到这个词，大家就很容易联想到三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等，这些东西曾深深地伤害过我们。但这并不是添加剂的错，而是有些人为了利益，把它们用在了不该用的地方。

实际上，我们的生活，根本离不开添加剂。甚至可以说，因为有了添加剂，很多美好才得以实现。

我这可不是胡说八道啊！

比如没有明矾来做膨松剂，我们怎么吃到油条？没有食用色素，孩子们的糖果就都没有了颜色。没有防腐剂，我们旅行时带的食物也就只能撑个一两天……

我们对食品添加剂的定义是这样的：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

从官方定义上，我们就可以看出，食品添加剂有什么错呢？它的存在只是为了让食物更好吃、更营养、更耐放。

真正做错的，是黑心商家！他们无视标准、规定和法律，在食物中放入了超量的添加剂，甚至是违法添加物，给人们的身体健康造成了威胁。

所以，我不赞成一味地驱逐添加剂，把添加剂“恶魔化”。我们的生活根本离不开添加剂，完全避开添加剂更是不现实的。

常见的食品添加剂，有哪些

我们因为看到一些不好的消息而对添加剂心生恐惧，这背后也隐藏着对它的不了解。

比如我随手拍了一下家里的蚝油，一看到这个食品配料表，根本不知道什么是5'-呈味核苷酸二钠，第一反应就是这个东西是添加剂，不好！

其实它跟谷氨酸钠是好搭档，是一种鲜味剂，在调料类的产品里经常出现。接下来我们就给大家列举几类常见的食品添加剂，在食物里看到它们很正常，不必过于惊慌。

•防腐剂

防腐剂就是为了防止食物变坏的，它的存在是为了维护食品安全，避免人们吃了变质腐坏的食物而生病。

食品中最常见的就是苯甲酸钠和山梨酸钾。

苯甲酸钠是比较“老式”的防腐剂，毒性很小，价格便宜，所以在很多食品中都能看到。相对而言，山梨酸钾属于“新一代”防腐剂，价格稍微贵一点，但抑菌效果更好，也更加安全。

而在加工的肉制品中，最常见的防腐剂是硝酸盐和亚硝酸盐，一般以亚硝酸盐为主。

很多人都知道亚硝酸盐有潜在的致癌性，所以很少买加工后的肉制品。其实亚硝酸盐本身不致癌，跟食物中的氨基酸发生反应后，产生的亚硝胺类物质才致癌。

这也不用太多担心，因为现在为了防止它们反应，在肉制品的配料表里会多添加一种物质—D-异抗坏血酸钠。

当然，除了使用上述这些化学合成的防腐剂，现在人们为了追求更健康的东西，也研究出了很多“新型防腐剂”，比如乳酸链球菌素、那他霉素。或者通过一些发酵、灭菌等特殊工艺，让食物不会变质。

•抗氧化剂

抗氧化剂就是为了减缓食物的抗氧化速度，防止食物因为氧化而变质。我想大家可能对抗氧化剂的印象会稍微好一点（因为我们的皮肤也需要抗氧化）。

在油脂含量较高的食物中，常见的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）等。

名字很长，记不住……一个小窍门：一般全名七个字，含有[丁基]两个字的，十有八九就是抗氧化剂了。

除了这些化学合成的，还有很多天然的抗氧化剂，比如维生素 C、维生素 E、花青素、迷迭香提取物等（这里就非常熟悉了吧）。

•甜味剂和增味剂

这一类主要是用来改善食品的“味道”，让大家吃起来感觉更好。

先说甜味剂，其实最初使用最多的就是一些天然的糖浆类物质，比如蜂蜜、蔗糖、麦芽糖、果葡糖浆等。但因为是天然的，大家更愿意把这一类当作原料。

大家公认的甜味剂主要还是一些提取物，比如化学合成的像邻苯甲酰磺酰亚胺（糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖（蔗糖素）等；天然提取的像甘草甜素和罗汉果甜苷等。

