四川麻辣火锅底料做法
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篇首语：将相本无种，男儿当自强。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了四川麻辣火锅底料做法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
四川麻辣火锅底料做法
1、原料及香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。2、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分。3、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用。4、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化。5、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火。6、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干。7、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右。8、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。9、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。 相关参考
1、准备食材，鸡肉、大蒜、姜、八卦、火锅底料，鸡肉处理干净剁成小块，下锅焯水。2、捞起，再将鸡肉冲洗干净。3、起油锅，放葱姜蒜和麻辣火锅底料炒香。4、放鸡肉炒一会，随后加入料酒、生抽、老抽炒匀。5、倒入适量...
1、草鱼、料酒、盐、生抽、姜。2、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。3、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一...
...皮、香菜），肉类（鱼豆腐、桂花肠、亲亲肠、肉丸），火锅底料（固态的），鸡精，盐，食用油，干辣椒，花椒。2、前期准备工作：蔬菜洗净控水，土豆、红薯切片备用。3、开小火放油，油热以后放入干辣椒和花椒，等干辣...
...用水加入料酒煮10分钟，捞出剪掉指甲备用。3、热油加入火锅底料一块，干辣椒、花椒、油辣椒1勺、姜片、蒜片、翻炒爆香。4、然后加入土豆条和藕条。5、加入适量水焖煮10分钟。6、然后放入备用的鸡爪翻炒均匀焖煮10分钟。7...
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1、主料：猪骨汤、肉类蔬菜、火锅底料；辅料：菜籽油、白蔻、干辣椒、蒜片、香叶、草果、花椒、姜片、小茴香四川麻辣火锅做法：先煲一锅猪骨汤，可以用高压锅压，锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料...
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