木炭烤鸽子怎样烤(烧鸽子，一款美味的鸽子，吃一次想吃第二次的味道)

Posted 2023-05-29

篇首语：不操千曲而后晓声，观千剑而后识器。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了木炭烤鸽子怎样烤(烧鸽子，一款美味的鸽子，吃一次想吃第二次的味道)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

木炭烤鸽子怎样烤(烧鸽子，一款美味的鸽子，吃一次想吃第二次的味道)

弯月亮烧鸽子

调制烧鸽料：取味精2500克、盐450克、味溢匙味特鲜（某宝有售）400克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）250克、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒面15克、八角粉10克，混合均匀即成。

调制烧鸽汁：盆内加入酱油1600克、纯净水500克，花椒大料水（500克清水加入花椒30克、八角50克烧开，离火凉透，滤渣即可）、美极鲜味汁各100克，盐、味精各50克，配好的烧鸽料30克，搅拌均匀，即成烧鸽汁。

注：1、烧鸽汁搅拌均匀即可，无需烧开，避免香味随着热气挥散。2、烧鸽汁配好后两天内须用完，否则易氧化变色，影响成品口味和色泽。

鸽子宰杀处理：取乳鸽36只去头，宰杀剥皮后剪去爪子和膀尖，用温水洗净待用。

注：鸽子刚宰杀后组织仍未完全失活，因而要用温水清洗，不可用冷水，否则会刺激尚未死去的神经，导致肉质紧缩，不利于滋味的渗透。

注射烧鸽汁：取一次性注射器（20毫升）1支，吸入6毫升烧鸽汁，分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。

注：鸽子宰杀洗净后要立即注射，若待鸽肉完全冷却，味汁注射后会“吐”出，不易入味。

上料后包入黄纸：注射入烧鸽汁后，在鸽身上刷一层烧烤油，再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克，用黄纸包裹好。

注：黄纸裁成每张25厘米宽、80厘米长，分别对折成40厘米长的两层，平铺在案板上，将鸽子盘好，放在黄纸的左下角，像包春卷一样，朝对角方向卷三周后收口，此时，鸽子正好被六层黄纸包裹。层数少了，表皮易糊；层数多了，鸽肉内的水汽散不出，影响成品口味。

盖炭焐熟：取直径80厘米的不锈钢盆一个，铺入烧红的木炭（约8厘米厚），码入包着黄纸的鸽子，上面再盖一层烧红的木炭（8厘米厚）轻轻拍实，45分钟后扒出，去掉黄纸，用湿布将表面擦拭干净即可。

注：鸽子烧制时要保证胸脯一面朝上，若胸脯朝下摆放，盖炭拍实后，易造成鸽身变形甚至破损，影响卖相。

治净：焐熟后去掉炭灰，取出烧鸽去掉黄纸，将表面擦净。

烧烤百事通

小肉串藏着大乾坤

传统的做法是在羊肉接近成熟时撒一遍孜然碎、辣椒面增香，发现孜然小颗粒落到炭火上，会产生一种奇特的香气，这种香气升腾、渗透入食材中，成为烧烤风味的重要组成部分。于是，他改进了羊肉串的烤制流程：烤至表皮微微变色，撒上烧烤料，至其中的盐、味精化开后，先粗粗地撒上一层孜然碎，随着抖动，多余孜然掉在炭火上烧出少量白烟，肉串继续烤至断生，此时再撒上足量的孜然碎和辣椒面烤至熟透。

烤羊肉串

传统手法都是先腌后烤，他却省去了腌制的步骤，理由是：鸡脆骨个头小，上面少量的肉腌制后容易失水，烤后变得干瘪，而且脆骨的香味也被腌料完全掩盖。改良后的鸡脆骨烤制流程为：脆骨串好后直接上火，撒上烧烤料，至其中的盐和味精融化后薄薄地刷一层酱油，待表皮颜色微微变深时刷上烧烤油，烤至五成熟，刷一层复合蒜蓉辣酱烤至熟透即可，因为个头小，所以脆骨的入味效果丝毫不差。

烤鸡脆骨

除了将这些低难度的烧烤品种玩出新花样，还在店内推出了不裹锡纸的生烤鸡蛋，借鉴炭烧鸽的做法，将味汁用注射器打入蛋黄，不仅入味，而且新意十足。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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