木炭烤鸡脖机器(因为肺炎，烧烤店关门不干了，配方免费公布)

Posted 2023-05-29

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了木炭烤鸡脖机器(因为肺炎，烧烤店关门不干了，配方免费公布)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

木炭烤鸡脖机器(因为肺炎，烧烤店关门不干了，配方免费公布)

一、羊肉类

小羊肉串（原味）

1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。

大羊肉串

1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。

2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。（如肉质老加适量的松肉粉）。

3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。

烤羊排、羊腿

1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。

2、注射、腌制、熬制调料水。

香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，然后用1700克中药水兑500克调料调汁。

3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。

4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。

5、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度450℃自动翻转，用时40-60分钟。特点：外皮金黄酥脆，口感极好，羊排肥而不腻，羊腿香嫩，引人垂涎。

炭烤小羊腿

1、食材选择：鲜羊前小腿一只（卤酱后）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，每10-30秒翻一次，之后刷烧烤油，快速撒匀烧烤小料，4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀孜然辣椒面即食。

炭烤羊腰子

1、食材选择：新鲜羊腰子一个，次选冷冻羊腰子一个，一切为为二，每串穿2个。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，即可撒匀少许盐作为底口，4分钟左右，刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，烤至金黄色，外焦里嫩，撒匀孜然，辣椒面即食。（辣椒面多许）

炭烤羊枪

1、食材选择：首选速冻成板羊枪，次选鲜羊枪一根。

2、食材处理加工：一根羊枪拔掉枪皮，用刀切段1-2厘米小段，用水冲泡6-8小时，必须把血腥味和骚味泡出，之后捞出，用开水紧一下，每串为一段。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，4分钟左右，撒匀少许辣椒面即食。（盘内可带枪粉，辣椒面）

炭烤羊蛋

1、食材选择：新鲜羊蛋1个，一分为二，每串穿1个，切花。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，烤至3分熟立即刷烧烤油一次，快速撒匀烤烧小料，烤至金黄色，外焦里嫩，撒少许辣椒即食。

炭烤羊蹄

1、食材选择：羊蹄一只（卤酱后）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃，羊蹄用力一分为二，夹拍子放置烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间刷1次烧烤酱油，上色提鲜，2次烧烤油，7分钟左右刷一次烧烤麻酱，撒匀孜然、辣椒面即食。

二、牛肉类

牛肉串

1、食材选择：首选牛肋条、雪花肉、次选上脑，子盖。

2、腌制：牛肉1斤，元葱、姜、鸡蛋1个，孜然5克，小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大壳粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少许，食粉适量，水20克，上色辣椒面适量，鹰栗粉适量，然后搅拌均匀后加入红油腌制20分钟即可。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于炉子之上，每10-30秒翻一次，烤7分钟左右即食。

牛板筋

1、食材选择：鲜牛板筋，次选成品板筋。

2、食品加工：高压锅压制45分钟，锅内放入桂皮、香叶、良姜、白芷、草扣、丁香、大料、干辣椒、大葱、姜、盐、压制好之后去掉多余的油，用剪刀剪成菱形块。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，立即刷烧烤酱油上色提鲜，刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，烤2分钟左右刷一次烧烤酱，撒匀孜然，辣椒面即食。

牛腰子

1、食材选择：去油新鲜牛腰子1个

2、食品加工：腰子去掉腰骚子，切菱形块，备用牛网油，包在牛腰子外面，每串4块。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷一次烧烤油，撒匀少许盐作为底口，烤至6分钟左右撒至烧烤小料外表金黄色，撒匀孜然辣椒面（辣椒面多许）即食。

烤牛外脊筋

1、食材选择：首选鲜外脊筋，次选牛肉筋，红板筋

2、腌制：外脊筋1斤，鸡蛋1个，元葱、姜、孜然5克、小料10克，3A粉5克，白糖3克，十三香1克，大壳粉2克，大喜大牛肉粉5克，松肉粉少许，食粉适量，放入上色辣椒面，搅拌均匀放入适量红油，腌制20分钟即可。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，，刷烧烤油2次，5分钟左右，撒均匀孜然、辣椒面、芝麻即食。

烤熟筋、筋皮

1、食材选择：首选上好的牛腱巴筋，筋皮，筋皮（又称宫后筋）

2、食品加工：高压锅压制30-45分钟，根据筋的质量（腱巴筋）

筋皮压25-30分钟左右，锅内放桂皮、香叶、草果、丁香、大料、白芷、草扣、干辣椒、良姜、大葱、姜、盐。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷1次烧烤油，撒匀少许烧烤小料，刷1次烧烤麻酱，撒孜然、辣椒面即食。

生肉串

1、食材选择：首选新鲜上等的尾巴根，黄瓜条、子盖。

非冷冻过的，剔除筋膜，切条切丝，每串穿1条。

2、酱料：孜然5克、辣椒面10克、芝麻20克、白糖10克、辣根10克（李锦记桶装）、蒜蓉辣酱60克、韩式户户辣酱40克、泰国甜辣鸡酱800克。

3、上菜备带：（陈醋1瓶、辣根一只半。）一小碗陈醋、辣根。

三、鸡肉类

鸡翅中

1、食材选择：清水泡8小时以上的翅中2-3个为一串。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油1次，上色提鲜，刷烧烤油3次，每10-30秒翻一次，4分钟左右，用尖刀划开中间处，撒匀烧烤小料，再烤4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，快速撒均辣椒面、孜然即食。

生烤鸡头

1、食材选择：清水泡8小时以上的鸡头，剪掉鸡冠，从中间剪开，3个为1串。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油，每10-30秒翻一次，5分钟左右把鸡眼睛扎开，之后刷烧烤油，撒均匀烧烤小料，烤至皮酥骨脆，8分钟左右刷一次烧烤辣酱。撒孜然、辣椒面即食。

