曼特宁咖啡豆(忘了猫屎咖啡吧亚洲品质最高的咖啡豆并不是它，而是曼特宁)

Posted 2023-05-29

篇首语：草若无心不发芽，人若无心不发达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了曼特宁咖啡豆(忘了猫屎咖啡吧亚洲品质最高的咖啡豆并不是它，而是曼特宁)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

曼特宁咖啡豆(忘了猫屎咖啡吧亚洲品质最高的咖啡豆并不是它，而是曼特宁)

1942年，日本占领印度尼西亚的苏门答腊岛，当时的苏门答腊岛是印度尼西亚重要的咖啡产区。某天，一位日本士兵喝到了一杯令他非常惊艳的醇厚咖啡，于是询问当地人：这是什么咖啡？当地人误以为是在问他：你是哪里人？便回答道：曼代宁！日本士兵以为他喝到的咖啡名叫曼代宁。

战争结束后，这位日本士兵返回日本，但每每想起在苏门答腊岛喝到的那杯咖啡，久久不能忘怀。于是打电话给印度尼西亚棉兰市当地一家名为帕尼旺的咖啡公司。但日本士兵误将“曼代宁”说为“曼特宁”。不久，首批输入日本的15吨苏门答腊岛曼特宁咖啡很快被抢购一空。曼特宁就这样误打误撞，成为咖啡界内知名的咖啡豆。

曼特宁咖啡风味

全球70余个种植咖啡的国家，每个国家种植的咖啡豆，因其种植条件、处理方法等不同咖啡风味也不尽相同。按照区域可以将这些咖啡产国分为三个大产区：拉美咖啡产区、非洲咖啡产区、亚太咖啡产区。

拉美咖啡产区：

咖啡风味特点：酸度与苦味较为平衡，醇厚度较低，风味上以坚果、可可、香草为主。
代表咖啡产国：巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉。

非洲咖啡产区：

咖啡风味特点：酸度高，苦味低，醇厚度较低，风味以水果、花香为主。
代表咖啡产国：埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、布隆迪。

亚太咖啡产区：

咖啡风味特点：酸度低甚至没有，苦味高，醇厚度高，风味以泥土、香料、烘烤为主。（夏威夷岛咖啡风味接近于非洲）
代表咖啡产国：印度尼西亚、东帝汶、巴布亚内新几内亚、夏威夷岛。

印度尼西亚生产咖啡的地区有：苏门答腊岛、爪洼岛、苏拉威西岛、巴厘岛等。曼特宁咖啡原产于苏门答腊岛，也称为“苏门答腊咖啡”。在咖啡界内，公认能代表亚洲咖啡品质的不是亚洲第一大咖啡产国越南，不是大名鼎鼎的猫屎咖啡，也不是多次获得美国“年度优质咖啡”的夏威夷咖啡，而是曼特宁咖啡。

曼特宁咖啡的口感有人比喻为“猛虎下山”，从侧面反映了曼特宁咖啡味道的醇厚与浓烈。既可以作为单品咖啡，使用手冲方式制作可以品尝其风味的层次感，使用浓缩咖啡机制作品尝其强烈的口感。一口下肚，精神抖擞一整天；也可以作为拼配咖啡豆，与其他产区的咖啡豆拼到一起，为最终的咖啡口感奠定醇厚的基础，丰富咖啡的产品线。

独有的处理法，展现曼特宁咖啡的“地域之味”

“精品咖啡之母”——努森女士认为：精品咖啡强调不同产区的咖啡，因海拔、气候、水土、处理法与咖啡农照顾程度的不同，而呈现出的“地域之味”。

咖啡果实在采摘后，便要进行进一步的加工处理，这个过程对于咖啡豆非常重要，因为使用不同的处理法，咖啡最终的口感也会有很大的差异。

常见的处理法有三种：水洗处理法、日晒处理法、半水洗处理法。水洗处理的咖啡豆拥有很高的酸度；日晒处理法拥有很好的甜度；半水洗处理法酸度与苦味较为平衡，甜度较低。

非洲与拉美咖啡产区，多使用水洗处理法，其次是日晒处理法，半水洗处理法非常少见，这是因为非洲与拉美的气候整体较为干燥。苏门答腊岛气候潮湿，在拉美以及非洲咖啡的日晒干燥可能只需要1-2周即可，苏门答腊岛则需要更久。苏门答腊岛曾经也试过水洗法与日晒法处理咖啡豆，但最终风味却差强人意。

