●广州某超市4月上旬被抢购后的泡面货柜。图：其然

外卖和便利店的普及让很多城市人不必拥有厨房也能喂饱自己。但是特殊时期，可能每个人都需要一个哪怕小小的全功能厨房。

在恶人谷，我有意将全部料理功能都放在一平方之内，设备耗费不过千元。既是为了给下一本书积累实际操作，也方便给住房面积狭小的都市上班族或者四处流动人群做实例展示。而且这个一平米厨房的配置，我已经有过很多版本的实践，验证无误，希望对大家有用。

●我的一平米厨房，全电器，无油烟，全功能料理。除了中间那部红色料理机，硬件千元搞定。

胃药不断的外食生涯

我曾经有过蛮长外食生涯。2013之前，十年北漂，较少自煮。那时候包里永远都有小药瓶，因为永远都在肠胃不爽，黄连素+快胃片，随身携带不可一日不有。我以为肠胃不好，是病。有病吃药，是从小就知道的常识。

●家里长辈每餐服药，我曾经也是这样。

2016年去台湾的时候，几种常用药都带了好多，但存粮再多也架不住消耗。只好到处打听有没有朋友或者朋友的朋友来台湾，拐弯抹角请人帮忙带药。

等到我在宜兰种田，老朋友去台湾之前熟门熟路，问我要不要带药？——呃噢不用啦。上一次带来的居然没有开封——肠胃不闹毛病自然用不着吃药。

几十年了，肠胃一直处在“痛并吃药着”的状态。老胃病怎么不明不白不翼而飞了？

远离添加，就远离了药物

一开始我在台湾走到哪里吃到哪里，全外食，三餐除了吃饭还要吃胃药。而在宜兰务农后，周围友善种植农友足够多，轻松实现食材安全，自煮也杜绝烹饪添加，“老胃病”不知不觉不药而愈。

自煮之后，我也经历了几次有意无意的验证，发现不论鸡精味素还是别的什么复合香料调料，即使嘴巴觉得香，肠胃也会有反应，由此确定我的身体已经无福消受外食。

也好，只要远离诱因，自然也就远离了药片。有句老话“人吃五谷杂粮怎么能不生病？”但落到我身上，变成了“人吃五谷杂粮确实能不生病”。

事实证明：让人生病的不是五谷杂粮本身，而是加工炮制五谷杂粮过程中塞进去的那些杂七杂八添加物，远离添加就可以不生病，自然也就远离了药片……但是现在我们不能跑题，不说添加剂和药片，这一节的中心，是把五谷杂粮简单加工变成美味的关键角色——炊具。

●我的炊具——几件电器搞定所有吃饭事宜。为了防晒，平常冰箱挡在帘后。前面用0.12米长的木板作为操作区。

炊具大盘点

说来有趣，我的炊具中使用率最高的两样电器，也是最便宜的：快煮锅和电水壶。

我选电器偏好功能最简单的版本，因为我发现了电器的奇妙特点：一出保修期就会出问题，功能越多坏得越快。我的电煮锅，一开始是多功能的，刚好一年、一出保修就坏。返修麻烦+费钱，不如买新。但那个锅体和加热系统都好好的，不想就这样丢掉，凭添一样电器污染，于是自己拆开，跳过控制面板，直接把电源进口的线接上加热端——电锅起死回生！

电子触屏智能控制的多功能锅从此变成了全手动电源控制单煮锅，用前通电，用完拔电，一直用到现在。

●最前面的快煮电锅和电水壶使用率最高。

在恶人谷安营扎寨之后，又添了电水壶，把烧茶煮水功能分离出来各司其职。我选的都是便宜货，电锅水壶两样加起来刚刚破百。如果遇到打折，百元以内轻松拿下。

如果在这个最基础版本之上还想让自煮幸福指数更高一点，可以加两样东西：电饼铛+破壁料理机。恶人谷的破壁机因为是在流动授课过程中买的，所以选了三百多的一体机，轻便，容量小，适合单人份。给父母选了两百多的分体机，功能相同，适合家用。

●邻家妈妈的清明粑粑味道很美，但是放凉了就不好吃了。放进电饼铛，不加油中火三分钟，岂止是挽救口感，甚至比新鲜出锅时还好吃。

电饼铛，是我的无油/低油料理神器。做出来的无油煎蛋软嫩可口人见人爱，而且用电煮锅跟它搭配，几乎可以用来处理所有蔬菜，之后会在专栏中介绍具体用法和食谱。

价格也实惠：首推国产大品牌常见低配版本，两样三百出头，赶上活动可以三百以内拿下。

还想更美味，就再添一个空气炸锅。价位：低配，两百以内，许多大品牌的基础版两百多，不超三百。最近看到有人盘点闲鱼，空气炸锅荣登榜首，我真是搞不懂！

在我的厨房里，如果想让日常吃饭这件事成为一种享受，就要请空气炸锅出场。比如，田里种的毛豆、花生、地瓜，蒸熟或者清水煮来吃已经不错，凉后口感跳水，就用空气炸锅来救，高温五分钟，烤出来那是别有一番滋味在心头。其实也没什么太大玄机，在空气炸锅里高温快速失水，食物表面会有美拉德反应。