熟烤鸡头、鸡爪

1、食材选择：清水泡8小时以上的鸡头，鸡爪，卤酱好，每3个为1串。

2、食品加工：鸡头去掉黄嘴角，鸡爪剪掉爪尖，锅内放油，油温8成热下鸡头、鸡爪炸至金黄色，用鸡汤开锅小火煲10-15分钟，关火焖2小时捞出。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度200-300℃平铺于烤炉之上，刷1次烧烤油，每10-20秒翻一次，4分钟左右，刷1次烧烤辣酱，撒均匀芝麻即食。

生烤香辣鸡爪

1、食材选择：清水泡8小时以上的鸡爪，从掌心劈开。

2、腌制：鸡爪1斤、3A粉2克、肉香粉1克、松肉粉2克、香辣虾料20克、白糖5克、鸡汁3克、水少许，腌制20分钟即可。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃，鸡爪用拍子夹上放入烤炉之上，立即刷烧烤油，每10-30秒翻一次，8分钟左右，刷烧烤辣酱薄薄一层，撒辣椒面，芝麻即食。

鸡脆骨

1、食材选择：速冻鸡脆骨，每串为4粒。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，刷烧烤油1次，撒匀烧烤小料，每5-20秒翻一次，8分钟左右，快速刷烧烤辣酱，撒孜然、辣椒面即食。

烤鸡脖、盐焗鸡脖

1、食材选择：清水泡8小时以上的鸡脖，1根为1串。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油，每10-30秒翻一次，刷烧烤油一次，4分钟左右，用尖刀划开肉厚之处，撒匀烧烤小料，再烤4分钟左右刷烧烤辣酱，撒孜然、辣椒面即食。

3、盐焗鸡脖烤法：平铺于炉面，温度200-300℃即可撒盐撒匀，每10-20秒翻一次，烤至12分钟左右即食。

鸡心

1、食材选择：清水泡制8小时以上的鸡心，去掉余边上的油，从中间剪开。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油，上色提鲜，刷2次烧烤油，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，7分钟左右刷烧烤辣酱一次，撒孜然、辣椒面即食。

盐焗鸡胗

1、食材选择：清水泡8小时以上的鸡胗，单个修剪整齐，1-2个为1串。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-300℃平铺于炉面之上，即可撒盐，每30秒翻一次，烤25分钟左右即食。

香辣鸡胗

1、食材选择：清水8小时以上的鸡胗（单个一切为二，凸出处横两刀竖一刀，不能切透，2个穿 1串。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油1次，刷烧烤油2次，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，8分钟左右刷一次烧烤辣酱，撒匀辣椒面，芝麻，即可。

美味鸡架

1、食材选择：肉质多点的鸡架

2、食品加工：鸡架去掉内脏和多余的鸡油，铺平，用锤子拍平骨头，用清水泡制1小时，泡出血水。

3、腌制：鸡架5个、白糖3克、奥尔良料撒匀搅拌均匀，腌制20分钟。

4、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃用拍子夹好放置炉子之上，刷3次烧烤油，每10-30秒翻一次，8分钟左右即食。

烤鸡皮

1、食材选择：首选腌制好成品鸡皮，或卤酱好的鸡皮。

2、卤酱：用开水焯下，去除腥味，之后放入鸡汤内开锅闭火，浸泡1小时。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷一次烧烤油，每10-30秒翻一次，3分钟左右，刷烧烤辣酱1次，撒匀孜然、辣椒面即食。

烤凤尾

1、食材选择：清水泡8小时以上的鸡尾，4个为1串，拔掉毛根。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油1次，每10-30秒翻一次，4分钟左右用剪刀剪开两边，快速撒烧烤小料，在烤5分钟左右，刷烧烤辣酱一次，撒孜然、辣椒面即食。

四、猪肉类

蜜汁猪肉串

1、食材选择：新鲜上等非冷冻过的猪梅花肉，切条，切菱形块，每串4块。

2、腌制：梅肉1斤、元葱、姜、鸡蛋1个，东古一品鲜10克、白糖10克、盐1克、味精2克、鲜味王5克、鸡汁5克、老抽少许适量。

3、蜜汁调制：叉烧酱10克、蜂蜜15克、加水调制干稀。

4、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于炉面，每10-30秒翻一次，期间可以打撒，刷烧烤油2次，8分钟左右烤熟，即食。

猪尾巴

1、食材选择：猪尾巴数根

2、卤酱：用开水焯一下，放入鸡汤内开锅调制小火10-15分钟，焖至熟烂即可。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷2次烧烤油，3分钟左右刷一次烧烤辣酱，撒孜然辣椒面即食。

麻辣排骨串

1、食材选择：首选非速冻过的软骨，次选速冻的（又称猪肋边）。

2、腌制：软骨5斤，鸡蛋5个，元葱、姜、川香麻辣料50克，烧烤小料30克，白糖20克，肉香粉5克，麻椒面25克，3A粉20克，松肉粉少许，食粉适量，少许50克水，上色辣椒面上色，搅拌均匀放入红油适量，腌制20分钟即可。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-300℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油，每10-30秒翻一次，8分钟左右撒芝麻即食。

五花肉卷金针蘑

1、食材选择：猪五花肉刨片，金针蘑适量。卷好放入冰箱冷冻备用。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃，每10-30秒翻一次，烤8分钟左右撒烧烤小料，再烤2分钟刷烧烤辣酱，撒孜然辣椒面、芝麻即食。

烤油边

1、食材选择：新鲜油边（又称条肉、逻肌肉）顶刀切块，每串为3块。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷一次烧烤油撒少许盐作为底口，4分钟左右刷一次烧烤油，撒烧烤小料，再烤3分钟撒孜然、辣椒面、芝麻即食。

爆烤猪蹄

1、食材选择：首选鲜的猪前蹄

2、食品加工：猪蹄用喷灯把毛烤掉，用钢丝球清洗干净，热锅起油，待油温7-8成热时猪蹄下锅，炸至金黄色捞出，用鸡汤开锅小火1-1.5小时，关火焖至熟烂捞出。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃，猪蹄劈开一分为二，用拍子夹上放置炉子上，立即刷烧烤油一次，4分钟左右，刷烧烤辣酱一次，撒孜然、辣椒面、芝麻即食。

