普通面粉怎么变成低筋面粉(买面粉，要分清高筋、中筋、低筋，区别很大，弄懂再买不花冤枉钱)

Posted 2023-05-28

篇首语：亦余心之所善兮，虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了普通面粉怎么变成低筋面粉(买面粉，要分清高筋、中筋、低筋，区别很大，弄懂再买不花冤枉钱)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买面粉，要分清高筋、中筋、低筋，区别很大，弄懂再买不花冤枉钱！』

面粉是个“多面手”，可以制成面包、蛋糕等西点，也能制作馒头、面条、馅饼等中式面点，在外面买的都非常好吃，轮到自己做的时候口感就差了很多，难道是个人手艺不行吗？

面食的做法相对简单，基本上都能掌握，做不好的原因还是面粉不好。可能有些人会说，我买的面粉一斤十几块钱呢，还不好吗？其实，面粉的好坏不是看价格，要看适不适合，如果不适合，再贵也不好吃。

今天我就和大家说说如何挑选面粉，不懂的朋友快跟我一起看看吧。

影响面食口感的因素主要是面粉的“筋度”，市场上的面粉按筋度可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉3种，区别非常大。

主要有6大区别：

1、颜色：高筋粉颜色较深，中筋面粉颜色乳白，低筋面粉颜色比较白。

2、质地：高筋面粉质地光滑，用手抓一把不易成团。中筋面粉质地半松散，用手抓一把会微微成团。低筋面粉用手抓一把易成团，可以形成紧实的状态。

3、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质介于12.5~13.5%，中筋面粉的蛋白质介于9.5~12.0%，低筋面粉的蛋白质在8.5%以下。

4、筋度：蛋白质越高筋度越高，高筋面粉的筋度最高，中筋面粉次之，低筋面粉的筋度最低。

5、口感：高筋面粉的筋度高，做出来的面食延展性强，比较有嚼劲。中筋面粉筋度适中，做出来的面食有点嚼劲。低筋面粉的筋度最低，做出来的面食口感松软。

6、做法：高筋面粉适合制作“有嚼劲”的面食，比如面包、千层酥、泡芙、馒头、饺子皮、面条等。中筋面粉适合制作大部分面食，比如馒头、面条、饺子、饼子等。低筋面粉适合做蛋糕，发糕、松糕、饼干以及挞皮等需要膨松酥脆口感的点心。

是不是才知道，面粉也有这么大的区别？那如何区分高筋粉、中筋粉、低筋粉呢？主要看2个方面：

1、看名称：面粉袋子上都标注了名称，就能一眼看出面粉的种类。没有标注高筋或低筋，就是普通面粉，即中筋粉。

2、看产品标准号：高筋粉的产品标准号是GB/T8607，中筋粉的产品标准号是GB/T1355，低筋粉的产品标准号是GB/T8608。另外专用小麦粉的产品标准号为LS/T3201~3208，具体可见下图。

下面分享3种面粉最合适的做法，很简单，保证好吃。

一、高筋粉

推荐做法：【奶香小面包】

准备高筋粉400克、纯牛奶200克、酵母粉4克、白糖50克、鸡蛋1个、食盐4克、黄油30克、蜂蜜水。

1、除黄油外，所有原料都倒入面包机，和成光滑柔软的面团，放入融化的黄油，继续揉面，直到揉出手套膜，盖上盖子，发酵至2倍大。

2、取出面团揉一揉排气，盖上保鲜膜，松弛半小时，分成大小一样的剂子，揉成圆球，放在烤盘上，盖上保鲜膜，继续发酵20分钟。

3、面包胚发酵至2倍大时，蜂蜜加水1:1，搅拌成蜂蜜水，刷在面包胚表面。烤箱180℃预热，放入面包胚烤20分钟即可。

二、中筋粉

推荐做法：【南瓜馒头】

准备南瓜400克、中筋粉750克、酵母粉7克、白糖30克、猪油10克、纯牛奶适量。

1、南瓜去皮切片，上锅蒸熟，取出后加入白砂糖，压成南瓜泥，放凉后加入酵母粉搅匀，倒入面粉中，加猪油、少量纯牛奶，揉成光滑柔软的面团，包上保鲜膜，发酵至2倍大。

2、南瓜面团揉一揉排气，分成大小一样的剂子，用手搓一搓，揉成圆球状，放进蒸笼里发酵20分钟，开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可。

三、低筋粉

推荐做法：【牛奶发糕】

准备低筋粉200克、纯牛奶200克、酵母粉2克、白糖20克。

1、酵母粉、白糖倒入纯牛奶中，搅拌化开后倒入低筋粉中搅拌成细腻的糊状，像老酸奶一样浓稠，包上保鲜膜，发酵至2倍大。

2、用筷子搅拌排气，倒入模具中，开水上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，发糕就做好了，吃起来松软香甜。

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