木制红酒桶(橡木桶对红酒的影响？法国橡木桶和美国橡木桶区别？)

在葡萄酒酿造发展史中，橡木的使用从无到有，从简单到复杂，经历了很长的过程。虽然功能都是一样，但橡木桶也有很多不同的分类，每种橡木桶也都具有自己的特点。就像新、旧世界酒风格不同一样，来自新、旧世界的橡木桶也有着明显的差异。

目前比较常见的橡木桶有法国和美国橡木桶，它们赋予葡萄酒不同的质地。选择使用哪一种是一个重要的选择。来自不同国家的橡木赋予它接触的葡萄酒不同的风味和质地。这就是为什么你会在酿酒地方看到法国和美国的桶和橡木片。

法国橡木更加温顺和微妙，而美国橡木桶，像美国人一样，往往相当大胆。更具体地说，法国橡木桶的颗粒更细，空隙(空气空间)更小。这可以防止酒深入橡木中，从而减少酒接触的表面积。这就产生了更平滑、更微妙的橡木味道。

另一方面，美国橡木的颗粒较疏松，可以与葡萄酒产生更多的相互作用，因为它可以渗透到更深的颗粒中。增加表面积可以从橡木中提取更多的香料和单宁。

葡萄酒在橡木桶里，时间久了会蒸发，平均59加仑的桶允许每年蒸发5.5 - 6.5加仑的葡萄酒。这就是为什么酿酒厂必须把桶装满这么多，也是为什么它们闻起来这么好！随着酒蒸发，失去的是水和酒精，这浓缩了味道和香味。流失的水和酒精被额外的酒所取代，这种酒引入了更多的风味和芳香化合物。你可以看到这将会是怎样的结果，特别是对于一种桶陈酿了三年的红酒来说。

以下是橡木对葡萄酒的四个主要影响。正如你会看到的那样，橡木味只是其中之一。

在陈酿级别高的葡萄酒时，法国橡木十分流行。法国橡木比其它橡木能给葡萄酒增添更细致的风味。

黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）与法国橡木的搭配堪称完美，因为这两个葡萄品种比其它品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更容易从法国橡木里吸取风味。

美国橡木风格更加奔放，美国橡木能够给葡萄酒带来很多风味。

葡萄酒专家用茴香、椰子和香草的香气来描述美国橡木的风味。美国橡木可以给清新，且以果味为主的新世界葡萄酒增添复杂性。

另外，在一些酿酒师眼里，匈牙利或东欧的橡木更适合酿造酒体丰满的葡萄酒，如马贝克或小维尔多，这些葡萄酒搭配匈牙利橡木浓郁的坚果味会更加出彩。

1.按年龄分类

虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味，可橡木桶中的风味物质也是有限的。

当使用过4-5次后，再能提取出的风味物质就非常稀少了。这和泡茶叶是一样的道理，当茶叶冲泡的次数越多，带来的茶味也就越淡。因此，橡木桶会有“新”、“旧”之分。

2.按烘烤程度分类

橡木桶在生产过程中，需要通过明火烘烤来破坏木质纤维结构，产生复杂的香味物质，从而赋予葡萄酒更多的风味。

在烧烤过程中的烘烤程度、时间和工艺直接影响木桶香味物质的释放，烘烤程度不同的橡木桶为葡萄酒带来的香气也不同。

3.按规格大小分类

常识告诉我们，橡木桶越大，酒液与橡木接触的机会就越少，葡萄酒受到橡木的影响也越小。

相反，橡木桶越小，葡萄酒与橡木接触的机会就越大，葡萄酒受到橡木的影响也越大。因此，比起大橡木桶，小橡木桶的制作和使用成本都较高。

橡木桶陈酿5年以上的葡萄酒既有单宁，又有橡木的味道。这可能是橡木陈酿最重要的用途。没有橡木的红酒不一样。没有它，霞多丽可能会很棒，但是我还没有遇到没有橡木味的仙粉黛葡萄酒，这是有原因的。

橡木赋予葡萄酒的风味特征可以通过使用烘烤到不同等级的橡木来发挥。烘烤是一个必要的过程，这使得橡木足够柔韧，可以弯曲成我们习惯的最终桶形。

在这个过程中，木头会略微烧焦，正如你可能想象的那样。轻微烘烤的橡木赋予更多绿色或未成熟的味道。众所周知，重烤面包会产生香草、摩卡和焦糖的味道。四种常见的级别是轻、中、中加和重。