智能数显水浴锅(蛋白桑：桑叶速溶茶的研制)

摘要：以桑叶为主要原料，经过浸提浓缩、喷雾干燥等工艺，研制出热水可溶、汤体透明的桑叶速溶茶。经单因素实验确定桑叶浸 提的最佳工艺条件：Ｂ一环状糊精添加量为５％，每克桑叶浸提水量为１５ ｍＬ，浸提温度为８５℃，浸提时间为２０ 在传统的蚕桑业中，桑叶只是作为蚕的饲料，功能非常单一。开发桑叶的新用途，改善传统的桑叶利 用结构，发挥桑叶的综合利用潜力，提高经济和社会效益，对拓宽桑蚕茧丝绸产业具有十分重要的意义。 据文献记载，桑叶含粗蛋白２0％～30％、碳水化 合物２０％～２５％、粗脂肪５％，还含有多种维生素及人 体所需的铜、锌、硼、锰等物质，同时富含酚类、黄 酮类化合物，十分适于人类食用。近年来，国内外医 １ １．１ 试验 材料 桑叶，ｐ一环糊精，麦芽糊精，维生素Ｃ。

１．２主要仪器设备 离心机（ＲＪ—ＬＤＬ一５０Ｇ），旋转蒸发仪（ｓＨｚ一１２（ＩＩＩ），烘箱（１０１Ａ—ｌ型），喷雾干燥机（ｓｐ一１５００），数显恒温水浴锅（ＨＨＳ型），电子天平（ＡＢｌ０４一Ｍ型）等。

