新鲜面包怎么做的好吃,新鲜面包怎么做的好吃简单
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新鲜面包怎么做的好吃,新鲜面包怎么做的好吃简单
1、面团材料:高筋面粉160克,奶粉15克,水90ml,鸡蛋液20克,细糖20克,鲜酵母4克,无盐黄油20克,盐2克。2、辅料:黑椒脆皮肠6条,全蛋液适量,白芝麻少量。3、开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。4、面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合。5、黄油吸收后加入盐,转中速档揉面。6、面团揉至非常光滑,有很好的拉碴性即可。7、面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成后,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。8、将松弛好的面团分成6等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。9、黑椒脆皮肠需提前回温,如有水分需擦干。10、取松弛好的面团,擀开成椭圆形,拍掉周边气泡。11、面团翻面横放,用掌根按压折叠,最后将面团搓成约30cm的长条状。12、用面团条轻松卷入一根脆皮肠,两端要压入面团中整理。13、整形好的面团,间隔放入垫油纸的烤盘。14、发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成后,面团放入,二次发酵至约2倍大小。15、发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。16、烤箱提前上下火180度预热好,预热完成后,烤盘放入中层,温度调整为上下火170度,烘烤12-15分钟。17、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。相关参考
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