烤沙肝

1、食材选择：非冷冻过的沙肝（又称莲剃、脾）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，立即刷烧烤油，撒至烧烤小料，7分钟左右刷烧烤油一次，撒香辣虾料、辣椒面、芝麻即食。

五、海鲜类

烤鱿鱼

1、食材选择：首选速冻进口鱿鱼，无缩水。

2、食品加工：鱿鱼用清水解冻泡开，去掉鱿鱼皮，用剪刀从鱿鱼身上剪开，去掉内脏。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃夹在拍子里放置烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，期间刷烧烤油2次，每10-30秒翻一次，撒烧烤小料，10分钟左右刷烧烤辣酱一次，快速撒辣椒面，芝麻即食。

炭烤海兔

1、食材选择：带仔海兔清洗干净，切斜刀。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，刷烧烤油3次，每10-30秒翻一次，撒烧烤小料，烤6分钟左右刷一次烧烤辣酱，快速撒孜然、辣椒面即食。

炭烤多春鱼

1、食材选择：带仔的多春鱼，清洗干净。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-300℃平铺于烤炉之上，小火烤干，（打炭注意技巧。）每10-30秒翻一次，不能勤翻，掌握火候，8分钟左右刷一次烧烤辣酱，快速撒匀烧烤小料，烤至金黄干香，刷烧烤油一次即食（碳只留中间一条，头和尾不能烤糊）。

烤棒鱼干

1、食材选择：棒鱼干（又称香鱼片）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-300℃平铺于烤炉之上，刷一次烧烤油，每5-10秒翻一次，烤1-2分钟。刷烧烤酱一次（可刷可不刷）撒匀辣椒面，芝麻即食。

盐焗大虾

1、食材选择：首选鲜青虾，次选速冻青虾。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-300℃快速撒匀盐，平铺于烤炉之上（注意打炭技巧，炭只留中间一条，虾头虾尾不能烤糊）每20-30秒翻一次，烤10分钟左右，皮脆干香即食。

炭烤鳕鱼

1、食材选择：选用速冻的鳕鱼

2、食品加工：鳕鱼解决后，用钢丝球去鳞后，用剪刀剪掉中间鱼刺。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃用拍子夹住鱼平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，每10-30秒翻一次，刷烧烤油3次，撒均匀烧烤小料，10分钟左右刷烧烤辣酱一次，撒均匀孜然、辣椒面、芝麻即食。

炭烤偏口鱼

1、食材选择：选用速冻偏口鱼

2、食品加工：偏口鱼去鳞清洗干净，去腮内脏，切斜刀。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃夹在拍子平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，每10-30秒翻一次，刷烧烤油3次，撒均匀烧烤小料，10分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀孜然、辣椒面、芝麻即食。

炭烤油扣鱼

1、食材选择：去鳞清洗干净，穿好备用。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃（注意打炭技巧，尾位、不能有炭，不能烤糊）。快速撒匀烧烤小料（或撒少许盐）根据鱼的质量而定，每10-30秒翻一次，烤5分钟左右即食。

炭烤鱼丸、虾丸、黑鱼丸、鱼豆腐

1、食材选择：首选海旺，海新品牌，或其它各大品牌。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，刷烧烤油2次，撒均匀烧烤小料少许，每10-30秒翻一次，4分钟左右刷一次辣酱，撒匀芝麻（辣椒面可撒可不撒）即食。

蒜蓉扇贝

1、食材选择：选用鲜活夏贝，非速冻。

2、食品加工：夏贝肉一分为二（或夏贝整只）用水清洗干净，夏贝肉上放粉丝、蒜蓉、心管汁、泰椒圈，烧烤油少许。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃用拍子摆好，放置烤炉上，6分钟左右，即食。

炭烤生蚝

1、食材选择：首选湛江生蚝，鲜活肥厚的生蚝。

2、食品加工：生蚝食材必须新鲜，把上面一层壳用尖刀抠掉，刷掉内部与外壳上的泥，清洗干净，放入心管汁，蒜蓉。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃用拍子摆好，放置烤炉上，8分钟左右即食。

六、炭烤类

炭烤韭菜

1、食材选择：首选头茬韭菜，韭菜适量，清洗污泥。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃放置拍子上平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷3次烧烤油，撒匀烧烤小料，4分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀芝麻即食。

炭烤豆角

1、食材选择：选用无筋豆角。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，刷2次烧烤油，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，3-4分钟刷烧烤辣酱一次，撒匀芝麻即食。

炭烤尖椒

1、食材选择：绿尖椒，一切为二。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷烧烤油2次，撒匀烧烤小料，5分钟左右，刷一次烧烤辣酱，撒匀芝麻即食。

炭烤干豆腐卷

1、食材选择：干豆腐，大葱丝、香菜适量。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，每10-15秒翻一次，立即刷烧烤酱油一次，上色提鲜，刷2次烧烤油，撒匀烧烤小料，3分钟左右，刷烧烤辣酱一次，撒匀芝麻（辣椒面可撒可不撒）即食。

炭烤金针蘑

1、食材选择：首选雪榕牌金针蘑

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-350℃夹在拍子上，平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，立即刷烧烤酱油一次（适量），刷烧烤油3次，撒匀烧烤小料，6分钟左右刷烧烤辣酱一次，撒匀芝麻、辣椒面（少许）即食。

炭烤鲜蘑

1、食材选择：鲜蘑适量。

2、烤法：烧好的木炭，无火苗、温度200-350℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，刷3次烧烤油，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，5分钟左右刷一次烧烤辣酱，快速撒匀芝麻、辣椒面（可撒可不撒）即食。