当然，空气炸锅最经典的用法就是“炸”东西，特别是肉类（虽然我自己不吃肉）。先用调料拌好养半小时，裹上薄薄一层淀粉糊，再沾面包糠或者自制馒头屑（馒头放冷之后搓碎），就是无油炸货。也可以在浓淀粉糊里搅些油裹上再炸，就更接近油炸的口感，完美代替开封菜，健康程度大大升级。

空气炸锅还能烤吐司或者馒头片。凉馒头和软塌塌的面包片只能用来“裹腹”，但是用炸锅烤到酥脆微黄，美拉德反应立马原地升舱，乌鸡变凤凰，完美代替烤箱。配一杯破壁机里打出来的坚果奶，也可以配咖啡红茶，那种享受，完美代替奶茶店高糖高热量高添加的出品。

如此，蒸煮煎烤炸全功能料理，轻松实现完全自煮。说是千元配置，其实这些基础配备七百块就能搞定。

以我4月的一餐举例。电饼铛无油绿白黄三色煎蛋，电锅蔬菜汤里是红色胡萝卜+黄色泡菜+白色蘑菇，碗里的粥则有十几种发芽豆和发芽谷物。这么一餐饭，我可以原地不动完成从洗到烧到吃全过程，活动半径小于半米。

●懒人的原地不动一人餐，很“地中海式饮食”有没有？

我的厨房把“懒”发挥到了最大限度。我甚至尝试过站定位之后，不动脚完成从做到吃。就算是来客人，从操作区把食物搬到大餐桌，距离也不过两米。在我的观念里，人的体力要节约着用。吃货虽然喜欢泡在厨房里，但从设计上也要尽量省事省力，可以把用不完的体力全天泡在田里挖地拔草，也可以去跑步游泳。

你也许注意到，在我的推荐配置里，没有电饭锅。这是因为我不吃米饭但爱吃粥，现有配备足以支持我对功能的需要。我虽然现在也有一台电饭锅，但那是为做大宗发酵品特别添置，不是基础标配。爱吃米饭蒸物的读者不妨添一个家用小型电锅，首推百元以内老式版本。

一定有人说这套配置“炒菜功能严重不足”。确实，我自己吃饭不用明火热油的烹饪方式，目前配置满足健康+美味的全功能料理已经足够。接下来“扣子厨房”会出一些不用炒菜也好吃的做法。

实在离不开炒菜的，可以再加一个电炒锅，两百以内。这一切全加一起，九百左右，说是“千元以内”，妥妥地。

祛魅高大上

当然，也许有人说了，我就是有钱豪横，偏要高端配置。

那好，每一种都有高端可选，上面几样东西，可以轻松高至逼近万元。但我高端低端都用过，没有觉得食物口感有什么不同。

几年前给父母买的第一个破壁机，是一千六百多块的德国货。一出保修期，电脑控制面板立即闹病，寄回原厂修，至少要花六七百。只能丢掉，换了两百多的国产低配，用到现在。

●炊具不必迷信高大上的高价货。老品牌的基本款即可。

炊具类电器，一定不要迷信高大上，那只是一个传说。不是吃不到葡萄就说葡萄酸，我是真的吃过了，硬核确实是酸。

我买过的单价最高的炊具是七千元价位的熬乐多料理机。照片中左上那个红色的大家伙。花这么多钱，很重要的原因是与台湾的编辑有约，要写《一平方厨房》。全面公允起见，不能仅试廉价基础版，对顶配也有要了解，那就干脆一步到位买贵的，体验一把。

不管是在台湾还是大陆，家用全功能料理机的顶配，是人称“小美”的德国品牌美善品，万元以上。小美让我望而生惧的不单是价格，还有“全自动”，这是一种为不会动手炒菜的人做出来的专门设定，不适合我这种手感厨师。所以，选了七千元的熬乐多，一则是小美替代款、看说明功能相去不远，二则看中“全部都可以手动调节”。

2020年6月购买，使用率比较高，但类似炒菜一类功能闲置。综合电器闲置功能很正常，我也接受。但受不了的是它的“智能”，2021年十月，就坏了。掐指算算：扣除我几次外出停用，这个料理机是满打满算刚刚一年就坏掉的——智能到这种程度，也太神出鬼没了吧。

这么贵的东西舍不得直接丢，自己承担运费寄回去检测，几十块钱。检测结果，加热器坏掉，要么一千多块钱修，要么七百多块以旧换旧……

如果有人豪横，一定要买巨贵版本的全功能料理机，我有钱我怕谁！我建议你下单之前想想我那坏掉的熬乐多，那尊价值七千元的废物。用七千块置办廉价组合，可劲造，一辈子用不完。

总之，我这里高中低档炊具电器使用的经验教训全都摆在这里，尽管拿走不谢。

食通社作者｜扣子｜农夫毅行者，村庄酿酒师傅。全职吃货，兼职农夫，业余写作。

图片：非特殊注明，均来自作者

编辑：天乐

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