曲奇糖浆(圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干)
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曲奇糖浆(圣诞红糖肉桂姜饼人糖霜曲奇饼干)
感觉迎接圣诞最浪漫的莫过于亲手制作姜饼人了。 小王子爱一切饼干，特别是曲奇，画了花的曲奇他更是如获至宝，捧在手中久久不舍得吃掉。 往年绘了彩色糖霜，今年就想单纯做雪花。 虽然没来得及准备姜粉，但是烘烤的时候整个开放的大阳台都香甜醉人，已经很熟悉红糖肉桂的味道，依然沉醉其中，作画的时候，曲奇的底坯和甜蜜的妆面更是让人无处遁形。 -
By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】
用料
- #饼干坯
- 黄油 180克
- 红糖 90克
- 盐 2克
- 圣迪乐无菌蛋液 60克
- 糖浆 50克
- 中粉 370克
- 肉桂粉 5克
- #勾线糖霜
- 糖霜 60克
- 圣迪乐无菌蛋清 15克
- 柠檬汁 16克
做法步骤
1、室温软化黄油到手指容易按凹的程度；
2、红糖粉过筛；
3、加入肉桂粉拌均匀；
4、加入到黄油中，再加上盐；
5、用刮刀压到大约看不到黄油的样子；
6、把鸡蛋打入碗中；
7、往黄油泥中筛入低粉，加入所需量的全蛋液和糖浆；
8、戴手套抓成团；
9、分成单次能擀开的量装一袋，密封冷藏1小时松驰；
10、取出面团，夹在两片油纸之间，擀成约4mm厚片；
11、揭开油纸，撒上薄粉防粘，用饼干模具刻出来；
12、全部做好后码进烤盘内；
13、150度预热风炉；
14、烤20分钟出炉，彻底晾凉；
15、糖霜分2次加入到蛋清中；
16、打发至奶油状；
17、加入柠檬汁用刮刀拌均匀；
18、挑起滴落很慢消失的样子；
19、装进裱花袋里，先剪一个小口子，不合适再剪大一点；
20、按自己喜好勾勒出线条，晾干就好了。
21、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
22、成品1
23、成品2
24、成品3
25、成品4
小贴士
△ 软化黄油要注意不能太硬也不能太软，否则面团状态不好； △ 我用的是做月饼剩下的转化糖浆，可以用蜂蜜等替代； △ 冷藏这一步不可少，易于整形操作，也可以让面筋松驰，容易擀开； △ 烘烤温度和时长要根据自己的烤箱脾气来，出炉前可以用筷子戳一下，不软就可以了； △ 我的糖霜吸水性很好，很容易就打发硬了，后面要加比较多的柠檬汁去调，蛋清是生的，建议选择新鲜无菌蛋。
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