有弹性的肉丸是怎样做成的(肉丸子好吃有诀窍,厨师长教你饭店秘制做法,香糯Q弹,久煮不散)

Posted

篇首语:勇敢,事会成功;勤劳,幸福必来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了有弹性的肉丸是怎样做成的(肉丸子好吃有诀窍,厨师长教你饭店秘制做法,香糯Q弹,久煮不散)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

有弹性的肉丸是怎样做成的(肉丸子好吃有诀窍,厨师长教你饭店秘制做法,香糯Q弹,久煮不散)

今天和大家分享一道家常菜中常见的“肉丸子”做法,丸子紧实有弹力,下锅煮也不会松散,香糯Q弹,有喜欢的赶紧学一下。

食材:猪腿肉

辅料:小葱、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、鸡蛋、淀粉

调料:白糖、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽、料酒、老抽

【肉丸子】—— 香糯Q弹

1.下面开始准备食材

准备猪腿肉2斤,把肉皮去掉,先切成薄片再反复地剁成肉末,肉末不要剁得太碎稍微有点颗粒感,吃的时候更有嚼劲

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根,切成段。

准备生姜一块,拍散切成末。

一起放入料理机中加入适量的清水打成葱姜汁,把里面的葱姜渣沥出来,我们只用葱姜水。

准备生姜一块,切成片。

准备大葱一段,切成马蹄片。

全部放在一起,抓入一小撮花椒几粒干辣椒一粒八角备用。

3.下面给肉末调一下味

盆中加入两勺白糖提鲜,一勺胡椒粉一勺鸡粉少许十三香,再倒入适量的生抽淋入葱姜水葱姜水能起到去腥增香的作用,直接加葱姜末的话,炸出来的肉丸子容易黑顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面再倒入剩余的葱姜水,继续搅拌摔打给肉末上劲,这样做出来的丸子更有弹性不易松散

肉末非常黏手并一抓一团的时候,往里面倒入一个鸡蛋,抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收,再抓入一小把淀粉继续拌匀备用,淀粉能够增加肉馅的黏性,做出的丸子不易松散

4.下面开始炸丸子

锅内烧油,油温五成热时转小火抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中用小火慢慢炸,丸子没有定型的时候不要推动会容易散,最先下锅的丸子炸定型变成黄色,先把它捞出来以免生熟不一

丸子全部定型以后,把刚刚捞出的丸子重新放入锅中,经常翻动让它们均匀受热,保持小火炸3到4分钟,丸子炸透、炸成金黄色,摁压快速回弹时就能出锅了。

4.下面开始烹饪

锅内留底油,放入葱、姜等小料翻炒一会儿,炒出香味,从锅边加适量的清水放入炸好的丸子加入食盐2勺胡椒粉1勺鸡粉3勺适量的十三香,再倒入一些料酒去腥,老抽3克调色,把颜色搅均匀盖上锅盖,大火烧开以后转小火焖煮20分钟

20分钟以后,丸子丝毫不会松散,非常的紧实有弹力,把丸子盛出来均匀摆放在盘中,再把锅中的料渣捞干净勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋入一点明油提亮色泽,搅匀以后起锅,把汤汁均匀浇在丸子上面,美味即成。

好了,一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。

相关参考

怎样做肉丸子有弹性窍门(炸肉丸时,别再放淀粉,厨师:学会3点,肉丸外脆里嫩,还不松散)

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“炸肉丸”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。导语:炸肉丸时,不可放淀粉,厨师:...

怎样做肉丸子筋道有弹性(厨师长教你正宗生汆丸子,肉馅必须用手打、丸子才劲道、入水即漂)

大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!其实在我们老家周口这地界,平时喝汤的几率还真不高,除了胡辣汤以外,各种各样的粥倒是不少,但是唯独这个生汆丸子汤,好像一直备受青睐,天冷的时候...

炸肉丸子怎么做(肉丸子怎样做筋道有弹力?厨师长分享小秘方,咬一口滋味忘不掉)

...都是圆溜溜,但食材众多,荤素不等。今天这道菜名葱熘肉丸子,以瘦猪肉,莲藕,葱姜等制成,烹饪方法上则运用了调,炸,熘等。烹制出来深香可口,是这个冬日不错的一道热菜。方法如下:猪瘦肉一块,剁成肉馅,放入盆...

炸肉丸子怎么做(肉丸子怎样做筋道有弹力?厨师长分享小秘方,咬一口滋味忘不掉)

...都是圆溜溜,但食材众多,荤素不等。今天这道菜名葱熘肉丸子,以瘦猪肉,莲藕,葱姜等制成,烹饪方法上则运用了调,炸,熘等。烹制出来深香可口,是这个冬日不错的一道热菜。方法如下:猪瘦肉一块,剁成肉馅,放入盆...

怎样拌馄饨馅好吃窍门(小馄饨肉馅要加生粉吗?看10年馄饨店主如何调馅,鲜嫩抱团有诀窍)

...用的是勾芡,或者在油炸食品时加一点可以增加脆感,做肉丸子时加一点生粉,可以增加肉丸的粘性,那么调小馄饨馅时要加生粉吗?我们吃小馄饨时都喜欢馄饨馅又嫩又抱团不散开,那么调馅时加入点生粉,就能让馄饨馅有粘...

怎样做有劲道的肉丸(学会这几招,做出来的肉丸柔滑有弹性,比饭店里卖的还好吃)

...来的肉丸真材实料,不含添加剂,口感细腻柔滑,劲道有弹性,比饭馆里大厨做的还好吃,超市里卖的现成肉丸更是无法与之相提并论。猪肉丸子汤前段时间回老家,和有多年做肉丸经验的老爸请教了做肉丸的技巧,在老爸的指...

清汤肉圆子的家常做法(好吃到飞起的清汤小肉丸,这样做0失败)

...提味厨师机开中速搅拌起筋,打上劲的肉馅儿做出的丸子弹性比较好。打好的肉馅这样的锅中加入姜和葱大火烧开后转小火用手挤出丸子,尽量挤圆一点,成形好看挤出的丸子用勺子取下放入锅中下丸子时一定要小火慢慢喂

清汤肉圆子的家常做法(好吃到飞起的清汤小肉丸,这样做0失败)

...提味厨师机开中速搅拌起筋,打上劲的肉馅儿做出的丸子弹性比较好。打好的肉馅这样的锅中加入姜和葱大火烧开后转小火用手挤出丸子,尽量挤圆一点,成形好看挤出的丸子用勺子取下放入锅中下丸子时一定要小火慢慢喂

手工肉丸的制作方法视频(炸丸子用不用放面粉?厨师长教你正确做法,丸子酥脆放凉都不硬)

...美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。肉丸子其实就是由狮子头演变而来,在过去只有过年过节的时候才能吃上一次丸子,反而现在没人稀罕了,但是肉丸子想要做的好吃,无论是选材还是制作都是非常讲究的...

汆肉丸子怎么做不会散(厨师长教你做蔬菜丸子,简单一搅一拌,炸出的丸子色泽翠绿不松散)

...的家常菜供大家参靠!丸子也有很多种做法,青菜丸子,肉丸子,粉条丸子还有一种水煮的生汆丸子,我在视频中都分享过做法,大家如果喜欢可以翻一翻我的视频,可以找到,今天我们就用韭菜做一道好吃的韭菜丸子,焦香酥...