有高面怎么做好吃(要想油糕炸的外皮酥脆，两点很重要，饭店大厨不说的秘密)

Posted 2023-05-29

篇首语：讨厌自己明明不甘平凡，却又不好好努力。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了有高面怎么做好吃(要想油糕炸的外皮酥脆，两点很重要，饭店大厨不说的秘密)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

饭店吃到的炸油糕外皮酥脆，清香细腻、香甜可口，非常好吃，原来大厨做法不一般

炸油糕是我最爱吃的主食中的一道美食。油糕色泽金黄，外皮经过油炸后变得特别酥脆细腻，包裹着软糯的豆馅，香甜可口别提有多好吃了。

在我们北方新人结婚无论在酒店请客还是在家里自己操办，宴席上总少不了炸油糕的身影。每次小编去坐席，总会一饱口福。

以前小编在家里试着做过几次，怎么也做不出饭店酒席上油糕的品相和口感。后来请教了在饭店上班的表哥，表哥在饭店混迹多年，小小油糕固然不在话下。他跟我讲这道主食是他们店里的招牌主食，要想油糕做的外皮酥脆起泡泡，关键有两点。一是和面，二是炸至的时间要把握好。

下面小编就为大家分享这道“泡泡油糕”的具体做法，和面配方和具体炸至操作过程一并分享给大家，喜欢吃炸油糕的朋友一定不要错过。

---炸泡泡油糕---

准备食材：黄米面800克，热水300克，小苏打10克，红小豆400克，豇豆200克，红枣200克。

步骤做法：

1.先把红小豆，豇豆用温水提前泡一晚，第二天把两种豆子放入高压锅加水，（豆子与水的比例是1：1.5）上气后压二十分钟待用。

2.红枣加水煮至皮开酥软，关火晾凉后，去除枣核，把去核的枣和两种豆子放一起搅拌均匀，油糕豆馅就做成了。

3.把黄米面放入盆中，加入小苏打，把热开水分三次倒入盆中，用筷子搅拌成面絮子，稍放一会用手揉成面团。

4.起锅烧水，箅子上垫一块湿透水的纱布，把和好的黄米面放入蒸锅中，盖盖子开大火蒸20分钟。

5.找个瓷盆，盆里面刷一层色拉油，20分钟后把蒸好的黄米面倒入盆中，表面刷一层油以防表皮发干结痂。蒸好的黄米面既烫又粘，现在还不能下手操作。需要放置半小时后再操作。

6.半小时后，手上沾点油，揪块黄米面，大概30克左右，放在手掌，用手心把它压出一个饼状，挖一汤勺红豆馅，放在中间，跟包包子一样把豆馅包严实后按扁。找个托盘，先刷一层油，再把包好的油糕放入。

7.起锅烧油，把刚包好的油糕乘热下油锅炸至两面金黄酥脆起泡捞出控油，就可以装盘食用了，可以在油糕上撒点白糖一起食用。

要点提示：

1.和面的时候必须用热水分三次先拌匀称再下手和面，面中加入小苏打可以让油糕在炸至过程中容易起泡。

2.炸至过程中要乘热下锅炸，要是等凉透了再炸，油糕表皮不容易起泡，也不酥脆。

如果您和您身边的家人、朋友喜欢吃我们北方的黄米面泡泡油糕，千万别错过这篇文章。欢迎留言、收藏、转发，关注我一起探讨生活乐趣，明天我还在这里期待您的到来，明个儿见。

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