曲靖潮汕海鲜砂锅粥店(传统风味小吃—小巷砂锅饭)

Posted 2023-05-29

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曲靖潮汕海鲜砂锅粥店(传统风味小吃—小巷砂锅饭)

在会泽十字街下段，一条小巷深处，开着一家夫妻砂锅饭小店。店面不是很大，差不多就六十平米左右，小店取名宏祥烧烤，说是烧烤，其实主要是卖砂锅焖饭。店内陈设简陋，基本上就一台冰箱、一台菜柜、一个饮料柜、一个碗柜，其次就是简单地隔了几张吃饭的桌子。这家小店经营到现在，已经有20多个年头了，这两夫妻为人厚道，焖制的砂锅饭在会泽当地也很有名。

砂锅饭作为会泽的一种传统风味小吃，以其天然土陶盛装烹制、稻香醇厚悠长为主要特色，深得当地群众喜爱，是会泽小有名气的美食之一。小城的砂锅饭主要是利用本地土陶砂锅焖饭，把肉香、米香、油香融合起来。独特之处，不仅在于用清淡猪油焖出米饭的清香，而且配菜也很特别。做好的砂锅饭上配有煎荷包蛋、腌鸭蛋、火腿、香肠、豌豆等，吃起来别有一番滋味，而凉菜则配上折耳根、酸菜、萝卜丝、海带丝等，味道更佳。特别在“天凉好个秋”，吃上一锅热气腾腾的砂锅饭，真是每一口触动舌尖，饭香浓郁、醇厚可口。

一天傍晚，我不由自主地来到了这条小巷深处，经过这家夫妻砂锅店，顿时被店里飘出的香味给吸引了进去。才刚一落座，这家女店主马上就倒了一杯热茶递给我，男店主操着本地的方言，热情地问我想吃点什么，我爽快地吐出了三个字：砂锅饭。只见他们麻利地卷了下袖子，动作娴熟地忙着削土豆、剥豌豆、淘米、切香肠、打鸡蛋……大约等了20多分钟后，一锅香气扑鼻的砂锅饭就端到了我的面前。我看到热气腾腾的米饭，配上香喷喷的腊肉、香肠、豌豆、煎荷包蛋，肉香、米香、油香顿时在这间小小的屋子弥散开来，浓郁的香味令人垂涎，我顿时感到有些饥肠辘辘，迫不及待地用筷子夹一勺送入口中，甜咸适度，十分可口，趁热吃下，真是每一口都从舌尖香到胃里，天然、香浓的味道让人倍感幸福。吃砂锅饭，味道最绝的还有它的锅巴，因为锅底有油，土豆锅巴被烤得很脆，用勺子铲起来，咬一口，脆生生的，味道特别鲜美。吃砂锅饭的时候还有各种咸菜开胃，再加上一碗爽口的清汤，吃到胃里非常爽口。

由于这天来店里吃饭的人不太多，我边吃砂锅饭边和老板娘闲聊，在闲谈中得知，她们两夫妻都是有缘之人，两人都是同年同月同日出生，结婚以后就摆起路边摊做起了烧烤生意，前前后后搬离过三四个地方，有了一定的积蓄后，才开启了现在的砂锅饭小店，两夫妻可以说是相互扶持、相濡以沫度过了二十多个春秋。

在谈到如何做砂锅饭时，这位女店主打开了话匣子，和我侃侃而谈。她说砂锅饭的做法并不复杂，首先是把米倒入适量的清水中浸泡30分钟，把土豆切成方丁，青豌豆剥壳取豆洗净备用，熟火腿和香肠切成片，腌鸭蛋剥壳切成四半备用。然后将切好的土豆丁放入砂锅中垫底，把泡好洗净的米铺在土豆丁上面，接着加入适量的清水，洒上适量的盐，盖上盖中火焖煮，待水煮干后，顺锅边加入两至三勺清淡的猪油，接着在米饭上铺几片火腿肠、腊肉丁、腌鸭蛋，再撒上适量的豌豆，再用文火焖上十来分钟后，一锅香味浓郁的砂锅饭就焖熟了。

老板娘还说到，在焖砂锅饭时关键要掌握好火候，不断转动砂锅方向，这样锅底才不会烧糊，焖出的砂锅饭也才饭软味香，锅巴也就自然香脆可口。她还说，砂锅饭粒粒分明，却又不乏黏性，口感非常好，常吃也不觉得腻。加之砂锅煮饭能让食材充分软化，从而更利于人体对食物的消化和吸收，因此砂锅饭既营养又滋补。

前不久，有两个外地的老同学来会泽旅游，一心想品尝这条小巷的砂锅饭。我尽到地主之谊，圆了她们的这个心愿。吃完后，这两个老同学一直对我们小县城的砂锅饭赞不绝口，你们会泽的砂锅饭超好吃！特别是锅巴，以后有机会还要来会泽……

虽然小城的砂锅饭，登不上大雅之堂，列不进佳肴食谱，但它却是土陶文化与饮食文化的完美结合，是会泽特色小吃中的一张名片，它承载着我在会泽生活多年、难以忘怀的美好记忆。 (会泽供电局杨林华）

来源：曲靖文明网