炭烤茄子

1、食材选择：紫茄子（又称线茄子）

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃放置拍子上，8分钟左右之后劈开，平铺平烤炉之上，立即刷烧烤酱油一次，刷烧烤油2次，撒匀烧烤小料，4分钟左右刷烧烤辣酱一次，撒香菜末，蒜末、泰椒圈即食。

炭烤土豆片

1、食材选择：尤金土豆、去皮切片。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料，每10-30秒翻一次，4分钟左右快速撒匀孜然、辣椒面即食。

炭烤地瓜片

1、食材选择：黄壤地瓜、去皮切片。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-400℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，刷烧烤油一次，立即撒匀白糖（注意火候）或刷蜂蜜水，5分钟左右撒芝麻即食。

炭烤大蒜

1、食材选择：带皮大蒜。

2、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-250℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料（稳火慢烤）每10-30秒翻一次，8分钟左右，刷烧烤辣酱一次，快速撒匀孜然、辣椒面即食。

炭烤小馒头

1、食材选择：奶香小馒头

2、烤法：3种烤法。烧好的原木炭，无火苗、温度200-300℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油2次，每10-20秒翻一次，2分钟左右，烤至外皮金黄脆皮（2）油盐：立即刷烧烤油2次，撒匀烧烤小料，2分钟左右，烤至外皮金黄脆皮。（3）刷酱，撒匀芝麻即食。

炭烤奶香面包

1、食材选择：奶香切片面包

2、烤前刷匀炼乳，烧好的木炭，无火苗，温度200-300℃平铺于烤炉之上，每5-8秒翻一次，1分钟左右即食。

炭烤鸭舌

1、食材选择：速冻鸭舌

2、腌制：鸭舌2斤、姜汁85克、鸡汁5克、白糖15克、3A粉10克，麻辣鲜30克、肉香粉10克、上色辣椒面适量，搅拌均匀腌制20分钟即可。

3、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度200-250℃平铺于烤炉之上，立即刷烧烤油一次，撒匀烧烤小料（稳火慢烤）每10-30秒翻一次，平铺于烤炉之上（注意打炭技巧，只留中间一条炭，不能烤糊），7分钟左右，撒匀左右，撒匀芝麻、辣椒面（可撒可不撒）即食。

蘸汁心管

1、食材选择：首选猪心管、速冻心管。

2、食品加工：高压锅压制猪心管25-30分钟，锅内放入（桂皮、香叶、良姜、丁香、白芷、大料、草果、干辣椒、大葱、姜、盐）压制好之后去掉外皮多余的油，用剪刀剪成小段。

3、食品调料：心管汁（1）东古一品鲜500克、厨邦美味鲜600克，家乐鲜露50克、海天蚝油30克、美国厨师鸡味20克、味精60克、白糖150克，粤师傅辣鲜露215克、水3斤。（2）所有调料水用锅烧开（3）蔬菜用油炸制：尖椒、大蒜仔、元葱、香菜、香葱，炸至之后，放入心管汁内浸泡2小时捞出。

4、烤法：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，立即刷烧烤油一次，1-2分钟左右，带备用心管汁，即食。（心管汁内放入葱花，泰椒、黄豆）。

炭烤蚕蛹

1、食材选择：鲜活黄皮蚕蛹，皮薄易脆。

2、烤法：：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，2分钟左右烤至拖节，立即刷烧烤油一次，撒均匀少许盐，每10-30秒少翻一次，6分钟左右即食（注意只刷一次烧烤油）。

炭烤香肠、热狗肠

1、食材选择：鸡肉肠、热狗肠。

2、烤法：：烧好的原木炭，无火苗、温度300-450℃平铺于烤炉之上，刷烧烤油3次，每10-30秒翻一次，4-5分钟，刷烧烤辣酱一次，撒匀孜然、辣椒面、芝麻即食。

锦州烧烤小料配方

60目细味精5斤、鲜味宝1袋、肉香粉400克、松肉粉300克、盐2袋（400克/袋），3A粉3袋、食粉90克、肉宝王100克。

七、锡纸炭烧类

锡纸炭烧鱼汁配方

海天蚝油1桶（2.27Kg）、劲霸鸡汁1瓶、白糖170克、美国厨师鸡味100克、肉宝王25克、肉香粉50克、东古一品鲜2.5斤、伊利家老抽400克、倾城之香3盖、大红浙醋400克、古月龙山花雕酒600克、十三香20克、麻辣鲜45克。

锡纸鱼调料油

猪油5斤、色拉油3斤、葱、姜、元葱、桂皮、香叶、大料、花椒熬制。

锡纸炭烧鲫鱼

1、食材选择：鲜活鲫鱼，切斜刀（0.7斤）

2、做法：葱、姜、蒜、香菜、适量，锡纸炭烧鱼汁 150 克，调料油 50 克。用锡纸包好放入炭中小火烧至10-12分钟，即食。

锡纸炭烧鲶鱼

1、食材选择：鲜活野生鲶鱼，切斜刀（1.2-1.4斤）

2、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，锡纸炭烧鱼汁240克左右，调料油 60克左右，用锡纸包好放入炭火中，小火烧至15-17分钟，即食。

锡纸炭烧框晶鱼

1、食材选择：鲜活框晶鱼（又称三道鳞）（2-2.2斤）

2、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，干辣椒、调料油70克、水50克、炭烧鱼汁370克、辣椒15克，用锡纸包好放入炭中，小火烧至30分钟，即食。

锡纸多宝鱼

1、食材选择：鲜活的多宝鱼，切斜刀（1.5-1.7斤）

2、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，调料油75克左右、心管汁180克左右，细油65克，用锡纸包好放入炭中小火烧至20分钟即食。

