最香的香料粉配方(常做饭的人一定要看:家用香料准备这5种就够了,奇葩用法超实用)
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篇首语:在劳力上劳心,是一切发明之母。事事在劳力上劳心,变可得事物之真理。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了最香的香料粉配方(常做饭的人一定要看:家用香料准备这5种就够了,奇葩用法超实用)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
最香的香料粉配方(常做饭的人一定要看:家用香料准备这5种就够了,奇葩用法超实用)
有很多人说做饭靠天分,这是与生俱来的,就像同样的食材和料,不同的人做出来的味道就是不一样,难道真的是这样么?
其实在我看来并非如此,做饭好不好吃其实和天分没多大关系,反而跟兴趣爱好有关,有些人就是对于做饭这件事十分喜欢,所以平时看的比较多,所以自然就积累了一定的经验技巧。所以今天就和大家说说家用香料选择哪些比较好,香辛料种类那么多,而家里不可能每一种都用到。
但是这5种香料用对了,能让你的厨艺提升一个档次。
第一类:炖肉,煮肉
我们平时烹饪肉类食材最豪横的做法就是大块炖肉煮肉,吃着痛快又过瘾,但是炖肉煮肉只加水,肉虽然香了,但是难免味道过于单一,没有特点,并且肉做的多了还容易出现腥味,臭味,膻味等异味,所以这就是香料在美食烹饪中的意义所在。
而我们家用的香料,不可能像卤肉店用得那么复杂,所以在选择香料上更应注重的单种香料的作用和气味,所以最好选择兼具香味和去异味作用的香料,推荐如下:
白芷
有特殊的香味,并且气味浓郁持久性强,同时兼具去异味的能力,尤其是针对禽类食材的腥臊味去除效果最好,像是炖鸡炒鸡,熬鸡汤都可以用。
但是烹饪其它肉类食材同样也适用。
因为其浓郁的香味,所以在用量上不宜太多,像是一只4斤的鸡放一大片白芷即可。
不同的用法:
白芷整块放比较适合炖煮,因为释放的香味比较慢。
但是我们也可以将白芷磨成粉,然后像炒一些肉类食材的时候,就可以在快要出锅的时候放一点,可以大幅度提升菜肴的香味。
八角
家用香料是最常见的一种,香味浓郁且霸道,兼具香气和去异味的能力,去腥臭味能力比较好,但是用量不宜过多。
用法注意事项:
像是炖煮一些肉类食材的时候,八角最好用热油煸炒一下,不要直接放到汤里炖煮,因为八角香味很浓郁,但是却带有一定的“药味”,而放到热有里煸炒一下可以让药味挥发掉,更好的释放八角的香气。
其次像是一些土腥味较重的鲤鱼,在炖制的时候,放些八角可以增香去土腥味。
第二类:凉拌菜
凉拌菜要想好吃,首先底味要具有鲜,香两个特点,鲜味靠调料白糖,味精,生抽等,香味靠的是油,像是红油,香油,料油等。
但是想要做得有特点,那么这个香味就比较有考究了,就不是仅仅放各种油就能办到的,所以推荐如下两种香料:
花椒
花椒是家用香料最常见的一种,一般家里烹饪肉类食材都会用花椒,因为其具有的椒香味和具有一定的去异味作用,但是如此简单的用法又怎能突出花椒的神奇之处。但是几乎很少有人用花椒拌凉菜,到底是怎么用的呢?
不同用法:
将花椒放到锅中干炒,炒香后磨成粉,或者是买些花椒粉,然后在拌凉菜的时候放些花椒粉,再用热油泼一下,调味加些盐,味精,香油,就可以做出让你意想不到的好味道。
最典型的凉拌菜,用葱丝拌油炸的豆腐片【豆腐片切丝】
另外调饺子馅也可以直接用花椒粉,做肉丸子也可以放花椒粉,腌肉也可以用花椒粉。
孜然
拥有独特且浓郁的香味,去腥膻味的能力较好,一般我们家里用孜然都是做一些油炸的食物,拿孜然当做撒料,或者是炒一些牛羊肉放孜然。其实孜然也可以拌凉菜。
不同用法:
买些现成的孜然粉,然后再凉拌一些膻味较重的肉,像是凉拌牛肉,就可以放些孜然粉,用热油一泼,或者是我们在家煮的羊肉,用孜然粉加上蒜泥,辣椒粉再用热油一泼直接当做蘸料。孜然不仅可以增香,还可以解油腻呦!
第三类:肉汤,菜汤
白胡椒
白胡椒最大的特点就是其去异味的能力,尤其是针对一些肉类食材的异味,并且白胡椒的辛辣味可以开胃消食,所以无论是什么汤都可以放白胡椒粉,肉汤用开胃消食,解油腻,去异味,菜汤放了开胃消食。
不同用法:
熬肉汤,骨汤的时候,都会有较重的腥味异味,而我们平时熬肉汤骨头去异味最常用的就是料酒,大葱和生姜,但是这三种料虽然能够去异味,但是做好的汤如果剩下没吃完,那么下一炖再吃肯定会变味,这就是去腥三件套的弊端。
所以一般餐饮店里熬汤很少放葱姜,更不会放料酒了,只需要添加适量白胡椒即可有效地去除汤中的异味,肉汤即使喝不完,也不用担心下顿会变味。
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