晾干的杏梅自制杏肉干(平湖人文丨杏梅酱，最难忘)

Posted 2023-05-29

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晾干的杏梅自制杏肉干(平湖人文丨杏梅酱，最难忘)

　这几天，在市区大大小小的水果店里，我总能看到金灿灿的杏梅，那清甜的香味随着微风在四周漫延开来，让整个小城变得轻盈而灵动……
　　夏日的阳光下，低矮的墙头边一名老妇端着盆子细致安详地挑选着杏梅。我在不远处的一条小街上，呼吸着清甜的空气，看着老妇人轻微细致的动作，像极了奶奶的样子。
　　又到了杏梅成熟的季节。我不爱吃杏梅，却独爱吃奶奶做的杏梅酱，杏梅酱酸酸甜甜的滋味是一种幸福的味道。
　　印象里，小时候的夏天是绿色的，无忧无虑的。没有嗡嗡作响的空调机给人的燥热之感，没有柏油马路上那袅袅蒸腾的热浪。早晨，微风夹杂着泥土的味道，吹动着白色的帐子，竹席上趴着一个酣睡的小孩，口水沾湿了竹席。“奶奶，什么时候可以做杏梅酱呀？”每次去奶奶家住，我总是会缠着奶奶做杏梅酱。于是夏天的午后，奶奶就会牵着我的手去菜市场挑选新鲜的杏梅，然后回家制作。一到这时候，我就会早早地拿个板凳站在上面看奶奶做。奶奶的手法相当熟练，让我每次看得津津有味。其实做杏梅酱的过程挺简单，就是将新鲜杏梅清洗干净，去除果蒂，加入盐浸泡几个小时，然后将泡好的杏梅煮几十分钟，加入糖和盐煮沸。由于煮的过程中要防止糊底，所以奶奶总是在炉子旁不停地搅拌。奶奶说虽然耗工夫，但只有这样熬出的杏梅酱才能又黏又软。我经常看到奶奶蹲在炉子旁一边搅拌一边摇动着一把破扇子，我便吞咽着口水，笑她是济公。每次奶奶都会挥动着扇子来揍我，逮住我时，却搂着我笑了。
　　等杏梅酱熬完了，奶奶便会盛出来，放在一个个小瓶里，把它们封好，放进冰箱。那时候因为很喜欢吃，一到快做成的时候，我和弟弟们就早早地趴在灶台那里等，等不到杏梅酱冷却就抢着要吃，奶奶总是会挥着扇子把我们赶跑，笑着说等放凉了才能吃。可嘴馋的我常常便憋不住，趁她不注意，偷偷打开冰箱，揭了盖儿，用手挖着偷吃。等到开罐的日子，看着东缺一块、西缺一角的杏梅酱，奶奶不用问也知道是谁干的“好事”。
　　小时候，总觉得奶奶在做杏梅酱时施了某种魔法，不然我怎么会对那酸酸甜甜的味道如此痴迷。每当吃饭时，我总会从冰箱里端出杏梅酱。杏梅酱的颜色美极了，通体透明，闪着水灵灵的光，就像雕琢过的琥珀，如梦似幻。更诱人的是，那杏梅酱每每散发出一种香甜的气息，惹得人垂涎三尺。用勺子舀起，放在嘴里，轻轻抿一口，咽下，顿时，疲惫和燥热一扫而光。那甜，那清凉，顺着喉咙一直往下滑，落入胃里，落进心灵深处。由于夏天天气热，我总是没有胃口，但只要有杏梅酱下饭，我都能吃下满满的一大碗。每次吃完，我都会心满意足地舔舔嘴唇，揉揉滚圆的肚子。望着吃得精光的碗，奶奶脸上的皱纹便全部舒展开来，这时，她总会捏捏我的鼻子说：“小馋猫呀！”
　　这些好像都还是昨天的事情，可是奶奶却已经去世半年多了，再也吃不到奶奶做的杏梅酱了。现在，我常常会想念那酸酸甜甜的味道，还有那伴随了我整个童年的气息，如一股股幸福的暖流……

戴琰

来源：平湖网

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