木板密封刷(「奔流文化·非遗」甘肃陇南的咂杆酒：可浅酌，可豪饮，更可以“咂”)

Posted 2023-05-29

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木板密封刷(「奔流文化·非遗」甘肃陇南的咂杆酒：可浅酌，可豪饮，更可以“咂”)

在甘肃陇南一地，有一种酒，名为咂杆酒。据地方志记载，咂杆酒最早是氐羌民族酿制的饮品。陇南各地都有咂杆酒，其承载着陇南民间丰富的酒文化。目前，陇南咂杆酒的酿造工艺，已被列入甘肃省非物质文化遗产保护名录。

（一）

第一次喝咂杆酒，可谓猝不及防，完全可以用泛滥于旅行手册中的“邂逅”二字形容。

在陇南市武都区的一家村落，一个眼里满是笑意的小伙子拉拉我的衣角，引我到屋角的一个土坛处。围在那里的几个男孩笑嘻嘻地从坛中抽出一根像是麦管的东西，送到我手中，示意吸吮。我犹疑着尝了一口，甜甜的，很爽口，好奇地搅动，原来在坛中有清冽的液体，这就是咂杆酒。

咂杆酒最早叫蜂糖酒，这自然与酒液中含有蜂蜜有关。

《诗经·七月》里写道：“八月剥枣，十月获稻。为此舂酒，以介眉寿。”依此来看，早在三千年以前，先民们就用农林的果实酿制酒品，作为祭祀、祝寿等不可或缺的生活用品了。

蜂糖酒，酿造之法始见于西周公元前780年的周幽王宫宴中，那是在“猿酒”的启发下试酿成功的。所谓的“猿酒”就是狼猴所造之酒，这实际上是狼猴吃剩下的果子或采撷的蜂蜜一时吃不完，久而久之发酵而成的。

（二）

据说，苏东坡就曾试酿蜂糖酒。

那是在黄州，伟大的苏子亲力亲为多次后终于成功酿造了蜂糖酒，然后就四海皆效仿之。相传苏东坡第一次酿的蜂糖酒，请亲朋好友品饮过后“饮者辄暴下”，意思是说喝得大家闹腹泻。

好在再次试酿蜂糖酒时，苏轼“吃一堑，长一智”，稍稍改进了一些方法，终于亲自酿出了能“醉君”的蜂糖酒，洋洋得意，自赞曰：巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎客莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。

当然，今天的咂杆酒与苏轼的酿制法或已大相径庭，相应的药用功能与营养价值也改观不少。

通常的咂杆酒酿制的方法是：先将青稞、燕麦、苦荞、小麦、糜谷、玉米等五色粮分别炒黄，掺合在一起，放在一口大铁锅里，然后添入甘甜的泉水煮熟，晾冷后按比例加上自制的能发酵的酒曲，盛入酒缸里密封发酵。

酒曲有两种，一种是用山中采摘的植物晒干后，与麦麸混合做成的酒曲，因为发酵慢，一般需要六个月，称为慢曲；一种是在集市上购买的酒曲，三个月即可，称为快曲。前者酿出的酒醇美甘甜，回味悠长；后者则香气浓烈，让人神清气爽。

（三）

“咂杆酒”的名称，是由它的饮用方法而来的，看四五个人围着一坛酒，鼓着腮帮子，从空心的咂杆里吮吸酒液的样子，让人忍俊不禁。

从酒缸中取出酒粕，盛入梨形的瓦罐中，加入山泉水，放在火塘边煨上。这种咂杆是山里的一种空心植物的茎秆，专用于饮酒、饮水，还可用来吹火。煨热后，家人、朋友和宾客围坐在火塘四周，用一根约二尺来长的咂杆插入罐中吸饮，饮完后添些热水煨上后再饮，如此周而复始，直至酒味清淡为止。有众人饮一罐的，也有贵客一人饮一罐的。

咂杆酒有养胃、活血、健脾之功效，常饮能强体健魄，延年益寿。对于失眠、健忘、精神不振和机体衰老都有显著的改善作用；尤其对慢性胃肠疾病、慢性支气管炎及哮喘等痼疾，有良好的功效。

咂杆酒为什么喝起来香甜细腻？它的奥秘来自于蜂蜜。酿酒的大缸需要刷过一遍蜂蜜之后才可以盛装原料，用圆木板或塑料布密封好后，蜂蜜的香气在漫长的发酵过程中一点点渗入。

最有趣的是当地人有煮酒定运的做法，若酒味正醇香，预示着主人全年吉祥平安、财运亨通。若酒味不醇，特别是带酸味，那主人会有点愁眉苦脸，因为这预示着他这一年运气不佳，要事事留意、处处小心哦。

文·图 | 奔流新闻记者雷媛刘小雷