这些都被认为无糖甜味剂或者代糖，在很多低糖食品中都会有。除了代糖，还有一些本身有能量的，比如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等。

有甜味剂，也就有酸味剂，比如可以让食物变得更酸的柠檬酸、苹果酸、乳酸、醋酸等，也有调节酸味的柠檬酸钠、碳酸钠、葡萄糖酸钠等。我就不展开说了。

再来说说增味剂，这个几乎我们每天都会吃，就是那些让食物吃起来更鲜的东西，比如谷氨酸钠，也就是味精。

现在很多人都对味精有误解，认为味精会影响人的身体健康。那是摄入过多的情况下，正常情况下，我们吃的酱油、蚝油里都有它的存在。

除了谷氨酸钠，还有其他的增味剂，比如我们前面提到的呈味核苷酸二钠（I+G），比如现在流行的水解植物蛋白、酵母提取物等，其实都是通过氨基酸和核苷酸，来起到提鲜的作用，本质上都无太大区别。

讲到这里，有些广告是真是假，大家应该可以判断了。

•食用色素

食物好吃，也得好看，这就给了食用色素发展的空间。

食用色素有天然的，也有人工合成的。但人工合成色素会相对稳定，天然色素放久了可能就会变色或褪色，这就是解释了商家为什么会更喜欢人工色素。

关于色素的安全性，有一套非常完整的安全度评判体系，不合格的色素是不允许出现在食物里的。比如苏丹红，中国、欧盟都认为它“不适宜添加到食品中”。

食用色素真的有很多，比如番茄红素、胡萝卜素、果绿、栀子蓝、焦糖色等等，不过在配料表里往往都是用“食用色素”替代。

•食用香精

可乐、雪碧等碳酸饮料的香味，都是通过香精调制出来的。不管是大人还是孩子，对香精都不可能完全避开。

香精的种类达上千种，还真没办法列举出来。不过今天可以教给大家一个识别天然原来制成饮料的方法。

带“味”字的饮料，香精调制出来的，比如“苹果味饮料”；

不带“味”带“饮料”的，调制加天然，比如“苹果饮料”；

啥都不带的，才是纯果汁，比如“苹果汁”。

添加剂，有没有害？

这个问题的答案，其实在开篇就回答了。

每一个能走进食物里的添加剂，可以说也算是“天选之子”。它们要经过一系列的安全性评价，比如急性实验、毒性试验、致癌实验等。在严谨的科学数据支持下，我们才有可能吃到它。

对于正常人来说，在不超过安全剂量的情况下，这些食品添加剂是安全的，并不会影响健康。

可能会有人说，我吃一种添加剂不超标，可如果我一天吃的食物里都有添加剂，加起来不就有可能会超了？

国标早就想到了这个问题，它不仅规定了一种食品中，各种添加剂含量之和，也考虑到了大家每天会吃不同的食物，根据每种食品在日常饮食中的比例，然后再把防腐剂的最大允许含量相加，要低于安全剂量。

所以，只要不是你盯着一样使劲地吃，只要你吃的是正规食物，因为添加剂而中毒的情况，基本是不会出现的。

讲到这里，我仿佛又回到了一个被我念叨了无数遍的问题：均衡饮食，很重要！连吃添加剂，都得遵循这个原则了。

今天这篇文，有点干，可能看起来会有些枯燥。还能看到最后的你，一定是一个非常用心生活的人！

说了这么多，无非是想告诉大家，我们无需带着有色眼镜去看待添加剂，也不要因为过度追求零添加而落入圈套，做个理性又现实的消费者吧。

写在最后：

我常跟小伙伴说，关于添加剂，离开剂量去谈伤害都是耍流氓。所以大家不要听到添加剂就觉得恐怖。

我们生活在这样的环境之下，不能说处处是“陷阱”吧，至少也是避无可避，即使躲过了添加剂，那能躲过食材上存在的风险吗？

所以要用一颗平常心去对待，不要因噎废食，不要过度恐慌。

来源｜文章来源于微信公众号困困妈 2022-12-01 21:30 发表于上海

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