有哪些还原糖(走进葡萄酒，了解春节能用上的葡萄酒配菜小知识，聚餐美味又享受)

Posted 2023-05-29

篇首语：富有臂力的人只能战胜一人；富有知识的人却所向无敌。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了有哪些还原糖(走进葡萄酒，了解春节能用上的葡萄酒配菜小知识，聚餐美味又享受)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

有哪些还原糖(走进葡萄酒，了解春节能用上的葡萄酒配菜小知识，聚餐美味又享受)

你了解葡萄酒的分类吗？

葡萄酒有哪些营养成分？

葡萄酒如何搭配饮食最美味健康？

让我们一一解答。

一、葡萄酒的分类

1、葡萄酒按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

2、按含糖量的多少分为：

（1）干葡萄酒。葡萄汁中的糖分基本上被酵母分解完了，含糖量小于4克/升。由于其它成分对感官的刺激，一般尝不出甜味。其酒精度多为10%-12% (V/V)。这种葡萄酒具有新鲜葡萄的果香，酒体完整、爽口。

（2）半干葡萄酒。葡萄酒中的含糖量一般在4.1克-12克/升。在品尝时已经可以辨出微弱的甜味。这种葡萄酒的酒精度多为11%~13% (V/V)，滋味完整、合谐。

（3）半甜葡萄酒。葡萄酒中含还原糖量为12.1-50克/升，这种葡萄酒已具有明显的甜味。它的酒精度一般在12%～14% (V/V)。有悦人的果香，酒味醇厚。

（4）甜葡萄酒。葡萄酒中含糖量超过了50克/升，具有特别浓厚的甜味。这种葡萄酒的酒精度一般在14%~16%(V/V)。酒体完美，酸甜适合。

3、按二氧化碳的含量分为：静止葡萄酒和起泡葡萄酒。

二、葡萄酒中的主要营养成分

人们一定会问在众多酒中为什么葡萄酒能被称作最健康的酒呢？

让我们了解葡萄酒营养成分，真正“走近葡萄酒”。

1、糖类

葡萄酒中糖的含量视酒种而不同，一般每升葡萄酒中含葡萄糖或果糖5克-240克，0.5克~1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖鼠李糖、半乳糖等，这些糖都能为人体吸收。此外，葡萄酒中的多糖类物质如树胶质、粘液质等也是人体必需的营养物质。

2、醇类。

葡萄酒中的乙醇通常为8.5度-15度，其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升-220毫升乙醇等醇类，大部分对人体有益。

3、酸类。葡萄酒中酸类成分含量一般为每升葡萄酒2克~7克。其中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸与人体的新陈代谢密切相关。

4、葡萄酒富含维生素和矿物质。以张裕干红葡萄酒为例，100g酒中含有42.6微克胡萝卜素、21.43毫克维生素C、和人体必需矿物质元素，如钾和钙。

三、葡萄酒的配菜知识

去过花店的朋友也许有这样的经验：面对相同的玫瑰、康乃馨、马蹄莲、美人蕉、满天星，有的卖家怎么搭配你都不满意，而有的只要稍作调整，就能做到“浓收淡抹总相宜”。其中的奥妙就在于各种花的搭配。我们宴席的酒、菜也如此。

有的朋友善于搭配，使得酒菜相互增色，令客人们食欲大增；有的朋友搭配不当，则很容易令宾客们产生厌烦感。有些有经验的朋友总结出这样一条顺口溜：红配红，白配白，桃红、香槟都可来。实际上这的确是一条泛泛的原则，即红葡萄酒配颜色深的肉，白葡萄酒配颜色白的肉，而桃红葡萄酒香槟酒是“通配”的类型。这条原则从颜色搭配的角度来考虑问题，存在一些缺陷，如果加上一条：味道重的菜配醇厚的酒；清淡的菜配淡雅的酒。就能较全面地概括酒、菜搭配时的色、香、味协调的原则。

在了解总的原则后，我们介绍一些常见的佳肴和葡萄酒的搭配：

1、肉类

炖牛肉：法国红葡萄酒圣埃美隆St Emilion

烧牛肉：法国红葡萄酒Midoc

煮牛肉：青岛干红葡萄酒和法国黑王子红葡萄

牛尾：国红葡萄酒马贡Macon

猪肉：法国轻型红葡萄酒Beaugolais和德国白葡萄酒Riesling

里脊肉：法国红葡萄酒St Emilion

火鸡肉：法国轻型红葡萄酒Beaupolais和长城干白葡萄酒

鹅肝：阿尔萨斯Gewur traminer

小牛排：各种类型的葡萄酒。火腿：德国Riesling白葡萄酒

2、鱼及海鲜类

鱼子酱：法国Champagne(香槟)

龙虾：法国Chablis(干白)和青岛意斯林

熏蛙鱼：法国Pouilly Fuidde (干白)

生蚝：法国Chablis(干白)

鲍鱼：法国Chablis(干白)和青岛霞多丽白葡萄酒

沙丁鱼：麝香葡萄酒

熏鳟鱼：德国白葡萄酒Kaisertuhl

贝类：法国卢瓦尔的Mascadet (干白)

熏三文鱼：法国Chablis （干白）

3、甜品及水果类

冰淇淋：法国Champagne和西班牙雪梨酒Sherry

甜饼：西班牙雪梨酒Sherry和葡萄牙Pert酒

乳酪：法国波尔多红葡萄酒

干果仁：西班牙雪梨酒Sherry

草萄：法国贵腐白葡萄酒Saurternes

4、其它类

田螺：各种干白葡萄酒

沙拉：干白葡萄酒馅饼：法国Pouilly（干白）

火锅：法国轻型红葡萄酒Beaujolais

有些菜肴在制作过程加入了味道强烈的调料，如咖哩牛肉中的咖理、沙拉中的沙拉酱、中国菜中的辣椒、醋溜菜中的醋等，当这些调料比例较大，往往会说因口味过重而掩盖住葡萄酒细腻的风格，所以这些菜比较难以配上合适的葡萄酒。因而在聚会时如果您点上了一瓶上等的葡萄酒，尤其是口感细腻淡雅的干白葡萄酒时，最好回避刺激性的菜肴；否则您煞费苦心挑选的美酒会因舌头的麻木而变得平淡无奇。可见，美酒佳肴只有相互衬托，相互协调，才会相互促进，使得酒味更佳，菜味更美。

总的来说，葡萄酒中所含的营养成分确实种类较多，对人体有较广泛的作用。

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