锡纸炭烧鲈鱼

1、食材选择：鲜活鲈鱼，切斜刀（1-1.1斤）

2、食品调料：啤酒100克，虾酱120克、臭豆腐100克、盐适量，味精2克、糖3克、调汁把鱼腌制。

3、做法：葱、姜、蒜、香菜适量，调料油10克、调好的鱼汁放入锡纸内包好，放入炭火烧至20分钟。

4、打开锡纸放入老干妈豆豉10克、尖椒丝、杭椒丝、泰椒丝、葱丝、用锅烧油油温90度烧油，即食。

锡纸炭烧香辣酱配方

李锦记豆瓣酱2瓶、桂林辣酱1瓶、李锦记排骨酱1瓶，李锦记蒜蓉辣酱1瓶、牛肉馅1.5斤，蚝油300克、味精100克、美国厨师鸡味60克、杏鲍菇2根、干葱头1斤、蒜末1斤、尖椒1斤、红尖椒1斤。

做法：

1、杏鲍菇、青红尖椒、干葱头切丁、蒜末。

2、牛肉馅汾水

3、锅内做油5.5斤，先炸至杏鲍菇，再青红椒、后炸至干葱头、蒜末，捞出备用。

4、把牛肉馅用油炒干，炒香，放入米料。

5、把酱料放入锅内，小火炒至2-3分钟，放芝麻0.2斤，老干妈豆豉半瓶，加入盐料，之后再炒2分钟即可。

锡纸炭烧金针蘑

1、食材选择：金针蘑、木耳切丝、泰椒圈。

2、做法：金针蘑180克左右，木耳20克左右、炭烧香辣酱60克、心管汁8克、蒜蓉40克、水130克、鸽子料2克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开，即食。

锡纸炭烧日本豆腐

1、食材选择：日本豆腐、金针蘑、泰椒圈

2、做法：金针蘑130克、日本豆腐4袋约300克、炭烧香辣酱60克、心管汁6克、蒜蓉70克、水230克、鸽子料3克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开，即食。

锡纸花甲粉

1、食材选择：金针蘑、地瓜粉、花蚬子、泰椒圈

2、做法：金针蘑65克、地瓜粉120克、花蚬子100克、炭烧香辣酱 30 克，蒜蓉30克、鸽子料2克、文蛤精8克、花甲粉料1克、水280克、泰椒圈、放入锡纸盒内或液化气炉上烧开即食。

锡纸炭烧肥肠

1、食材选择：猪肥肠头、蒜仔、尖椒、元葱、莲藕片。

2、食品加工：肥肠用高压锅压制20分钟，焖30分钟即可，锅内入葱、姜、大料。

3、做法：藕片适量垫底，炭烧香辣酱 50 克，水适量。老抽少许适量，尖椒，蒜仔，元葱适量，肥肠250克，放入锡纸盒内或液化气炉上烧开，即食。

锡纸炭烧大豆腐

1、食材选择：卤水大豆腐

2、做法：卤水大豆腐480克、炭烧香辣酱80克、心管汁5克、水300克左右，干辣椒适量，味精2克，美国厨师鸡味1克。

锡纸鸡爪

1、食材选择：鲜鸡爪，切块。

2、做法：鸡爪300克，元葱块、蒜仔、干辣椒适量，调料油30克、心管汁40克、水100克、味精3克、麦芽粉0.5克、肉香粉2克、老抽适量，鸡汁5克、蚝油6克、放入液化气炉上烧开即食。

锡纸蒜蓉大虾

1、食材选择：鲜活青虾，中间片开。

2、做法：青虾8只、蒜蓉110克、粉丝适量、心管汁20克，用锡纸包好放拍子上平铺于烤炉上，8分钟左右即食。

锡纸炭烧油边

1、食材选择：鲜油边（又称条肉）

2、做法：油边0.8斤、鸽子料10克、猪心干料10克、老抽适量，用锡纸包好放入炭火中烧至20分钟，取出用签子穿好或拍子夹住用炭火烤至皮脆、切块，带心管汁或蘸料即食。

锡纸手撕猪心

1、食材选择：鲜猪心、非冷冻过的。

2、食品加工：猪心切2厘米厚的片，用清水泡制或冲水6小时以上，把血水冲干净，沥干水分。

3、食品调料：（猪心干料）

烧烤小料500克、美国厨师鸡味200克、肉香粉150克、鲜味宝150克、肉宝王50克、3A粉40克。

4、腌制：10斤猪心放110克猪心干料，鸡汁450克、蚝油140克、老抽350克、搅拌均匀倒入盘中腌制6小时（密封）

5、做法：腌制好的猪心0.8斤、用黄纸包好，外面再包一层锡纸，放入炭火中烧20-25分钟，烧好的猪心用手撕成丝装盘即食。

锡纸黄蚬子

1、食品选择：丹东黄蚬子

2、做法：黄蚬子500克、葱、姜、香菜适量，水300克、味精2克、美国厨师鸡味3克、文蛤精15克，放入炭火中或电磁炉上烧开即食。

锡纸酸菜

1、食材选择：大白菜酸菜，勿选大头菜酸菜。

2、食品加工及做法：酸菜用水冲洗干净，用开水烫一下，把水分挤干，热油起锅，用猪油把五花肉炒香，放入葱、姜、蒜、十三香，酱油，在放酸菜炒香加水，味精，美国厨师鸡味，然后收汁放入锡纸袋内放少许泰椒圈包好，放置拍子上平铺于烤炉之上，8分钟左右即食。

锡纸排骨

1、食材选择：鲜猪净排骨、非冷冻过的。

2、做法：猪排骨500克、鸽子料2克、炭烧鱼汁30克、排骨酱10克、老抽4克、调料油25克、老抽适量，用锡纸包好，放入炭中小火烧至20-22分钟即食。

锡纸炭烧蔬菜酱配方

沙茶辣500克、杨协城沙嗲酱1瓶、沙茶酱100克、椰浆200克、淡奶205克、咖喱粉150克、户户辣椒面150克、沙茶粉50克、磨豆豉170克、花生酱225克、干葱头1斤、尖椒1斤、红尖椒1斤、姜0.3斤、蒜末1斤。

