月饼生产车间(中秋即来,记者带你探秘曲靖本土一家饼屋月饼生产车间)
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篇首语:满堂花醉三千客,一剑霜寒十四州。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了月饼生产车间(中秋即来,记者带你探秘曲靖本土一家饼屋月饼生产车间)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
月饼生产车间(中秋即来,记者带你探秘曲靖本土一家饼屋月饼生产车间)
中秋临近,五花八门的月饼让市场琳琅满目,各种新式奇特的月饼更是一次次吸引着消费者的眼睛。记者走访市场发现,市场销售的月饼除了广式、港式月饼外,大多是本土月饼。
私人作坊的手工月饼,冰皮月饼,流心月饼以及由火腿月饼改良演变的鲜花火腿月饼、鸡枞火腿月饼等新式月饼在此起彼伏地抢占着月饼市场,而月饼市场中占据最大份额的,还要数云腿月饼,曲靖知名的云腿月饼(鸿一、月源、云维等)几乎占据了整个滇式月饼的半壁江山。说到本地月饼,记者带你走进曲靖鸿一月饼,看看“老字号”的本土月饼如何坚守“月饼情怀与食品安全”?
记者带你探秘月饼生产车间
近日,记者走进鸿一生产车间,探秘品牌月饼的生产过程。
9月15日,记者一行来到鸿一饼屋位于麒麟区代河轻工业园内, 车间与外界很好地隔离。进入车间首先是一条长长的走廊,离入口最近的消毒间里,一位工作人员取出口罩、卫生衣、帽和鞋套,按照统一的标准,我们将这些装备一一穿戴好。进入车间后,经过半封闭的房间(储存间),里面储存着制作月饼所需要的面粉、油、糖以及月饼成品馅料等,原料清香扑鼻,无异味。 在自动流水线、烘烤间、包装间等车间里,月饼工人“全副武装”,口罩、外套等穿戴整齐,他们都在不停地忙碌着,制作火腿馅、为月饼坯、肉馅称重量、包馅、送达烤炉烤制、月饼进行包装等。除了最后的包装,其余流程全部使用手工。
在包装车间,记者发现工人会将一个3厘米见方的小包装袋和月饼包在一起。“这不是防腐剂,而是脱氧保鲜剂。”工作人员介绍说,月饼完成最后一道烘烤后,需要在冷却间冷却,当温度达到60度时,工人才开始进行包装。若温度低于60度时,细菌会落在月饼上并进行繁殖。包装时,每一个月饼都会配一个脱氧保鲜剂,此时的脱氧保鲜剂上检测线为紫红色。等月饼包装被抽空氧气后,脱氧保鲜剂检测线会立刻转为粉红色。在月饼运输或保存过程中,如果脱氧保鲜剂检测线又变成紫红色,那就说明这枚月饼可能变质,建议不要再食用。范吉春说,虽然是手工,但要求标准化,从选料到出炉,关关严控,重量或者任何一个细小的环节有出入就不能进入后续环节。
云腿月饼的情怀
鸿一饼屋1999年开始生产云腿月饼,十几年过去了,当现代科技渗透到月饼行业,鸿一依然坚持着手工制作。鸿一月饼的消费群体中很大一部分是中老年人,他们对于云腿月饼的情怀,伴随着岁月的流逝而更加浓厚,云腿月饼中最有味的是火腿,正宗的云腿月饼必须用宣威火腿。
除了选材,鸿一月饼公司企业负责人范吉春的话道出了这种情怀:坚持手工生产月饼,成本高出一倍多,但是手工是有温度的,是有特色的,消费者能吃到月饼与月饼的不一样,千锤百炼做出的东西,才是曲靖消费者心中那个想要的中秋的味道,大大的、正宗的火腿肉馅,传统的工艺,酥软的外皮,漂亮的油花,才能满足“云腿月饼情怀”;此外,手工月饼还能满足周边300多人的就业,何乐不为呢?”
据范吉春介绍,2014年、2015年是云腿月饼的黄金期,但近年来也受市场消费需求的冲击。随着市场的变迁,鸿一月饼也在升级转型,在保证质量和原材料的情况下进行了新的探索。
曲靖日报记者 邱艳霞
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