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​给葡萄酒“换塞”已有几百年历史了，现在，这一做法比以往少多了。今天我们就带大家一起来了解一下关于换塞的那些事。

为什么要给葡萄酒“换塞”

之所以给葡萄酒换塞是因为酒塞随着时间流逝，本身状况恶化、失去弹性，无法发挥密封葡萄酒的作用，外界空气也会透过瓶塞进入，造成酒液挥发、氧化，天长日久，酒也就变成醋了。

数百年来，给酒换塞在大部分葡萄酒产区都是司空见惯的事情。波尔多大约每30年换一次瓶塞。最早以前，一些梅多克产区酒庄会为知名客户提供换塞服务，比如顶级庄拉菲在全球各地都开设了“换塞诊所”，他们会带着换塞机前往各个城市提供服务。那个年代，拉菲并未限定只给购买拉菲老酒的客户换塞，到2005年，他们关闭了所有换塞诊所。

澳大利亚奔富『Penfolds』是现在少有的几家提供巡回换塞服务的酒厂之一，他们不仅允许客户们带着老年份的葛兰许（Grange）前来换塞，也给奔富旗下其它产品换塞。另外，其它酒庄的产品也可以在这里换塞，前提是葡萄酒状况良好。

“换塞”是如何完成的

换塞的过程非常简单，先将葡萄酒在酒窖中放置一段时间，让杂质沉淀到瓶底。下一步是清洁酒瓶，确保换塞过程中无灰尘及任何不利的杂质混入酒液。酒瓶用无菌布清洁，避免化学物质接触到酒。

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瓶塞用换塞机除掉，这段时间，操作者会注入一层氮气，防止酒液接触空气被氧化。接下来，操作者要检测葡萄酒，确保酒的口感、状况没问题。检测项目包括：是否存在木塞污染、TCA、酒香酵母菌、老化或其它潜在的问题。

如果酒的状态不佳，这瓶酒就会被处理掉，酒和瓶子都不会返到客户手中。如果是酒厂存的酒，那么酒和瓶子都会被丢弃。

如果酒的状态良好，将保留原瓶，补足酒液，即往瓶中填加同一年份的酒。

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当然，如果是100年以上的老酒，是很难找到同一批老酒补液的。这种情况下，可能会注入相同年份的其它葡萄酒，或者加入一款较为年轻的酒，但与原酒的年份特点一致。

多数情况下，客户或酒厂会拿来一箱（12瓶）酒换塞，用其中一瓶补液。 补液完毕后，通常只剩下11瓶换塞。

酒开瓶、品鉴之后，再给原瓶酒补液，这时需要一只小试管和更多的氮气。酒瓶再清洁一遍，加入一定加量的二氧化硫（防止换塞过程中，酒暴露于空气中被氧化）。待新瓶塞重新塞进瓶子里，换塞就完成了。

如何判断一瓶葡萄酒是否换塞

瓶塞上会著名换塞的时间（年），有时还会在塞子上打上rebouchée字样，法语意为“换塞”。瓶子上可能还会有激光蚀刻，让你知道这瓶酒经过换塞，换塞日期也会刻在瓶子上。

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另外，瓶子上还会有显示换塞的标签，上面记录着换塞日期，标注专业名词“recbouchage”（换塞）。

如果您看到一瓶酒，怀疑它换过塞，但瓶身上既无任何标签也无蚀刻证明，那就需要去掉一小块铅封，看看瓶塞上是否有换塞标志。

换塞后的酒应该注意些什么？

换塞葡萄酒在发布前，瓶子要直立放置1——2天，让新瓶塞充分膨胀，与瓶口密封贴合。最后重新打上胶帽，换塞才算完成。

由于换塞过程中加入了氮气和二氧化硫，所以换塞后的酒最好3—5年内不要打开，便于多余的气体慢慢消散。

假如你在换塞后不久就要打开，那么这瓶酒就会很封闭，无论是芳香还是风味复杂度都不容易表现出来。

如果您打算将一款酒窖藏个100年以上，或者说您已经有了一瓶80多年的酒，还想继续窖藏，那一定是要经过换塞的。

酒评家们在尝过足够多的换塞葡萄酒后，普遍认为，原塞的酒口感更好、更复杂。另外，换过塞的酒相比原塞，是卖不上好价钱的。

最后一点，如果你有一瓶昂贵的酒，千万别自己换塞。可能您看过无数换塞视频，感觉易如反掌，但最大的区别在于，自己换塞，酒的价值会跌90%。同理，您在买酒时，也要注意甄别塞子是酒厂换的，还是个人换的，如若后者，那至少要一折出售。