有害物质有哪些(生活中有哪些有害物质值得我们注意)

生活中含毒的物质。虽然那些高赞的回答确实“毒”，但不会出现在绝大数人生活中，不如看看我的答案啊，我这回答最贴近生活哦~客官里边请~

虽然不是“最”毒，但它们有可能就在我们身边―植物毒素。植物毒素指一类天然产生的(如由植物、微生物或是通过自然发生的化学反应而产生的)物质。其包括非蛋白质氨基酸、肽类、蛋白质、生物碱及甙类等;具有很大生物活性。估计世界上有毒植物约有二千种左右，中国有毒植物有943种，外加毒蕈83种。某些植物毒素，如蓖麻毒素、相思子毒素和蒴莲根毒素，具有剧毒，如乌头碱对人的致死量为3~5mg，鱼藤酮为3.6~20g。

我记得我们老师在上植物毒素课时，以蓖麻毒素为例进行讲解（虽然我睡着了(-_-) zzz）。所以，我也用它来细解。

蓖麻毒素是一种剧毒蛋白质。它主要存在于蓖麻籽中。该毒素易损伤肝、肾等实质器官，发生出血、变性、坏死病变。并能凝集和溶解红细胞，抑制麻痹心血管和呼吸中枢，是致死的主要原因之一。毒性，成人致死量为7mg。蓖麻毒蛋白是蓖麻毒素中毒性最强的一种，对各种哺乳动物都有毒。家畜中，兔和马较敏感，羊和鸡等较不敏感。兔(肌肉注射)半数致死剂量LD50为4.1μg/kg，小鼠(腹腔注射)LD50为10μg/kg，人经口致死量为0.15-0.2g，静脉致死量为20 mg。蓖麻毒蛋白是一种细胞毒素，对小白鼠有毒，但对斜纹夜峨无毒，可能是小鼠肠胃能吸收蓖麻毒素，而昆虫的肠胃细胞不易于吸收大分子。

（蓖麻毒蛋白分子三维结构）

详解完毕………………

其实，其他我们身边很多植物，包括我们所食用植物都有毒性。

1.大豆（皂素）

我们都知道未煮熟的豆浆会引起腹泻等肠胃疾病。其原因便是加热不充分致使皂素等有害物质未被破坏。类似的还有四季豆（又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等）。四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。

（四季豆）

预防措施：做熟即可。

2. 蚕豆（种子中含巢菜碱苷）

在遗传性G6PD缺乏的基础上接触新鲜蚕豆导致急性溶血（成因复杂，不全是蚕豆的原因）。

但蚕豆病发病情况颇为复杂，如蚕豆病只发生于G6PD缺乏者，但并非所有的G6PD缺乏者吃蚕豆后都发生溶血；曾经发生蚕豆病患者每年吃蚕豆，但不一定每年都发病；发病者溶血和贫血的程度与所食蚕豆量的多少并无平行关系；成年人的发病率显著低于小儿。由此可以推测，除了红细胞缺乏G6PD以外，必然还有其他因素与发病有关。可见，蚕豆病发生溶血的机制比G6PD缺乏所致的药物性溶血性贫血复杂，尚有待进一步探讨。（谢评论区提醒）

3.木薯（亚麻仁苦苷）

老师的课上也以其为例。我国两广、云南部分地区有食用木薯，某些东南亚贫困地区有食用木薯的群体，比如，柬埔寨。

因为东南亚某些地区经济不发达，粮食短缺，人们无法解决温饱问题，只好冒险食用。虽然木薯的块根富含淀粉，但其根茎叶都含有有毒物质。食用木薯的人必须谨慎处理（老师放了个视频，讲的是一口子人用祖传秘方祛除毒素）。

4.马铃薯、未成熟的青西红柿〔茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)〕

我们知道，发芽的土豆不能再食用。其原因就是马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。不过，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒。

评论区出现“我国已将无毒马铃薯推广”的说法。在此，我说明下，

脱“毒”，脱的什么毒？脱的是病毒，使马铃薯退化减产的病毒，如马铃薯Y病毒，而不是茄碱！采用类似脱毒方法的还有脱毒草莓，此法叫“植物组织培养技术”，其可提高作物产量。

食用未成熟的青西红柿时，口腔会有苦涩感，吃后会出现恶心、呕吐等中毒症状。

（发芽之马铃薯）

预防措施：发芽土豆勿食。成熟马铃薯做熟亦无大碍。

5.青菜、荠菜、灰菜等野菜（亚硝酸盐）

其实，亚硝酸盐在我们生活中并不少见。它是某些食物中（火腿、腊肉）作为发色剂和防腐剂。其可致癌，在饮食中应注意，尤其是咸菜（爱吃泡菜、咸菜的注意，应节制）。

亚硝酸盐可经食物中的硝酸盐转化而来，亦可从不新鲜的蔬菜中转化。

亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

亚硝酸盐毒性――食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

（亚硝酸盐）

预防措施：不吃隔夜菜。少吃盐渍食品。

6.十字花科蔬菜（芥子油苷）

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

芥子油苷可经酶分解、热分解、肠内分解三途径在人体内分解。

A .酶分解

芥子油苷自身性质比较稳定，不具备生物活性，在植物体内主要存在与细胞质的液泡中，当组织受到损伤(如咀嚼、挤压等)时，与黑芥子酶(myrosinase)发生水解反应。

