有酸味的物质一定是酸吗(熟茶的酸味是怎样产生的？有酸味就代表茶不好吗？4点分析)
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有酸味的物质一定是酸吗(熟茶的酸味是怎样产生的？有酸味就代表茶不好吗？4点分析)
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我们在喝熟茶时，有时候会喝到一点“酸味”，你知道它是怎么产生的吗？这种酸味和茶叶品质有关系吗？
1. 普洱茶里喝到的酸是什么？有何作用
普洱茶中导致酸味产生的物质是有机酸。其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。
“酸”能够刺激口腔内膜收敛，从而产生生津。适度的酸可以让茶滋味更饱满、平衡，使茶叶风格更丰富完整。
正常的普洱茶一定是有酸的，只是因为茶叶中的内含物质极为丰富，而茶叶中“酸味”成分又很少，因而很难为我们所察觉，但事实上它又是真实存在的。
2.导致茶叶发酸的3个因素
茶叶“酸”的浓度与茶树品种、制作工艺、仓储等因素都有关。
品种决定了先天的茶叶内含物质含量，也在一定程度上决定了茶的酸度；
仓储，可以看作是一个长期的发酵过程，在仓储过程中，缓慢的后发酵过程，也会导致有机酸的产生；
熟茶的加工制作过程中，特别是发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸。不过，大多数的有机酸都不够稳定，通过发酵后期的“开沟”，既能让茶叶充分散热透气，也能使茶叶中的大多数有机酸被氧化分解。
3.茶叶中的酸对品质有何影响？
适度的酸，可以让茶汤更饱满、平衡、产生生津......反之，过度明显的酸则不是普洱茶应该有的特征，会降低喝茶的愉悦感，影响我们对茶叶中的香甜、回甘等的感知。
4.如何化解茶叶中的酸味？
有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，但正常放置一两个月就会恢复正常。
有些年份的熟茶，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积等而突然产生酸味。如果酸味比较轻微，可通过撬开醒茶，一至二天即可减轻酸感。
综上所说，熟茶有酸味，不代表都是品质差的体现，茶友们在喝到或碰到一些带酸味的茶，还是应该辨证地来看待。
图文来源：荣瑞祥
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