曲奇黄油软化过度怎么补救(曲奇不好挤、花纹会消失？我来解密啦)
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篇首语：不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了曲奇黄油软化过度怎么补救(曲奇不好挤、花纹会消失？我来解密啦)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
曲奇黄油软化过度怎么补救(曲奇不好挤、花纹会消失？我来解密啦)
上周北京下了雪，才觉得冬天真的到了，各种高热量的好吃的可以约起来了。骄傲姐姐不怕胖，今天来说说最简单的曲奇怎么制作。作为烘焙入门标配的曲奇饼干相信在座的各位没有没做过的吧，那小白都能挑战的曲奇还有什么可以讲的呢？当然有，而且好多呢！
曲奇饼干有那种最简单的整形成圆柱然后切片烘烤的，也有需要用裱花嘴挤出形状的。切片的真的简单到没有任何可以讲解的地方，所以今天我们来看需要挤出来的那种曲奇要怎么做得好看哈。
这种曲奇一般都需要把黄油打发，这样在烘烤时会膨胀一些，吃起来的口感比较好。
黄油打发前就先需要软化，软化的程度很重要。先把黄油称好重量，切成片。
软化到用手可以轻松压出指印的程度。不要隔热水软化这种，一不小心黄油边缘就容易变液体了，那种就属于软化过度了，烤出的曲奇花纹会消失哦。
软化好的黄油用刮刀拌顺滑。如果你拌的时候发现拌不动，就是软化的还不够！这样的黄油做出来的曲奇面糊非常难挤，挤到你怀疑人生，挤到你裱花袋爆掉！
加入过筛的糖粉，翻拌一下。建议曲奇里还是放糖粉，不要放砂糖，口感比较好，砂糖很难融化。
开始打发黄油。曲奇的黄油不需要打发很久，只要在黄油里充进去一部分空气就好，黄油打发过头也是曲奇花纹消失的另一个原因，在烤箱里膨胀的过于厉害了。黄油打发好的状态叫羽毛状，有尖角，像一根根的羽毛一样。
黄油打发好后，有的配方会加入一部分液体，比如牛奶、咖啡酱、鸡蛋等等，有的则不加入液体。加入液体的曲奇在口感上会更脆一些，不加的则是更酥。
筛入全部粉类。曲奇里一般都是用低筋粉，口感更酥一些，也可以加高筋粉，有时候也会加入淀粉，每种粉都有不同的口感。粉加入后先用切拌的方式，把黄油和面粉大致混合均匀。
再用压拌的方式把黄油和面粉彻底混合。
最后用刮刀压一下面糊，使其更细腻。这里不必担心面粉起筋的问题，因为水量少，也不会反复压很多遍。这样做出来的曲奇面糊会很细腻，大家可以尝试一下。当然你只搅拌均匀，不压也是可以的，口感不同而已。
裱花袋剪口后把裱花嘴放入，底下拧紧。
找一个杯子，把裱花袋放进去撑好。
面糊可以非常轻松的放进裱花袋里，比拿手里方便一万倍。
装好之后用刮刀把面糊推到最前边，准备挤曲奇。
想省事的话就买一个带圆圈的曲奇烤盘，超级无敌方便。我习惯用8齿的挤一圈，简单又好看。夏天手温高怕面糊给握出油的话就戴个手套挤。
最后说下曲奇的口感，我比较喜欢酥脆的，粉感不重的。推荐给大家一个方子，我做了几次，很喜欢，是下厨房里@七月贝果姑娘分享的。
材料
无盐黄油 120g
低筋面粉 76g
高筋面粉 70g
糖粉 46g
盐粉 0.8g
玉米淀粉 30g
韩国咖啡酱 12g
蛋黄 30g
没有液体加入的曲奇我觉得粉感非常重，不太喜欢，这个配方做出来很好吃，尤其是放两天之后会变得入口即化，家里人说吃着是冰淇淋口感。这个配方改成原味的话就是低筋粉换成35g，奶粉5g。我试过了，没问题。
我没有咖啡酱，想着换成可可味道的，结果粉放多了，面糊超级干，完全挤不出来，所以如果你的面糊很难挤的话也可以考虑是不是粉多了的缘故，不同品牌的低筋粉吸水性也不太一样。挤不出来怎么办？不怕！拿出面糊擀开压花做成饼干的形式也一样好吃哦，不要浪费材料啊！
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