最新食堂承包计划书(食堂承包的定义是什么？如何做好食堂承包？)

Posted 2023-05-29

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最新食堂承包计划书(食堂承包的定义是什么？如何做好食堂承包？)

相信大家不难发现，食堂基本上都是由专门承包商承包经营的，特别是像顺心餐饮这样的团膳公司，在实践中积累了食堂承包的各种经验，占据了有利地位。那么，食堂承包的定义是什么？如何做好食堂承包？大家一起来看看吧。

食堂承包的基本定义？

食堂承包，是指企业、医院、学校等企业事业单位或组织，根据需要将食堂承包给专业餐饮公司管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜品供餐。

如何做好食堂承包工作？

后厨房开出当天的菜品单后，必须及时与前厅负责人协调，列出当天的原料和最适合制作的菜品，介绍普通服务员难以介绍的口味特点、营养特点、季节特点等专业知识。前台工作人员在介绍菜品时，也要相对倾向性地介绍。

点餐实际上是在卖食物，服务员是推销员。他不仅接受顾客的指示，还提出建议性的销售，让顾客愿意接受餐厅的服务。

点餐时，服务员必须熟悉菜单，了解促销菜的质量和制作方法，并在介绍时加以说明。在点餐过程中，当顾客无法决定要什么时，服务员可以提供建议，最好是先提供。同样价格的菜，然后建议更便宜的菜，因为高端和高档菜的利润比较高，而且有些菜的制作工艺比较简单，在营业高峰期尽量少点。需要较长时间处理的菜肴。

后厨在接单后，只要不是叫单，凉菜应在二分钟内出一道成品菜，热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽、新鲜程度、有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能有变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴上桌，由于宴席不同，上菜程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序，熟练掌握上菜操作程序的方法。

顺心团膳成立于1996年，是一家为医疗单位、企事业单位、机关团体、学校等提供食堂承包与委托管理，美食广场经营管理及中式快餐配送服务的餐饮经营管理企业。