做法：1、干葱头、尖椒、红尖椒、姜切丁、蒜末。2、锅内做油5斤、先炸青红尖椒、姜、干葱头、蒜末炸至金黄色，放入酱料和米料，小火炒至10分钟即可。

锡纸炭烧鸡蛋

1、食品调料配方：东古一品鲜100克、味达美酱油200克、辣鲜露50克、白糖10克、味精15克，兑好备用。

2、做法：锡纸盒内刷一层油，打入鸡蛋1个，小火烧至4分钟左右加入鸡蛋汁 10 克左右，再烧熟之前放入香葱花、香菜末，泰椒圈即可。

黄纸、锡纸烧鸽子配方

A料：3A粉12克，肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克、味精35克、盐12克、美国厨师鸡味35克、鲜露60克、麦芽粉10克、东古一品鲜200克、水1000克。

B料：烧烤小料500克、美国厨师鸡味150克

做法：乳鸽0.8-0.9斤一只，拔掉外皮与毛，清洗干净，乳鸽胸部用注射器打入A料20毫升，外表撒B料一层，用锡纸包好放入炭火中，胸部烧25分钟，背部烧5分钟，共30分钟即可。

B料原味鸽子

做法：乳鸽0.8-0.9斤一只，拔掉外皮与毛，清洗干净，乳鸽用B料6克，水30克溶化一起注射，胸部20毫升，放入炭火中，胸部烧25分钟，背部5分钟，共30分钟即可。以上鸽子A料、B料用黄纸烧40分钟即可。

锡纸炭烧金针菇肥牛

选用上好的肥牛，用热水烫一下，锡纸盒下面金针菇垫底，上面放少许粉丝，再放烫好的肥牛，放锡纸肥牛酱两勺，盐适量，味精，鸡汁少许，三花淡奶少许，烧开后收汁，撒泰椒，香葱花上菜即可。

锡纸炭烧筋皮

1、食品加工：如烤筋皮一样

2、做法：筋皮250克、元葱块30克、蒜仔15克，调料油20克，干辣椒30克、心管汁35克、肉香粉1克、麦芽料少许，蚝油6克、鸡汁5克、老抽少许，水80克、搅拌均匀倒入锡纸盒内放液化气炉上烧开即食。

锡纸炭烧牛蛙

1、食材选择：活牛蛙，藕片垫底。

2、做法：牛蛙400克，用烧烤小料、生粉搅拌，锅内放油放入蒜仔，炒至金黄，干辣椒适量，放入牛蛙，铁板烧辣酱45克，蚝油2克，鸡汁2克、白糖少许，美国厨师鸡味2克、元葱、尖椒少许，味精3克，纸油少许，涮肚汤400克烧开倒入锡纸盒内即食。

鸡汤配方（卤酱）

1、食材：猪大骨头、鸡架、老鸡。

2、做法：（1）首先把大骨头5斤、鸡架5个、老鸡一只，汾水，之后用40斤水把大骨头，鸡架、老鸡、葱、姜放入汤桶中，开锅小火吊3小时左右，把大骨、鸡架、老鸡捞出。（2）放入生抽1瓶，3A粉60克，烧烤小料适量找口，美国厨师鸡味200克，高汤精300克、骨髓浸膏15克、麦芽粉20克，味精150克，老抽适量调色，护色素适量。（3）冰糖250克（加水或加油）熬糖色，熬好后加少许水倒入锅内。（4）用老王头酱料包1个，用水泡制1小时后放入锅内（勤快水泡）（5）鸡油3斤熬制好后倒在锅内，用来封汤（每天汤锅烧开一次）。

烧烤辣酱调制

利民蒜蓉辣酱10袋（1000克）、番茄酱150克、白糖100克、干稀用水调制。

烧烤蔬菜酱调制

1、做法：净蒜300克、泰椒80克、味精100克、粒粒香烧烤酱1桶3kg，上色辣椒面90克、水200克。

净蒜和泰椒、水200克放入榨汁机里面榨汁。

锅内做油1.5斤，上色辣椒面，味精和打好的泰椒、蒜倒入锅内再放粒粒香烧烤酱倒入锅内，熬制起泡即可。

孜然调制配方

新疆小料孜然3斤（炒熟），熟苏子粉1斤、茴香0.5斤（炒熟）、熟芝麻1斤、熟花生粉1斤。

红油制作

粗辣椒面3斤、上色辣椒面3斤、紫草少许，放入油桶。色拉油30斤用锅烧至4-5成热时慢慢的倒入油桶，边倒这用手勺搅拌辣椒面即可。

蒜蓉制作

净蒜6斤、用粉碎机打碎，用清水把蒜的粘液冲洗干净。把水分挤干，分成2份，留3斤生蒜末备用。

用锅做油，油温在四成热下3斤蒜末，注意一点点否则油会溢出来，将大蒜炸至快金黄色捞出，炸过火会苦，然后把生蒜蓉和熟蒜蓉兑在一起加色拉油和炸蒜蓉用过的油，油高过蒜蓉即可。调口：盐5勺、味精15勺、文蛤精10勺、鸡汁5勺。

麻辣涮肚底料配方

牛油8斤、色拉油15斤，丹丹豆瓣酱6斤、麻椒1.5斤、子弹头2斤、葱、姜、蒜各3斤，白扣0.5斤、桂皮0.5斤、香叶0.4斤、草果0.5斤、大茴香0.4斤、丁香0.2斤、白芷0.5斤、草扣0.4斤、沙仁0.4斤、排草0.2斤、陈皮0.2斤、毕拔0.1斤。

做法：（1）首先把中草药用水泡制8-10小时。（2）辣椒用粉碎机粉碎（3）把泡制好中草药捞出把油倒入锅内放入中药和葱姜蒜熬制1.5小时加入豆瓣酱，粉碎的辣椒炒香即可。

麻辣涮肚汤调制

3斤油炒至葱、姜、蒜末，豆瓣酱适量炒香，加水8斤（大约）麻辣涮肚底料大约5斤，开锅小火熬制20分钟，加入味精大约150克，美国厨师鸡味大约150克。白糖大约35克，盐大约50克，胡椒粉大约50克即可。

