曲靖菜谱(曲靖南市区的宝藏大食堂，店主用半年时间从乡镇收集来近百种菜品)
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曲靖菜谱(曲靖南市区的宝藏大食堂，店主用半年时间从乡镇收集来近百种菜品)
曲靖城边上的这家农家大食堂，因为菜品丰富味道好价格还亲民，每天下午五点开始，院子里就停满了车辆。
下午五点半，朋友开车带我来到一个水寨这个院子，转了一圈没有找到停车位，最后将车停在了外面的马路边规划车位。
“好了，我们到了，就是这家了。”朋友用手指了指门头。我下意识地看了一眼余额，摆摆手说，算了算了，我还是喜欢吃苍蝇馆子。
但是从朋友微妙的笑容中我发现此事似乎另有隐情，抱着大不了让老板扣下来刷一个月碗的心态，跟着他走了进去。
“欢迎光临乡音老味！”服务员小姐姐的热情吓了我一跳，此时心里也更加没底了。
往大堂内部看，装修得十分气派但又摒弃了传统商业装修风格的冷清寡淡，人情味十足。原木色的高脚凳和方桌，坐在这里吃饭，让人有一种在农村吃酒席的既视感 。
往墙上看，几十副行草书法整齐排列，美观大气的同时又将整个大堂点缀得诗情画意，对老板的审美和情趣表示高度赞赏。
抬头看，顶灯的设计全部采用暖元素，暖色灯光和暖色调的灯罩的搭配将整个大堂映衬得格外温馨。对于一家炒菜馆来说，以上提到的装修元素都相当难得。
往厨房看，各种食材摆满挂满，除了展示食材丰富之外，也将整个厨房打造出了小锅小灶的农家风格，据说老板花了半年时间跑遍曲靖三区五县收集民间菜品，其中还有不少我见都没见过的野菜。
尤其是这一面墙的火腿和一箩筐的猪脚，让我想起了小时候自家挂在竹楼上母亲做的烟熏肉。这种阵仗的炒菜馆，在曲靖我还是第一次见到，也只有走进这样的厨房，最能勾起人的果腹之欲。
往砂锅里看，猪蹄，黑皮子，红烧肉还有各种汤类一应俱全。打开锅盖，每一口砂锅飘出的香味都醇香扑鼻，肆无忌惮地挑逗着开盖人的味蕾。
我们一行六七个人点了他们家六个招牌菜，三荤三素，荤素搭配，健康养胃。
这道小炒肉是大堂经理特别推荐，我心想这道菜在任何一个路边炒菜馆都能吃到，这也能遭到经理力荐怕是大可不必。
经理说作为招牌自然有它的道理，所用的肉只用盖板肉，一只猪身上出产率不到百分之五，这个位置的肉质最嫩且肥瘦相间，是做小炒肉的不二之选。
果然，如此珍馐口感爽嫩细腻，不绵不柴，辅佐以干辣椒和蒜苗的香味，这碗小炒肉还真是地道。舀上两勺盖在米饭上，米有肉香，碗底有油，是真正意义的米饭终结者。
小刀牛肉，选用土黄牛肉作为原材料，加干辣椒和秘制香料炒制而成，看着经理的眼神，我知道这秘密配方是套不出来了。
不过这丝毫不影响这道菜的美味，吃起来麻辣爽口，牛气十足，半盘下肚，打个饱嗝嘴里全是土黄牛肉的香味，可能这就是所谓的回味无穷吧。
乡音土焖鸡，选用的农村土鸡是采购人员一只一只从农户手里买回来的，先用干椒炒香，再用小火慢炖2小时制作而成。
鸡肉炖得耙而不烂，轻咬一口能够自然脱骨，喝一口汤，土鸡特有的香味在嘴里萦绕，连绵不绝。喝过这碗汤的人永远只有两个字：啧啧。
老味老豆腐，这道菜要想吃到，得等上一年时间。用腌制宣威火腿的汁水浸泡出来的白豆腐，晒干之后需要陈放一年时间才能食用，并且陈放时间越长味道越香。
加上宣威干酸菜一直煮制，整道菜吃起来酸香十足，酸菜很有嚼劲，越嚼越香，吃完饭喝一碗汤，相当满足。
凉拌鹌鹑皮蛋，看似小小巧巧的一碗，实则分量十足。我也是第一次吃鹌鹑皮蛋，据说鹌鹑蛋比鸭蛋营养价值更高。吃下来，鹌鹑蛋比鸭蛋更加Q弹，口感更好，也更入味。
花开富贵，名字相当漂亮，菜更漂亮。南瓜撕开来就像一朵南瓜花，但下面另有乾坤，加紫米和糯米之后烤制三小时而成。
顶上开花挖一勺，热气腾腾的紫米展现在勺尖，隔着空气都能闻到一股香甜的粮食味。
紫米饭又糯又香又弹牙，作为饭后甜点来吃很不错。
吃完这一台，估计是要被老板扣下刷碗了，结果算下来出乎意料的便宜，人均三十多就能过来吃一顿。
“行了行了，我来结账。”
在哪：麒麟区益宁街道水寨社区紫云南路672号天合喜宴旁-乡音老味
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