B.热分解

在食物烹饪过程中，高温一方面时植物中的黑芥子酶失活，一方面使芥子油苷分解为不同的产物，烹饪的时间、温度以及方式都将对芥子油苷的分解产物有很大的影响。温度和加热时间会影响芥子油苷的分解速率以及产物种类。

C.肠内分解

蔬菜中的黑芥子酶在进入体内时基本失活，而进入人体的芥子油苷是通过肠道内的微生物系统被分解为异硫代氰酸盐来发挥其在抗癌方面的作用，这也解释了为什么多吃蔬菜水果可降低癌症的概率。

预防措施：基本不用担心。只要做熟即无大碍。

7.棕色芯的甘蔗（伏马菌素）

有时，买来的甘蔗会有棕色芯，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。

有报道指出，伏马菌素对人、畜不仅是一种 促癌物，而且完全是一种致癌物。动物试验和流行病学资料已表明，伏马菌素主要损害肝肾功能，能引起马脑 白质软化症和猪肺水肿等，并与我国和南非部分地区高发的食道癌有关，现已引起世界范围的广泛注意。但目前国内对于伏马菌素对人体危害性具体情况还不清楚。

8.霉变的粮食（霉菌，尤以黄曲霉素为首害）

我们如果形容一个古代皇帝是一个好皇帝，会说，在他的统治下，粮仓的粮食多得发霉。

可你真的了解“粮食霉变”？

不了解？百度有详解（教科书式的东西，无需我赘言）

我来介绍下如何鉴别粮食是否霉变（不是粮食表面有霉株）。

A.变色

粮食失去原有光泽，变得发灰发暗，如小麦之“褐胚”。

B. 发潮

粮食表面变得潮润，有“出汗，返潮”现象，用手搓粮或插入粮堆有涩滞感觉。

C.变软

D.异味

以上便是鉴别粮食霉变的方法。下面我以黄曲霉素为例介绍下“粮食霉变”的危害。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉（在中国比较罕见）的代谢产物。它包括二十多种，其中以黄曲霉毒素b1的毒性最大，产量最高。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素除污染粮食等食品外，也有污染干果类及奶品的。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的化学致癌物质之一。1993年黄曲霉毒素被世界卫生（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。其毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。毒性比KCN（氰化物）大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。

既然黄曲霉毒素如此可怖，那有什么方法可以彻底阻止它污染粮食呢？

很不幸，黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。世界各国，都只能设定一个"限量标准"。不超过那个标准，危害就小到可以忽略了。（此段引自百科）

这里还要说明的是，受其影响的，不仅只有粮食，还有粮食榨的油。

我们有的人或许受“地沟油”的影响，开始不相信成品桶装油，开始自己榨油。这里，我提问，你认为，自己榨的油真的安全吗？

不一定，在自己榨油的时候，应注意以下几个问题。

A.榨油作坊的选择 选择环境干净卫生的作坊很重要。

B.原材料的选择 选择那些颗粒饱满完整、干燥、无菌、无虫的粮粒。

C.储存环境的选择 密闭空间，干燥阴凉的地方适宜储存粮油。

预防粮食霉变的方法

粮食霉变受多种因素影响：自身因素、温度、湿度等

这里，我着重强调一下湿度。

水是微生物各种生命活动的必需条件。如果粮食的含水量≤13%

玉米的含水量≤12.5%

花生的含水量≤80%

微生物将难以为患。

（黄曲霉毒素）

预防措施：购买时选择完整饱满的粮粒，储存时选择干净卫生、干燥阴凉的环境密闭保存。

9.苦杏仁（苦杏仁甙）

杏仁因含有苦杏仁甙而具有微毒性。

苦杏仁甙的LD50：大鼠、小鼠静脉注射为25g/kg;大鼠腹腔注射为8g/kg。大鼠op为0.6g/kg。人口服苦杏仁55枚(约60g)，含苦杏仁甙约1.8g(约0.024g/kg)，可致死。

预防措施：不可生吃，不可过量。

10..虾头（富集污染物）

现在因环境污染问题，大量重金属、污染物被排泄至河海中。而虾头血管密集，容易聚集污染物，所以虾头不可食用。虾线亦不可食用。

食物篇更新暂止，这里还要说明的是，以上食物中的毒素（尤指四季豆等蔬菜）含量很少，且加热充分即可破坏，无需过分担心。木薯这类食物，虽然含毒量较高，但只要烹调得当，也没有问题。河鲀都有人敢吃，木薯算啥！

下次更

哪些花卉含有毒素，不适在室内养殖，长期在室内放置这些花卉会有什么影响。