麻辣涮肚汤4斤兑2.5斤水（能吃麻辣的可能用锅把麻椒、辣椒用油炒香倒入肚锅内）。

麻辣烫

涮肚汤1.5斤兑0.8斤水即可。

烧烤炉子比例与尺寸

炉子用5毫米的铁板，上炉口宽15厘米、高25厘米，下炉口宽25厘米，上炉膛深度8厘米，长度2-3.5米，炉膛打1百度的眼，炉架子高度75厘米，宽度50厘米。

八、马勺系列

马勺熬制料油配方

色拉油10斤、白扣60克、排草15克、香茅草20克、茴香50克、香叶50克、桂皮50克、草果50克、草扣30克、良姜片40克、大料80克、大葱2斤、姜1斤、香菜1斤、元葱3个、尖椒4个。

做法：所有中草药先用水泡制8-10小时，之后用油熬至中草药和葱姜香菜、元葱、尖椒等熬制水份干色金黄，把所有料捞出留油备用。

马勺小料配方

肉宝王20克、鲜味宝20克、肉香粉40克、美国厨师鸡味50克、椒盐1瓶。

马勺虾仁

1、食材选择：鲜虾仁、二荆条、鲜花椒

2、做法：一根带皮黄瓜切小条撒匀小料垫底，用打皮刀打半根黄瓜片放黄瓜上，虾仁30个开背取出虾线，吸干水份，用蛋清生粉浆匀，用开水把虾仁滑好，捞出放入马勺内撒入适量小料，放入二荆条辣椒40克，鲜花椒10克，用料油1.2斤-1.5斤烧至9成热浇入辣椒、鲜花椒上即食。

马勺海兔

1、食材选择：无籽海兔、二荆条、鲜花椒。

2、做法：一根黄瓜切小条撒匀小料垫底，无籽海兔10个，切花刀用开水焯熟，把海兔放入马勺，撒入适量小料，放入二荆条辣椒40克、鲜花椒10克、用料油1-1.2斤烧至9成热浇入辣椒、鲜花椒上即食。

马勺毛肚

1、食材选择：非咸发金钱肚、二荆条、鲜花椒。

2、做法：1根黄瓜切小条撒匀小料垫底，金钱肚0.4斤用开水淖好，放入马勺内，撒匀适量小料，放上二荆条辣椒40克、鲜花椒10克、用料油1.2-1.5斤烧至9成热浇入辣椒、鲜花椒上即食。

马勺肉片

1、食材选择：猪外脊、二荆条、鲜花椒

2、做法：一根黄瓜切条垫底撒匀小料，外脊0.4斤切片，加入蛋清，盐少许、生粉少许浆匀，用开水淖熟，放入马勺内撒适量小料，放上二荆条辣椒40克，鲜花椒10克，用料油1-1.2斤烧至9成热浇入辣椒、鲜花椒上即食。

马勺猪心管

1、食材选择：熟猪心管切块，二荆条、鲜花椒。

2、做法：1根黄瓜切条撒匀小料垫底，猪心管0.3斤，把猪心管用水淖下，撒上适量的小料，放入二荆条40克，鲜花椒10克，用料油1.2-1.5斤烧至9成热浇入辣椒、鲜花椒即食。

马勺筋皮

1、食材选择：熟筋皮、二荆条、鲜花椒

2、做法：1根黄瓜切小条撒匀小料垫底，熟筋皮0.3斤，用开水淖下，放入马勺内撒适量小料，放入二荆条40克，鲜花椒10克，用料油1-1.2斤烧至9成热浇入辣椒、鲜花椒即食。

马勺血豆腐

1、食材选择：鸭血成盒的、鲜花椒、二荆条。

2、做法：鸭血2盒，切厚片，用水淖熟，撒入适量小料，放入马勺内二荆条辣椒40克、鲜花椒10克、用料油1-1.2斤烧至9成热，浇入辣椒、鲜花椒即食。

生卤串汁配方

蚝油40克、生姜汁20克、辣鲜露40克、蒸鱼豉油90克、东古一品鲜100克、美味鲜酱油30克、辣根15克。

生吃三文鱼

1、食材选择：非冷冻过的三文鱼，香菜末、蒜末、泰椒末、大葱末。

2、做法：三文鱼切小条，穿成串，每份20串装盘，生卤串汁30克左右，放入香菜末、蒜末、泰椒末少许，浸泡生卤汁内，上菜浇入三文鱼串上即食。

生吃小仁鲜

1、食材选择：鲜活小仁鲜（又称蛏子）香菜、蒜、泰椒、大葱切末。

2、食品加工及做法：鲜活小仁鲜用开水淖熟、穿成串，每份20串装盘，生卤串汁30克左右，放入香菜末、蒜末、泰椒末、葱末浸泡生卤汁内，上菜浇入小仁鲜串上即食。

生吃虾

1、食材选择：首选鲜活青虾，次选冷冻青虾，香菜、泰椒、蒜、大葱切末。

2、食品加工以及做法：大约5只青虾，青虾去头拨皮，取出虾线，从中间片开，切小块，穿成串，每份25串装盘，生卤串汁，大约30克左右，放入蒜末、香菜末、泰椒末、葱末浸泡入生卤串汁内，上菜浇入虾串上即食。

生卤基围虾、皮皮虾、花盖蟹配方

1、水1000克，大料5克、花椒4克、盐20克、味精8克、白糖6克、一品鲜20克、蒜仔30克、芹菜40克、泰椒15克、香葱20克、香菜30克，姜片15克、子弹头辣椒10克。

