月饼蓬(老大同人过中秋,“月光爷”必不可少)
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篇首语:对我来说,不学习,毋宁死。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了月饼蓬(老大同人过中秋,“月光爷”必不可少)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
月饼蓬(老大同人过中秋,“月光爷”必不可少)
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与你一起追寻大同的美食之源~~
食物是人类赖以生存的根本。总能温暖人心的食物,在时光的流逝中发展成为一种饮食文化。
曾经的大同有着厚重的历史文化和源远流长的饮食文化;今天的大同是一座高速发展的现代化城市,“美食之都”成了最响亮的名片之一。
一座城,一条小巷,一个餐馆,都有“味道”的故事。无论世事怎样变迁,那些藏在食物里的记忆却永远不会改变、忘记。味道是一座城的集体记忆。
“平城味道记忆”邀请我市厨师界传奇大师赵富平讲述老大同美食、老大同的食俗文化、老大同曾经的味道。
老大同月饼(上)
何金春 摄▲
《东京梦华录》中记载,中秋节夜晚,当时的东京开封“丝篁鼎沸……闾里儿童,连宵嬉戏,夜市骈阗,至于通晓。”
老大同人的中秋夜吃什么?如何拜月、赏月?
何金春 摄▲
赵富平:
中秋节是中华民族最重要的节日之一,又叫八月节。由于中秋节是瓜果成熟的季节,老大同人把中秋节又称为果子节。中秋节的诸多活动都围绕“月亮”进行,祭月、拜月、赏月都由月饼贯穿其中,故而月饼就成为中秋节的主角,各式水果为配角。
每年农历八月初一,各面铺的经营者们便在店外搭篷开始加工月饼,称之为开月饼炉。开炉后人们开始前往加工月饼,又称“打月饼”。
老大同的月饼品类很丰富,除了寻常的混糖月饼,还有提浆月饼、翻毛月饼、小大杂。混糖月饼又有白糖月饼、红糖月饼、冰糖月饼。
提浆月饼
提浆月饼是将糖浆熬制后与白面混合制成饼皮,包入用白糖加各类果脯、麻仁等制成的馅料,然后烤制成的,饼皮既有硬度又有韧性。
翻毛月饼
翻毛月饼的饼皮类似芙蓉饼,包什锦馅烤制而成。
套 饼
老大同的中秋月饼还有一种套饼,由提浆月饼组成,由大到小,有七个为一套的,有九个为一套的。由于套饼由大到小呈塔形,故而称之为“几座”套饼,而不是“几套”。普通人家过中秋节只备混糖月饼,讲究人家则要备齐所有品类的月饼。
“月光爷”
“中秋月饼家族”中还有一位“重要成员”,那就是月儿爷,老大同人也叫“月光爷”。
月儿爷是老大同人过中秋节家家户户必须要有的“特种”月饼。月儿爷是普通的混糖月饼,但它至少要“直径1尺大、3斤面重”。
中秋节的月儿爷要依家庭添丁情况,以3两为单位逐年增加,“今年娶了媳妇,月儿爷增加3两;明年添了孙子孙女,再增加3两,5斤为限。偶有人家为了显示气派,打7斤或9斤的月儿爷。”
月儿爷的饼上要用软竹签“写”一个“月”字,这个“月”字要“写”得像玉兔的耳朵一样,非常美观。然后,用毛笔蘸红吃色描成红色,并刷油,再贴上香菜叶。之后,入烤炉烤制,出炉时“月”字呈金红色,煞是好看。
月饼打好了,到了八月初七以后,人们便开始采买新鲜水果,有冰果、苹果、桃子、葡糖、西瓜等等。然后,只等中秋月圆之夜,与家人一起拜月、赏月,欢度佳节。
“以味为本 匠心出口”,云尚萱将黄花入馔,创新本土"忘忧"美食。在岁月的打磨中,必将成人们脑海里最深刻的"平城味道记忆"⋯⋯
记者 牛瑞芳
责编 菅雨婷
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