怎么挑选干辣椒好吃

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怎么挑选干辣椒好吃

1、二荆条。二荆条主要产自四川,辣椒体细长,椒尖有小弯钩,是川菜里不可缺少的调料,也是制作川味豆瓣酱和榨菜的重要原材料。新鲜的二荆条在川菜中经常用到,多半是搭配颜色和调味,出锅前撒入,断生即可出锅,吃起来特别下饭。干的二荆条辣度适中,味道浓郁,炒过后颜色红润有光泽,看起来特别有食欲。适合煎制红油,或者提升菜品的椒香感,家中可以常备。

2、小米辣。小米辣在四川和贵州均有产,个头小,但辣味足,特别适合卤菜、炒菜或者火锅底料等。小米辣价格便宜,并且产量特别高,如果喜欢吃辣,家中可以常备。

3、七星椒。七星椒主要产自四川的威远,其辣度可以达到7颗星,所以叫七星椒,是国内最辣的辣椒之一。七星椒皮薄肉厚,辣味醇正,回味甜,曾经是中国吉尼斯世界纪录吃辣比赛的唯一指定用椒。可用作泡椒、辣椒面等。在四川特色卤肉就用七星椒来增辣,口感特别好。

4、子弹头。子弹头辣椒在河南、河北、山东等地都有大面积种植,辣味比二荆条更加浓烈,香味和色泽又稍微差一点,广泛用于制作辣椒油、辣椒粉和泡菜。

5、灯笼椒。灯笼椒主要产自贵州,是制作老干妈辣椒酱的重要原材料。灯笼椒肉质特别厚,像一盏小灯笼一样好看,个头也比较大。灯笼椒的辣度不高,但是特别香,在制作毛血旺是必不可少,不仅好看,而且味道更突出。

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