智利三文鱼和挪威三文鱼的区别(挪威进口的三文鱼有何不同，市场上有野生的吗？)

Posted 2023-05-29

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智利三文鱼和挪威三文鱼的区别(挪威进口的三文鱼有何不同，市场上有野生的吗？)

2020年6月9日，德法公共电视台（ARTE）在互联网发布的关于挪威三文鱼养殖现状的报道，被大量媒体转载，该报道中这样描述“大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。许多得病的三文鱼身上布满大如手掌的溃疡，有的已变成S型畸形鱼”。一时间“三文鱼”成了众人关注的焦点之一。

其实提起三文鱼大家对它并不陌生，蘸上芥末就可以入口的三文鱼生鱼片，早就是一道美食。但随着“三文鱼”成为人们关注的焦点之后，我发现很多人似乎只了解“吃生鱼片”，并不了解三文鱼，更不知道其主要产地和区别，对挪威三文鱼更是知之甚少。

三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域。鲑鱼有两种遗传上不同的属：大西洋鲑和太平洋鲑。它们只能在北半球的寒冷海洋中找到。最常见的类型是大西洋鲑鱼，以其上乘的品质而闻名于世。我们所说的挪威三文鱼一般所指的就是大西洋鲑鱼。

作为一个物种，我们只有一次生命，而且整个生命都在我们出生的环境中生活和呼吸。而鲑鱼进化出了一些有趣的特性，使它能一部分时间生活在淡水中，另一部分时间生活在咸水中。因为鲑鱼生活在海洋中，但在淡水中繁殖，所以它们必须改变吸收氧气的方式。

为了能够像淡水鱼一样呼吸和生活，鲑鱼做了一些非同寻常的事情。在几千年的时间里，它已经进化出一种惊人的能力，可以逆转鳃中特殊细胞的泵血机制。这种令人印象深刻的生理技巧只有少数几种鱼能掌握，被称为渗透调节。

太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼一样，在它们的在海中都是光滑的银色，一旦它们进入淡水，不但要改变吸收氧气的方式，还会经历显著的身体变化——变红。下面的照片展示了红鲑在海洋阶段和产卵阶段返回淡水的情况。

大西洋和太平洋鲑鱼自然种群的生命周期是相似的。它们会在海里生活一到四年，然后返回它们出生的淡水溪流产卵，这种神奇的归巢行为取决于它们的嗅觉记忆。然而，一个很大的不同是，大西洋鲑鱼并不总是在产卵后死亡，太平洋鲑鱼在产卵后就会死亡。

有些人可能不知道，市场上销售的所有进口大西洋鲑鱼几乎都是养殖的，养殖地大部分在加拿大，南美（主要是智利）和欧洲（主要是挪威）。市场上作为进口“野生”鲑鱼出售的鲑鱼大多是太平洋鲑鱼。因为如今野生大西洋鲑鱼种群已经很少了，过度捕捞和大坝限制了鲑鱼的产卵和繁殖。

挪威是世界第二大海产品出口国，也是世界上最大的大西洋鲑鱼养殖国。挪威的海岸线一直延伸到北极，为寒冷水域中繁殖的鱼类提供了理想的环境。挪威鲑鱼一直以高品质和味道新鲜而著称。

挪威人率先使用了浮式开放网箱养殖技术，也就是可以在渔船后面拖着浮式网箱在大西洋上“放牧”鲑鱼，但这种鲑鱼养殖方式从出现开始，就一直饱受争议。

在20世纪70年代，挪威野生鲑鱼就曾因寄生虫病（海虱）而遭受了灾难性的下降。当时认为，这种寄生虫是通过水产养殖业转移到挪威野生鲑鱼身上的，寄生虫阻止了野生鲑鱼产卵，导致挪威河流里的野生鲑鱼群大量减少。与此同时养殖鲑鱼也暴发了寄生虫病，这迫使许多养鱼户将抗生素与鱼粉结合使用以治疗该病。人们担心抗生素的大量使用不但会使鲑鱼产生抗药性，造成食品安全问题，还会引发一系列的生态问题。

挪威是野生大西洋鲑鱼最多的国家约有50多万条，但养殖鲑鱼的数量是野生鲑鱼的250至700倍。大面积放牧式的养殖方式，使养殖鲑鱼与野生鲑鱼近距离接触，再加上每年都有大量养殖鲑鱼逃脱，导致寄生虫病在两者之间交叉感染，迟迟无法做到有效控制。

有数据显示，在过去的20年中，挪威的野生鲑鱼种群减少了一半。每年平均有200000鲑鱼从挪威沿海开放的网箱中逃逸。逃脱的养殖鲑鱼导致挪威71％的河流受到了基因污染。而且，鲑鱼养殖场每年约有950万条鱼死亡。面对局势如此严峻，当地不得不停止发放新的开放式网箱养殖许可证。由此可见，“挪威三文鱼被曝养殖条件恶劣”绝非偶然事件。

最后让我们来了解一下，野生鲑鱼和养殖的鲑鱼在作为食物上的不同之处。通常，野生鲑鱼比养殖鲑鱼具有更少的卡路里、饱和脂肪以及维生素A和D，但蛋白质含量更高。养殖鲑鱼的脂肪含量是野生鲑鱼的两倍，饱和脂肪的含量是野生鲑鱼的三倍。与养殖鲑鱼相比，野生鲑鱼含有更多的钙，铁，钾和锌，而钠含量更低。

根据养殖场的不同，养殖鲑鱼可能比野生鲑鱼的污染物含量更高，但是生物学家认为养殖的鲑鱼可以安全食用，大多数食品专家也都同意这一观点。当然如果有选择，还是吃野生鲑鱼，要是没有选择，有养殖鲑鱼吃总比没得吃要好吧？但要记得高温做熟了吃哦！