2、食品加工及做法：水烧开放入大料，花椒煮至5分钟，把所有调料和蔬菜倒入，之后放入基围虾、皮皮虾、花盖蟹切开，一分为二浸泡2小时以上即食。

生卤海螺

水1000克，辣根10克、东古一品鲜100克、蚝油50克、味精20克、白糖6克、大料3克、花椒5克、子弹头辣椒5克、野山椒50克（咸口）香菜30克。

食品加工及做法：水烧开放入大料、花椒、煮至5分钟，把所有调料和蔬菜倒入，之后把海螺煮熟清洗干净，去掉内脏，放入汁内浸泡2小时以上即食。

九、吊炉系列腌制

吊炉鸡胗：鸡胗1斤、高汤精10克、鲜味宝2克。

吊炉鸡心：鸡心1斤、高汤精10克、鲜味宝4克。

吊炉鸡脖：鸡脖1斤、高汤精10克、鲜味宝3克。

吊炉翅中：麦味宝牌奥尔良料25克、色拉油45克，翅中1斤。

吊炉油边：油边1斤、鸽子料6克、猪心干料10克、食粉1克。

吊炉排骨：排骨1斤、蒜汁500克、松肉粉3克、食粉3克、白糖4克、味精5克、美国厨师鸡味4克、腐乳加汁共40克、蒜香粉9克。花生酱50克、芝麻酱40克、老抽6克、盐4克，泡制2小时以上。

吊炉小羊腿：小羊腿2斤、元葱姜少许，蚝油10克、鸡汁15克、麦芽粉1克、3A粉5克、美国厨师鸡味5克、烧烤小料15克、白糖5克、料酒40克、松肉粉1克、食粉1克、护色素少许上色。

吊炉鸡手：鸡爪子1斤，劈开，香辣虾料20克、白糖5克、鸡汁3克、3A粉2克、肉香粉1克、松肉粉2克，水少许，上色辣椒面适量。

十、铁板系列

铁板鱼酱的做法

铁板酱200克，味精10克，白糖2克，鲍鱼汁15克，水85克，生蒜50克，以上调料搅拌均匀即可用于铁板鲫鱼，铁板刀鱼，铁板黄花鱼，铁板鳕鱼，铁板晶鱼等等

铁板鲫鱼

1.选用8两左右的鲫鱼，收拾干净后肚子里塞油麦菜。

2.铁板烧热后加入三分之一的锡纸油，烧微热后下入鲫鱼，撒少许的小料，小火两面煎至金黄关火。

3.将煎好的鲫鱼油倒出调料杠子，然后在鲫鱼两面均匀的喷上酱油汁，然后浇上调至好的铁板酱料开火烧开后撒葱花，泰椒，香菜末即可上菜。

铁板刀鱼

1.选用上好的宽刀鱼，收拾干净后放料酒，葱，姜，蒜，胡椒粉，花椒，八角，盐，味精，积分少许腌制十分钟左右。

2.铁板小火烧热后加入三分之一的锡纸油，烧微热后下入刀鱼，小火两面煎至金黄关火。

3将煎好的刀鱼油倒出调料杠子，然后在鲫鱼两面均匀的喷上酱油汁，然后浇上调至好的铁板酱料开火烧开后撒葱花，泰椒，香菜末即可上菜。

铁板酿尖椒

1.肉馅调配方法，肉馅300克，鸡蛋一个，十三香0.5克，蚝油10克，一品鲜酱油5克，鸡粉2克，葱花20克，姜末少许，水30克，以上调料拌匀，顺时针方向搅拌均匀上劲，加入少许淀粉即可。

2.铁板尖椒做法，尖椒130克，一根尖椒切成4段或5段，顶刀切成圈塞上调至好的肉馅两面粘面粉。

3.铁板倒入锡纸油三分之一，下入酿好的尖椒，肉馅朝下煎至两面金黄，小火把肉馅煎熟煎透，喷入酱油汁，撒芝麻，辣椒面，孜然，葱花，泰椒，香菜末即可上菜。

铁板大虾

1.选用40-50的青虾，10只虾开背改刀备用，卓艺香辣虾料15克，麻辣鲜5克，味精5克，水15克，放入大虾搅拌均匀后腌制10分钟，然后拿出来拍面粉备用

2.铁板小火烧热后倒入三分之一的锡纸油，油烧热后把大虾按顺序一个一个的摆在铁板上煎成两面金黄，外焦里嫩即可煎多余的油倒出油缸，撒葱花泰椒，香菜末，芝麻即可上菜。

铁板开背虾

1.大虾选用40-50的青虾，用刀从虾的头部中间轻轻片开开到尾部连一点即可，去掉虾线，平铺到铁板上，一份10只。

2.调制蒜蓉，熟蒜蓉100克，生蒜蓉30克，辣酱油15克，味精2克，鸡粉1克，心管汁8克，以上调料搅拌均匀后平铺到大虾上，铁板倒入锡纸油，把虾小火煎熟够把多余的油倒出，撒泰椒，葱花香菜末上菜即可！

铁板黄花鱼

1.黄花鱼收拾干净改刀，用10条黄花鱼，料酒40克，胡椒粉2克，小料10克，花椒10克，八角一个葱姜适量腌制10分钟即可。

2.黄花鱼拍面粉，铁板内放入锡纸油三分之一，烧热后下入黄花鱼煎至两面金黄把多余的油倒出油缸喷酱油汁，浇铁板酱撒葱花泰椒香菜末即可关火上菜即可。

铁板豆腐或酿肉

1.选用卤水豆腐改刀成一寸左右的长方块形状或酿肉馅

2.将铁板内倒入锡纸油，烧热后下入豆腐，小火煎成两面金黄，倒出多余油，喷酱油汁，放锡纸碳烤香辣酱，撒葱花，泰椒，香菜末即可。

铁板金针菇

金针菇用剪子去掉根部用铁板煎至金黄倒出多余的铁板油刷酱撒孜然辣椒面芝麻，葱花，泰椒，香菜末即可。

铁板牛蛙

牛蛙收拾干净去皮，洗干净后用麻椒面，鸡汁，香辣虾料腌制五分钟拍面粉，铁板内放锡纸油，等油热了下入牛蛙，姜牛蛙煎至两面金黄色喷酱油汁，放葱花泰椒香菜末点缀即可。