图文：邹超 / 出品：超有味儿 / 跟着小姐姐穿越宋朝去吃冰~

▲宋朝凉水店铺

Now正值夏天，作为一枚资深吃货，消暑冰品自然是此刻小姐姐的最爱。夏日饮冰，也并非是我们现代人才能享受的生活，酷爱冷饮的宋朝人，早就发明了名目繁多的消暑冷饮。

宋朝的各种网红小冷饮

夏日的宋朝，人们对冰雪的需求非常大，在当时冰业已实现产业化，京城的“卖雪人”将丰富的冰块储存于地窖中，由于市场所需，制贩冰雪的店子在汴梁城就多起来，价格自然也就亲民，所以盛夏时节宋人不仅能在家吃刨冰，还能上街买到各式各样的平价冷饮。

▲张择端的《清明上河图》局部 香饮子

我们可以从画家张择端的《清明上河图》里看出十二世纪的东京汴梁街上，青布大伞下的摊贩卖各种冰镇饮料“饮子”，所谓的“香饮子”就是各种水果口味的冰水。

▲张择端的《清明上河图》局部

当年北宋开封最火的网红冰品就是“冰雪冷元子”、“冰酪”等。“冰雪冷元子”由黄豆和砂糖制成，把黄豆炒熟，去壳，用砂糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里，就成了香甜可口的冰凉甜品。“冰酪”则是在碎冰或刨冰中加入砂糖、乳酪等食材，有点类似现在我们吃的冰激凌，诗人杨万里在品尝“冰酪”后，留诗《咏酪》曰：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉米盘底碎，雪到口边消。”看来宋代冰酪还是相当美味的，不差现在的“哈根达斯”。

▲宋代卖冰饮的小贩

到了南宋杭州市集上的冷饮就更加琳琅满目，冷饮铺甚至要卖到夜晚三更时分才打烊。《东京梦华录》、《武林旧事》、《梦粱录》、《西湖老人繁胜录》里都记录了宋人在炎炎夏日所吃的“冰雪爽口之物”。例如：雪泡缩皮饮、紫苏饮、杨梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、香糖渴水、荔枝膏水、白水、江茶水、皂儿水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、卤梅水、甘豆汤、甘蔗汁、漉梨浆、凉酸浆、木瓜浆、葡萄浆、杨梅浆等，这里有些是“药冰水”，是独家秘方属于高档消费品，虽价格昂贵，但深受官贾子弟的欢迎，也是富人常买的消暑佳品。

贩售冰饮的宋人还很会搞市场营销，为吸引顾客给这些产品都起上了雅致的名字，像“冰雪甘草汤”、“雪泡缩脾饮”、“雪泡梅花酒”、“雪泡豆儿水”、“凉水荔枝膏”，吃货们是不是光听这些名字就有立马穿越到宋代的冲动。

冰饮皇帝也爱吃，吃多了还闹肚子

宋朝政府一直保留着“三伏日，又五日一赐冰”的惯例，所以夏季大臣们还会得到皇帝发放的消暑补贴。宋真宗开列的一份赐品清单中，就有一名“伏日蜜沙冰”的冷饮。

▲《宋史》第三百八十五卷

沙冰冷冻食品虽然降温消暑，但是这冰饮吃多了也容易闹肚子，因为宋代冰块都是从江河湖海里凿出来的天然冰，含有很多杂质，也没有经过高温杀毒，用来降温是没问题的，这直接饮用就有点儿不健康了。据《宋史》第三百八十五卷记载，宋孝宗说：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”意思就是朕冰水吃多了，突然拉肚子，幸好现在不拉了。礼部侍郎施师点则“劝导”皇帝，大意就是“这冷饮虽好，皇上你是万金之躯，您的健康关系着江山社稷，千万可不要贪吃哟。”

夏日水果还是冰镇的好

盛夏来袭，热浪炙人，水果当然是冰镇的好。宋人也和我们一样，“冰盆浸果”在当时相当流行。北宋大学士苏东坡因“乌台诗案”被贬官黄州，他在《四时词》中写下“垂柳阴阴日初永，蔗浆酪粉金盆冷”，意思是垂柳阴阴夏日灼灼，他将甘蔗汁与奶酪浸到冰盆中作为消暑饮品。司马光亦有诗曰：“蒲葵参执扇，冰果侑传杯。”诗的题目叫《和潞公伏日晏府园示座客》，“伏日”二字表明诗人吃“冰果”的时节，正是炎热的夏季。

▲刘松年的《十八学士图》

南宋刘松年的《十八学士图》其中的“棋弈图”里，在画面左下角的石桌上，有一个果盘，果盘装了几颗桃子，还有一大块冰。六月的开封，“都人最重三伏，盖六月中别无时节，往往风亭水榭，峻宇高楼，雪槛冰盘，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，远迩笙歌，通夕而罢” 。这个时节的杭州，“湖中画舫，俱舣堤边，纳凉避暑，恣眠柳影，饱挹荷香，散发披襟，浮瓜沉李，或酌酒以狂歌，或围棋而垂钓，游情寓意，不一而足” 。所谓“浮瓜沉李”，用冰水来浸瓜果，使其冰凉后再吃。看来宋人真会享受，夏天冰镇水果来一盘，甚是惬意。

千年前的宋朝也有“冰箱”

那么问题来了，冷饮的制作和冰镇水果都需要用冰，这千年前又是如何制冰？没有电冰箱冰块又如何保存呢？

▲藏冰取冰图

其实宋人根本就不制冰，只藏冰。换句话说，他们做冷饮时用的不是人造冰，而是天然冰。每年寒冬腊月，河水里结了厚厚的冰块，宋人就把冰块凿下来，运到专门存放冰块的地下冰窖里，密封严实，等到来年夏天搬运出来，或自己做冷饮，或卖给那些想做冷饮的人。

在冷饮繁荣的宋朝，电冰箱自然是没有的。但出现了一种比较原始的“冰箱”，叫做“冰鉴”。它是一个双层木桶，下面有基座，上面有盖，中间有夹层，把冰块放到夹层里，盖上盖子，好长时间都不会融化。用这种木桶存放食物、水果等避免其变质，由于当时冰鉴不方便长途携带，而冷饮还必须存放在冰鉴里面，所以卖冷饮只能固定摆摊，不能像卖酒一样挑着卖，所以《水浒传》第十六回，“青面兽”杨志押送生辰纲去东京，正逢三伏天，路上又热又渴。走到黄泥岗这前不着村后不着店的地方根本就买不到冷饮，看见“白日鼠”白胜挑着酒叫卖，杨志一帮军兵只能买酒解渴，结果中了晁盖的计。要是当时杨志忍一忍，一口气赶到东京汴梁，即可随意吃到各类冰饮，没准这护送有功还能获得奖励呢！

▲《水浒传》第十六回：杨志押送金银担，吴用智取生辰纲

图文：邹超 / 出品：超有味儿