木制酒海(走进宋河，品味名酒丨三大要素，解析宋河酒业的“藏”字诀)

Posted 2023-05-29

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木制酒海(走进宋河，品味名酒丨三大要素，解析宋河酒业的“藏”字诀)

木香坛养，好酒天成

作为豫酒文化的代表河南省唯一的浓香型中国名酒宋河酒业吸纳古人智慧创造了独具特色的酿酒“北斗七艺”——水、粮、曲、窖、酿、藏、调由此奠定了宋河美酒的品质基因

对于酒体来讲唯有成熟老化才能有它自己独特的风韵和气质才能进入它生命最活力最旺盛的黄金时期宋河酒业的原酒储藏车间被命名为“众妙之门”顾名思义这不但是一场原酒品质的升华之旅也是一段原酒价值的再造之程

第一要素，藏酒之“器”

中国白酒贮藏工艺有三大要素，分别是容器、环境和时间。首先我们要说的是“器”，因为在储藏白酒时，储藏容器材料的优良与否，与白酒储藏后的质量密切相关。酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。在宋河酒业，用来储藏原酒的容器，主要有以下三种：

陶坛：容器会呼吸，酒体更老熟

陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，也是长期生产实践的理想选择。

虽然陶坛的容量不及不锈钢罐大，需要占用酒厂大面积的空间、大量的坛子又会造成高成本，但是在宋河酒业，对于基酒的贮存，陶坛正是主要的容器。对此，中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委、宋河酒业总工程师李绍亮表示，宋河酒业原酒储存所用的优质陶坛，是由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成，稳定性高，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，对人体健康有益。同时，陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变，形成以健康金属离子为中心的络合体，各种风味物质缔和平衡，使酒体在陶坛中加速自然老熟。

我们可以想象，在宋河酒业庞大的陶坛储酒库里，依靠陶坛透气性好但不渗漏的优点，宋河原酒与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，既有窖内陈酿效果，又越陈越香，其幽雅舒适，自是妙不可言！

酒海：橡木桶储酒，更益人体健康

酒海是白酒酿造工艺中出现的独特的储存容器，有着近千年的历史。它是古人采用荆条或木材编织成大篓，内壁以血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，会对酒质的保持起到良好作用。

而宋河酒业的橡木酒海就比较厉害啦！这可以说是国内非常少见的橡木桶储酒。在宋河酒业我们可以看到，宋河的橡木酒海是由橡木木板经传统工艺卯榫咬合制成的，其内壁表层采用100多层的桑皮宣纸，辅以鹿血、蛋清、蜂蜡等几种有机物调和裱糊而成。科学研究证明，木制酒海可以避免酒体接触金属，有利于酒的酯化，更有益人体健康。

不锈钢容器：万吨储酒罐群，刷新储酒能力

随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少酒类生产企业采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题，最常用的，就是是不锈钢容器。对酒业来说，不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，为白酒的现代化储存带来绝佳方案。

为了解决大众消费白酒的原酒储存，早在2009年，宋河酒业就在国内率先建成万吨储酒罐群，让宋河的原酒储存能力达到了16万吨。同时，该酒罐群还采用了先进的控制系统，使用计算机等即可直接对酒罐群的储存量、储存时间、环境温度、流量等进行实时监控，以精准的数字化体系打造高品质白酒，提升宋河产品附加值与市场竞争力。

第二要素，藏酒之“境”

白酒窖藏对环境的要求也非常苛刻。宋河酒业原酒窖藏，被称为“五恒”窖藏。即恒温、恒湿、恒光，另外空气流动和外部声音也保持在一个尽量恒定的状态。

宋河酒业原酒储藏车间温度常年保持在15-20℃左右，这一温度下能更好地促进酒体老熟。湿度则保持在相对环境湿度的70%左右，这种恒温恒湿的环境，让原本炙热浓烈的原酒，褪去浮躁和粗犷，形成了陈香幽雅、醇厚绵柔、回味悠长的特点，这便是宋河好酒成品酒的雏形。

原酒的储存，是要避免阳光直射的。因为强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，同时，阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧原酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。同时，在空气流通上，白酒的储存空间是允许少量空气流动的，这样可以避免存放空间的腐臭味。所以宋河酒业的原酒储藏车间一般设在地下，以保持光线、环境的稳定，里面加装排气扇，可人为控制空气流通量。

平时，原酒储藏酒窖里，还会播放舒缓的音乐，使原酒远离噪音，一日日，一年年，在呼吸相融间洗去身上的火气与杂味，磨去心中的浮躁与功利，让身上所属的浓烈的阳气与酒窖中的阴翳相调，愈加醇熟，历久弥香。

第三要素，藏酒之“时”

没有岁月陈酿，岂来美酒芬芳？美酒的味道，也被比喻为“时间的味道”。在等待的哲学中，美酒始终都与时间较着真。就像著名文化学者、复旦大学历史系教授钱文忠说的那样，“把时间封藏在酒里，用时间来证明，用时间来考验，用时间来等待，让时间发挥无可替代的作用，让酒散发出另外一种生机”。

对于宋河原酒来说，进入众妙之门的那一刻，它们作为好酒的生命征程才刚刚开始。

在宋河酒业，所有酿制国字宋河所用的原酒，必须先存放于有30余年历史的橡木桶中，历经两年，桶有陈香，酒有陈味之后，再转移至经年土陶老坛中存储三年，才有资格交由酒体设计师，最终成为诸味协调、层次丰富的国字佳酿！

有一种态度叫“等待”，有一种秘密是“时间”。高品质的白酒，不仅仅是需要有精湛的酿酒工艺、高质量的原粮、悠久的窖池等因素，同样需要美酒自身能经得起漫长岁月的等待。所以，宋河酒业每款产品，从国字宋河到鹿邑大曲，都有严格的时间管理制度，那一瓶瓶醇厚芳香，绵润爽口的好酒，便是时光最好的见证。

贮藏是白酒传统工艺中一道重要而特殊的工艺，这个过程是复杂的、缓慢的，甚至是寂寞的。宋河美酒就是在这样的过程中，感悟着时间的真谛，讲述着美酒的故事。当再次开坛出酒的时候，这些像兵马俑一样气势磅礴的酒坛，已经在漫长时光的领悟中变得更醇厚、更香浓。

时光流转，神秘的背后是宋河酒业用耐心守护的专注，更是用时间打磨的坚守！

藏”字，经常出现在中国人的日常中，不论是为人处世的藏巧于拙，还是芸芸众生的卧虎藏龙，都是其恰到好处的运用。宋河酒业也正是巧借这一秘诀，用工艺融合时间自然等因素淬炼基酒成就其醇厚质感与悠长韵味的基底