最简单的打奶油方法(夏日必吃最好吃的抹茶香缇奶油做法)

Posted 2023-05-29

篇首语：成功无须解释，失败却有许多托辞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了最简单的打奶油方法(夏日必吃最好吃的抹茶香缇奶油做法)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炎热的夏天，很想吃抹茶味的蛋糕，给人带清新的感觉❗️这款卷卷是超柔软细腻的抹茶味烫面卷，搭配加入了白巧克力的抹茶香缇奶油，冷藏后像冰淇淋一样的口感，夹着蜜豆夹心，顺滑香甜，透着清新的茶香味，口感棒极了❗️一起来清凉一夏吧

一、配方:

A: 鸡蛋:5个｜细砂糖:48克｜柠檬汁几滴｜低粉51克｜玉米油:40克｜牛奶:62 | 抹茶粉:4克

B：淡奶油:60克｜白巧克力:30克｜抹茶粉:6克

C:淡奶油:250克 | 糖：12克

二、制作步骤:

1 香缇奶油制作:先将B部分奶油和抹茶粉隔水小火加热至溶化，过筛一次，55度左右加入白巧克力，静置3分钟，搅溶化，放凉保鲜膜贴面冷藏5小时以上。（巧克力溶化温度不要超60度）

2 鸡蛋分离蛋黄与蛋白，蛋白装在无水无油的盆里。

3 玉米油加热至60度左右，倒入过筛好的低粉和抹茶粉中，用z型手法搅拌至无干粉。

4 加入牛奶Z型手法搅匀，再加入蛋黄z型手法搅勺待用。

5 蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，先高速打发，加第三次糖后低速慢慢打发至小弯勾状态。

6 1/3蛋白加入蛋黄糊中，稍搅匀后倒入剩下的蛋白中，用切拌手法混合，手法要快要轻，混合好后立即从高处倒入模具。

7 大力震几下排出气泡，刮板弄平，烤箱先160度25分钟，烤好后出炉震两下排气，抽出油纸蛋糕体，稍放凉盖油纸待用。

三、打发奶油

将冷藏的抹茶奶油+淡奶油+糖一起打发，打发至9分发，硬挺状态。

四、造型

蛋糕体撕开油纸，斜切去两边，在蛋糕体上抹一层抹茶香缇奶油，加上蜜豆，用擀面杖和刮板辅助卷起，冷藏1小时以上即可装饰。

一

二

三

四

Tips: 1 100克奶油一般加2克抹茶粉，100克奶油一般加10克巧克力，也可根据自己喜好调配。

2 这款抹茶卷用烫面法，抹茶粉会溶化得更好，不会有颗粒感。

3 这种抹茶香缇奶油做法会麻烦点，但比直接法溶化得更好，而且加入巧克力，口感会更丰富美味。