因地制宜，苏门答腊最终找到了适合当地咖啡豆的处理方法：半水洗处理法！（也称“湿刨法”）

水洗处理法与日晒处理法的种壳，一直保留到咖啡豆脱水变硬，含水率降至12%左右，才去掉子皮。但半水洗处理法却在咖啡豆松软潮湿，含水率高达30%-50%时，先去掉种壳，再继续晒干。这样做的目的是减少晾晒时间。

干燥时间的缩短，咖啡豆的酸度降幅很大，但醇厚度却上升，略带草药与香料风味，这就是属于苏门答腊岛的“地域之味”。

附：半水洗处理法的过程

1.咖啡果实去皮，将带壳豆倒入水槽，将漂浮至水面上的瑕疵豆、树枝等杂物捞取扔掉；

2.带壳豆稍作水洗清洁后，取出放入桶内，稍作干体发酵，也就是让种壳表面上的果胶糖分发酵增味。

3.带壳豆曝晒1-2天，咖啡豆的含水量达到30%-50%，此时的咖啡豆半硬半软，使用专用机器去除种壳后再次晾晒4天左右，此时咖啡豆的含水率大约在12%-13%。

曼特宁也有不同的种类

“可追踪性”是精品咖啡的重要元素，我们经常购买高品质咖啡豆时，一定会有具体产区或者庄园显示，比如巴拿马的翡翠庄园、埃塞俄比亚的耶加雪菲产区。

苏门答腊咖啡=亚齐特区曼特宁（塔瓦湖曼特宁、盖优山曼特宁、亚齐曼特宁）+苏北省曼特宁（多巴湖曼特宁、林东曼特宁、黄金曼特宁）

苏门答腊岛一共有8个行政区，其中亚齐特区和苏北省海拔较高，主要生产高品质的阿拉比卡咖啡豆，两个地区所产的阿拉比卡咖啡豆占印度尼西亚全国阿拉比卡总量的85%以上（其余6个省海拔较低，主要生产品质较低的罗布斯塔咖啡豆）。

其中，又以“两湖曼特宁”最为出名。

苏北省——多巴湖：1888年开始种植阿拉比卡咖啡豆，年出口量约为3万吨。（该地区50%的咖啡产量供给国际咖啡连锁巨头星巴克）
亚齐特区——塔瓦湖：1924年开始种植阿拉比卡咖啡豆，年出口量约为4.5万吨。

多巴湖与塔瓦湖四周的高地，都属于肥沃的火山地质，能为咖啡带来良好的养分；雨水充沛，年均气温在23℃-29℃，咖啡果实一年可以获得两次收获。

两者在口感上的共同点在于：口感都非常醇厚。不同点在于多巴湖的曼特宁香气较为沉闷、低沉，塔瓦湖曼特宁香气较为强烈，但时而有股木质味，酸度要比多巴湖稍高。

国内出现频率较高的是苏北省曼特宁，尤其是黄金曼特宁。黄金曼特宁需要经过三次以上的手工挑选，颗粒大品质高，香气浓烈，风味干净无杂，醇厚度与甜度很高，很受专业人士以及消费者喜欢。

这几年做顾客咖啡教育时，有非常多的学员最熟悉的咖啡豆是印度尼西亚的猫屎咖啡。几乎都是前往巴厘岛旅游时喝过，或者自己朋友旅游时带回来送给自己的。从业7年来，自己收到不下10包“旅游”、“朋友转赠”、“自己购买”、“供应商赠送”的猫屎咖啡豆/咖啡粉。无一例外，没有一款让人惊艳！

曾经的猫屎咖啡是野生麝香猫挑选熟透的红色咖啡果实食用后得到，如今的猫屎咖啡在利益的驱逐下几乎都改为人工圈养，无论是红色熟透、还是绿色未熟的咖啡果实一起喂给麝香猫，风味大幅下降！反观曼特宁咖啡，酸度与苦味平衡，杂味少，拥有独特的醇厚度与香气，无论使用哪种器具制作，都能完美地释放其咖啡风味特性。

印度尼西亚不只有猫屎咖啡，还有更好的曼特宁！