１．３制备工艺流程 桑叶速溶茶粉的加工主要是提取、过滤、浓缩和 干燥制成。 学者研究认为，桑叶具有降血压、抗衰老、增加耐 力、降低血脂、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产 生等独特功效，对人体有着良好的保健作用。桑叶的药用价值从东汉《神农本草经》到明朝李时珍 《本草纲目》等历代医书都有记载。桑叶在中国医学 中被列为中药，１９９３年国家卫生部又将其列为药食两 用品种，是“药食同源”植物。桑叶茶是营养与保健作用相结合的上佳植物饮品之一。 桑叶速溶茶的研发为桑叶的综合开发利用提供一 条新途径。 用分析天平精确称出桑叶原料质量Ｇ，、添加剂质 量Ｇｚ和加工成的成品速溶茶的质量Ｇ３，按下式计算桑 ）。但实验中也发现，温度大Ｊ一９０℃．荣汤往往色泽加深甚至产生异味，这是斟为过高的温度导 致桑叶巾些热敏物质遭到破坏；而温度过低．桑叶中一些有效成分难以抽提出柬，使茶汤达夺到预期的 叶速溶茶得率：桑叶速溶茶得率＝熹×ｌ。。％ ２结果与讨论 ２ 色香味。所以。综合考虑。浸提温度８５℃为宜。 １桑叶的处理桑叶原料的选择是速溶茶加丁的基本环节．原料 要新鲜无异味。桑叶要进行轧碎处理，样品越细，桑 叫细胞壁破坏充分，植物组织解体，叫与水的接触表 面积就越大，有利ｒ水溶性物质的提出，浸出速率就 越快；但过细，样品颗粒表面积过大，吸附作用增 强，反而影响过滤速率，也会给后续的过滤去渣和离 心分离带来困难。所咀，直接选用颗粒大小约４０目的 缘生堂袋包桑茶为原料进行试验。 浸提温度对桑叶速溶茶樽率的影响 ２水溶液的选择 当永质硬度较大的时候，将影响有效成分的浸 。 当水中钙含量较多时，将产生沉淀反映；当水Ｌ｝ｌ 含镁量过大时，将减少多酚的浸出率；当钙镁铁离子含量高时，制成的速溶荼溶解度差，产生浑浊，汤色 发暗”１。所以，为确保浸提使用的水质，本试验采用 新鲜蒸馏水。 ２ ３ 躲／一 彗ｚｚｆ ２０ ／ Ｌ ”ｏ ｌｏ ∞ 面 ｒａＩｅ 目目／Ⅲｌ“ Ｂ一环糊精的添加量对桑叶速溶茶品质的影响 浸提时加入Ｂ一环糊精的机理在于它是一种良好的 Ｆ目３ Ｅ脓ｔ 图３浸提时问刘速溶茶得率的影响 ｏｆｅｘｔｒａｃｔｌｏｎ ｍｕＩｂｅ卅ｋａ ｎ…ｎｔｈ…０ｖ。ｆｙ ｏｆｍｓｔａＩｌｔ 包埋剂，水溶性极佳，本身几乎不具甜味及气味，不 易吸水，能提高粉状产品的流动性，有较强的成膜能 力及保护效果。在桑叶浸捉时添加一定量的Ｂ环糊 精，可包埋一定量的桑叶芳香物质，减少其在加工过 程中的损必，有利于提高速溶茶的品质Ｈ〕。Ｂ一环糊精 添加量对桑叶速溶茶品质的影响见表１。 由图３可知，一定时问内，浸提时问越长，固相 向液相传质越充分，使桑叶中的ａＪ溶性物质充分溶解 出来，速溶茶得率越高。但当达到２０ ｍｊｎ后．时问对 浸提率的影响就不大了：同叫，桑叶在长叫间处枉水 热闷蒸状态Ｆ会使浸取液香味闷熟、色泽泛黄，成品 品质不好。试验表明，浸提时间２０Ⅲｎ左右为宜。５浸提水量对速溶茶效果的影响 荣水比对桑叶速溶茶得率和品质的影响见衷２。 表２荣水比对桑叫速溶荣得率和品质的影响 Ｔａｂ ２ Ｅ脆ｃｔ …ｖｏＷ ｏｒｌｅａｖｅ，ｗ砒ｅｒ ｒａｔ…ｎｔｈｅｑｕａｌｉ哼ａｎｄｍｅ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｔｅａ ｒａｋ ｏｆｌｎｓｎｎｔ 注：实验的浸提温度为８５℃，浸提比为１：１ ５，浸提 时间为２０ ｍｌｎ。 由衷ｌ可知，添５％的Ｂ环糊精所得的桑叶速溶荣 品质较好，得率较高。本试验均采用５％的Ｂ环糊精作 为生产桑叶速溶茶的提取剂。 ２ 由表２可知，在浸取时茶水比越大，浸提时液圊 相扩散传质平衡后，桑叶中水溶性物质的得率大，浸 取率越高，但在超过ｌ：１５之后，影响已经报小丁， 而且加水量太多，会给后面浓缩和干燥Ｅ作带来负 担，也不经济。在长时间的浓缩过程中，桑叶中的有 些成分在水热条件下会发生变化，火母的芳香物质会 ４温度和时间对桑叶速溶茶效果的影响 浸提温度对桑叶速溶荼得率的影响见图２。浸提 时间对桑叶速溶茶得率的影响见图３。 可知，随着浸提温度的提高，速溶茶得率随水分的蒸发而被带走，造成香气的损失，所以茶水 质量比以１：１５较为适当。 ２．６静置冷却 桑叶经浸提、过滤去渣后，将浸提液在常温 （１０～１５℃）冷却２．５ ｈ左右〔６〕，然后进行过滤。 ２．７离心 在４ ５００ 有良好的溶解性，既基本保持了原有桑茶的风味，又 增添了桑茶的方便实用性。桑叶固体饮料新品种充分 体现了桑叶的特色，风味足、口感好，定会受到广大 消费者的欢迎，具有广阔的市场前景。另外，在本研 究的基础上可以根据需要生产桑叶系列相关产品。同 时，可以利用本产品的中间原料（主要是过滤后的桑 ｒ／ｍｉｎ下离心１０ ｍｉｎ，取上层清液进行下 叶茶渣）生产桑叶蛋糕、桑叶饼干等产品，从而实现 对桑叶的综合利用。 一步真空浓缩。 ２．８真空浓缩 采用旋转蒸发仪进行真空浓缩，温度控制在６０℃ 左右，真空度为０．９５肝ａ，浓缩时间为４５ ２．９喷雾干燥 ｍｉｎ。

３结语 用新鲜蒸馏水以１：１５的浸提比，８５℃的浸提温 度，２０ ｍｉｎ的浸提时间，添加５％的Ｂ一环状糊精作为 提取剂，经过提取浓缩、喷雾干燥等工艺，制得热水 可溶、汤体透明的桑叶速溶茶。制得的桑叶速溶茶具 ４结论 ＧＡ 制作防护服。

精彩继续：

高蛋白饲料桑：生态猪肉、营养桑茶，绿色产业强强联合！

蛋白桑：桑树生态系统服务功能研究进展

蛋白桑：桑叶，妙不可言

蛋白桑：桑叶的作用与功效 怎么利用桑叶养容美颜

高蛋白饲料桑：桑树新品种，我猜你可能不知道

蛋白桑：“药食同源”——桑椹、桑叶