有弹性的肉丸是怎样做成的(肉丸子好吃有诀窍,厨师长教你饭店秘制做法,香糯Q弹,久煮不散)
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篇首语:勇敢,事会成功;勤劳,幸福必来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了有弹性的肉丸是怎样做成的(肉丸子好吃有诀窍,厨师长教你饭店秘制做法,香糯Q弹,久煮不散)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
有弹性的肉丸是怎样做成的(肉丸子好吃有诀窍,厨师长教你饭店秘制做法,香糯Q弹,久煮不散)
今天和大家分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法,丸子紧实有弹力,下锅煮也不会松散,香糯Q弹,有喜欢的赶紧学一下。
食材:猪腿肉
辅料:小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉
调料:白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽
【肉丸子】—— 香糯Q弹
1.下面开始准备食材
准备猪腿肉2斤,把肉皮去掉,先切成薄片再反复地剁成肉末,肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感,吃的时候更有嚼劲。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根,切成段。
准备生姜一块,拍散切成末。
一起放入料理机中,加入适量的清水,打成葱姜汁,把里面的葱姜渣沥出来,我们只用葱姜水。
准备生姜一块,切成片。
准备大葱一段,切成马蹄片。
全部放在一起,抓入一小撮花椒,几粒干辣椒,一粒八角备用。
3.下面给肉末调一下味
盆中加入两勺白糖提鲜,一勺胡椒粉,一勺鸡粉,少许十三香,再倒入适量的生抽,淋入葱姜水,葱姜水能起到去腥增香的作用,直接加葱姜末的话,炸出来的肉丸子容易黑,顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面,再倒入剩余的葱姜水,继续搅拌摔打给肉末上劲,这样做出来的丸子更有弹性不易松散。
肉末非常黏手并一抓一团的时候,往里面倒入一个鸡蛋,抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收,再抓入一小把淀粉继续拌匀备用,淀粉能够增加肉馅的黏性,做出的丸子不易松散。
4.下面开始炸丸子
锅内烧油,油温五成热时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中,用小火慢慢炸,丸子没有定型的时候不要推动会容易散,最先下锅的丸子炸定型变成黄色,先把它捞出来以免生熟不一。
丸子全部定型以后,把刚刚捞出的丸子重新放入锅中,经常翻动让它们均匀受热,保持小火炸3到4分钟,丸子炸透、炸成金黄色,摁压快速回弹时就能出锅了。
4.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜等小料翻炒一会儿,炒出香味,从锅边加适量的清水,放入炸好的丸子,加入食盐2勺,胡椒粉1勺,鸡粉3勺,适量的十三香,再倒入一些料酒去腥,老抽3克调色,把颜色搅均匀盖上锅盖,大火烧开以后转小火焖煮20分钟。
20分钟以后,丸子丝毫不会松散,非常的紧实有弹力,把丸子盛出来均匀摆放在盘中,再把锅中的料渣捞干净,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋入一点明油提亮色泽,搅匀以后起锅,把汤汁均匀浇在丸子上面,美味即成。
好了,一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。
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