曼特宁咖啡(咖啡产区｜避开陷阱，秒懂曼特宁，黄金曼特宁和鼎上黄金曼特宁的区别)

Posted 2023-05-29

篇首语：树老根子深，人老骨头硬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了曼特宁咖啡(咖啡产区｜避开陷阱，秒懂曼特宁，黄金曼特宁和鼎上黄金曼特宁的区别)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

曼特宁咖啡(咖啡产区｜避开陷阱，秒懂曼特宁，黄金曼特宁和鼎上黄金曼特宁的区别)

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17世纪末自印度移植铁比卡至印尼，历经数百年种植，在苏门答腊已发展出变种铁比卡。体型较原生种小，却保有铁比卡的美味。

曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan) 北方，属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。平常说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。

市面上黄金曼特宁 (Golden Mandheling) & 鼎上黄金曼特宁 (Gold Top Mandheling) 又比一般曼特宁更优质，黄金曼特宁和普通曼特宁有明显的差别，黄金曼特宁生豆通过3—4次手工挑选，生豆较大偏深绿色呈工整的平豆，在风味上黄曼浓郁厚实带著蜂蜜奶油的香气，在咖啡界市场中是独一无二无可取代的。

【曼特宁和黄金曼特宁的区别】：

有啡友问说，我是咖啡初学者，这个黄金曼特宁和曼特宁G1有啥区别，我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说，若同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显的对比出来，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比曼特宁略胜一筹。

口感区别：黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。

什么是G1、G2、 G3、 G4分级方法？

印尼的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法，印尼豆主要分为6级，即G1~G6。

印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为‘世界上最重要的咖啡’，这其中又以苏门答腊的产量最大，最大产地是北方的亚齐省。

苏门答腊岛东南与爪哇岛隔着巽他海峡相望，北方隔着麻六甲海峡与马来半岛遥遥相对，东方隔着卡里马达海峡（Karimata）毗邻婆罗洲，西方濒临印度洋。

关于【托巴湖】

优质曼特宁的故乡——托巴湖区，位于印尼苏门答腊岛北端。

巴里散山脉为青藏高原新生代山脉的连续，纵贯苏门答腊岛。该地区发现了煤、黄金矿床。火山所喷发的矿物质使得土壤肥沃。山脉景象优美而迷人，如托巴湖 (Lake Toba) 周围区域。

托巴湖（印尼语：Danau Toba，英文：Lake Toba），是一座位于印尼，苏门达腊岛北部的火山湖。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔900米左右的高山湖；同时，也是世界上最大的火山湖。

托巴湖

山区原本就已多雾，托巴湖丰沛的水气让邻近山区更是经常云雾缭绕。此一特殊环境，造就海拔不算顶高的此区得以生产出高品质曼特宁。较之世上其它咖啡名产区，亦毫不逊色。

【关于“塔瓦湖”】

塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区。

湿热的热带雨林气候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势，但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植。托巴湖和塔瓦湖这两大湖区的咖啡豆是不大一样的。

亚齐(Aceh)，在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人去造访的地区。加幼山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，加幼山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,300米之间。

【老虎曼特宁】生长在印尼，主要产区位于苏门答腊、爪哇以及苏拉威西三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区。

老虎曼特宁和其他曼特宁有些许不同，主要品种是卡杜拉、铁皮卡和sidikalong，卡杜拉口感上带有柑橘和柠檬的酸味，要维持它的甜度就要定时定量施肥，才能保持稳定的产能，而铁皮卡余韵甜感持久，但是对叶锈病抵抗力低，同时也让老虎曼口感比较均匀，干净度高，还有坚果、奶油、黑巧克力风味。日常冲煮 | 用5种不同器具萃取老虎曼特宁

【鼎上黄金曼特宁和黄金曼特宁的区别】：

鼎上黄金曼特宁与黄金曼特宁都产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong（林东）地区，采收作业限定以全手工单颗果实摘取完熟果实，确保其初步选豆质量，咖啡樱桃采取SEMI-WASHED半水洗方式加工，天然日晒干燥，脱壳处理后再经过另一次干燥精制过程及两次的生豆清洁工作和四次的Hand-Pick手工挑选过程而成！所以，都可以说是一支严格精选的顶级曼特宁咖啡。

黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标，黄金曼特宁就成了PWN的专属。pwn的黄曼三次人工筛选，一次机选，豆子很漂亮。“黄金曼特宁”，只不过是公司命名的一款产品。

鼎上黄金曼特宁（Gold Top Mandheling）的前身是黄金曼特宁（Golden Mandheling），黄金曼特宁最早是日本的产品，大约是在十年前就已引进到台湾，当时的名称就是叫Golden Mandheling, 因为印尼Pawani公司将Golden Mandheling 登记成该公司的商标，因此导致日本所有引进此产品的公司必须将Golden Mandheling 的名称拿掉不能使用，因此日本进口商才将Golden Mandheling 更改成Gold Top Mandhleing,所以也同时将其翻译名称更改成- 鼎上黄金曼特宁。

标示“PWN”的黄金曼则是印尼Pawani公司的简写，其公司所出产的黄金曼特宁咖啡已在印尼注册；因此日本企业在同一地区所生产的咖啡豆，则只能以“黄金鼎上曼特宁”贩售，包装上标示的是“BIWA”……

林东地区的曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。

生豆

（印尼陈年处理法生豆）（印尼传统半水洗法生豆）（印尼日晒处理法生豆）

曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。

上图：黄金曼特宁 Gold Mandheling 半水洗生豆

上图：马面曼特宁全日晒生豆，是阿拉比卡与罗布斯塔杂交的，称为 Timor ，印尼称为timtim种。

Tim Tim----马脸曼特宁 longberry

Tim Tim是一只来自印尼的豆子，由于其长条形状，很多人管它叫马脸豆，也有人管它叫长条曼特宁。实际上tim tim不是一个纯种的豆子，而是阿拉比卡种咖啡树和罗布斯塔种咖啡树自然杂交而成的品种，这个品种在上个世纪40年代的时候在timor岛被发现，并由于其天然的抗病性而被栽培。在美洲这个品种被称作Hybrido de Timor，简称Tim Tim，在印尼这个品种也被称作Bor Bor。

上图：林东曼特宁G1，等级虽然为Grade-1，但还是难改印尼豆高瑕疵率的特点，瑕疵豆8%左右

上图：绿宝石曼特宁（苏门答腊亚齐省Aceh），19目+，生豆一颗颗绿色饱满、晶莹剔透，宛如一颗绿宝石，

陈年黄金曼特宁又是怎样的豆子呢？

陈年咖啡其实在印尼已经有著悠久的历史，因为早期航运不是那么发达，将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间，经过时间的推移原本富含水分新鲜的

咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更添加一种相当特殊的风味。由于现代航运的进步大大的减少运送时间，所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆，处理法 | 陈年咖啡豆与季风咖啡豆区别

【陈年曼特宁】经过时间的沉淀，让他少了些曼特宁的狂野，口感多了些醇厚与细腻，咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，有种老成持重的感觉，与新豆的活泼明亮迥然不同。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出浓郁。

你喝的真是曼特宁吗？避开以下陷阱：

1、印尼咖啡种植最大宗还是劣质罗布斯塔 (主要用于制作即溶咖啡，风味较差；也因此不在精品咖啡讨论范畴) ，阿拉比卡咖啡豆年产量仅占 10%。差劲或不专业的咖啡业者会用印尼产罗布斯塔冒充曼特宁。

阿腾（Ateng）——

是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

2、产品名称带有”风味”二字：例如曼特宁”风味”，曼巴 (曼特宁 & 巴西) “风味”等；其实，成分里没有一颗曼特宁。

【V60手冲曼特宁】

滤杯：Hario V60

水温：88度

研磨度：小富士研磨度4

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。

曼特宁咖啡(咖啡产区｜避开陷阱，秒懂曼特宁，黄金曼特宁和 鼎上黄金曼特宁的区别)

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