最好的卤水配方(2款秘制五香卤水配方，实用性很强，在家就能做出香味浓郁的卤菜)

Posted 2023-05-29

篇首语：得意犹堪夸世俗，诏黄新湿字如鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了最好的卤水配方(2款秘制五香卤水配方，实用性很强，在家就能做出香味浓郁的卤菜)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

最好的卤水配方(2款秘制五香卤水配方，实用性很强，在家就能做出香味浓郁的卤菜)

生活中，往往有很多卤水配方，其实很多都不太适合家用，因为很多辛香料大家都很难去配齐，所有，我考虑到实用性，今天给大家推荐两款实用的秘制五香味的卤水配方，保证在夏天能做出非常好吃的凉菜，希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁的卤菜。

五香鸡蛋

配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。

五香牛肉

做法：

1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。

2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。

3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可（卤菜卤的有没有味道，一半的原因在于卤水煮的好不好）。

4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。

5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。

6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。

五香香干

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以上就是今天教给大家家用的两种五香卤水配方，配方一适合卤牛肉、猪肉等食材，配方二适合卤鸭、鸡等食材，肯定又有人喜欢问，小茴香那么多，又是假的，五香卤水中，小茴香的味道是最为突出的，所以我们在配制的时候，使用的量也会比其他偏多一些而已，最后，希望大家在这个夏天，用这个五香卤水配方，做出自己喜欢吃的凉菜。