普通牛和黄牛的区别(中国牛，是真牛（上）)

Posted 2023-05-28

篇首语：学而时习之，不亦说乎？本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了普通牛和黄牛的区别(中国牛，是真牛（上）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

普通牛和黄牛的区别(中国牛，是真牛（上）)

一群国家地理控，专注于探索极致世界

牛

是勤恳的

是奉献的

是任劳任怨的

但是

十二生肖之中

龙飞升上天

成为众生顶礼膜拜的神

狗进入千家万户

成为人类最忠诚的伴侣

而牛得到了什么？！

（江苏启东牛车赶海，摄影师@清溪）

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呜呼

我为家牛鸣不平！

它明明应是

中国第一神兽、第一劳模

你可知

上下五千年

背后却是亿万头牛的青春

呼啸而过

你可知

山河几万里

背后却是亿万头牛的汗水

挥洒不停

（内蒙古兴安盟索伦牧场的湿地牛群，摄影师@邱会宁）

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如今

牛年到来

就让我们一起来了解

这部牛的史诗

起源

野牛

曾经遍布欧亚大陆

（原始牛犄角，旧石器时代，距今约20余万年—5万年，出土于山西襄汾丁村遗址，中国国家博物馆藏，摄影师@大王，制图@罗梓涵/星球研究所）

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它们体形庞大

性情凶悍

尤其坚硬的牛角

极具攻击性和伤害性

给我们的祖先留下了

极强的心理阴影

于是

古人用夸张的牛角

来代指这种动物

“牛”字便诞生了

（甲骨文“牛”字，制图@罗梓涵/星球研究所）

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此外

人们还会相互告知提醒

小心牛角攻击

于是

牛和口又组合成了另一个文字

告

（甲骨文“告”字，该字目前有不同认识，如有人认为下部为器皿，牛放于器皿中，即告祭之意，制图@罗梓涵/星球研究所）

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但告知提醒

显然没有改变

中国古人征服野牛的冲动

甲骨文中曾记载

商王驾车围捕野牛

结果两车相撞

引发了中国历史上

第一场有文字记载的车祸

（王宾中丁•王往逐兕涂朱卜骨刻辞，中国国家博物馆藏，记载了商王捕猎野牛的过程中，随行马车与商王所乘的车辆发生碰撞，王车上的贵族坠落的事故，其中车轴断裂在甲骨文表达中十分形象。但有人认为捕获的兕不一定为野牛，有可能为犀牛。在现代分类学中，牛属偶蹄目，犀牛属奇蹄目，犀牛并不是牛。摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

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但是

其他地区的人类

却更早地完成了野牛的驯化

大约1万年前

西亚地区的人类

率先将野牛彻底征服

成为为人类服务的家牛

（阿塞拜疆戈布斯坦岩画中的牛图像，摄影师@李若渔）

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这种家牛

毛色以黄褐色为主

牛角较短

在动物分类学上称为普通牛

它们越过山丘、跨过河流

不断向外扩散

到距今4500年前后

终于进入中国

（普通牛和另一种牛[瘤牛]在我国都称为黄牛，下图为普通牛，图片来源@视觉中国）

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此后

又有数种家牛传入

包括

驯化于印度河流域的水牛

它们角形扁长

喜欢沼泽水域环境

（水牛，拍摄于江西婺源，摄影师@赵永清）

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同样驯化于印度河流域的瘤牛

肩部则形成明显的肌肉组织隆起

颈部皮肤松弛下垂

汗腺发达、耐热耐旱

（瘤牛，肩部肌肉组织隆起似瘤而得名，下图为现今印度境内瘤牛，图片来源@视觉中国）

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而青藏高原本土驯化的牦牛

则是高寒山地的产物

毛色以黑、白为主

体毛茂密粗长

尾巴似帚

（西藏野牦牛，摄影师@向文军）

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普通牛、水牛、瘤牛、牦牛

它们共同组成了

中国古代家牛的大家族

（中国古代家牛的传入和起源示意，在我国传统叫法中黄牛包含普通牛和瘤牛，其中普通牛的传入可能早到距今5500年左右，但充分的证据年代在距今4500左右，下图采用4500年的数据，制图@巩向杰/星球研究所）

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经过驯化的家牛

已被“磨平棱角”

性格变得相对温顺

开始受到中国古人的热烈欢迎

但是

当家牛进入中国时

狗已经驯化5500年

变成了人类的忠诚“伙伴”

而猪已经驯化4500年

在肉食与精神领域

都扮演着重要的角色

成为“家养动物之王”

（玉猪龙，新石器时代，猪首形的龙形象，或许表明猪被神化、被崇拜，但也有人认为并非猪首而是熊首，摄影师@大王，制图@罗梓涵/星球研究所）

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但家牛潜力无穷

一轮家养动物“大洗牌”

即将开始

“牛”转乾坤

家猪为杂食动物

经常会与人类争夺粮食

而牛却只要吃草

就可以长肉

并且牛肉蛋白质含量高

而脂肪含量低

同时还富含丰富的矿物质

（不同肉类相同质量营养成分示意，制图@张靖&罗梓涵/星球研究所）

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虽然古人并不知晓这些奥秘

但是当牛肉进入他们的口腔

那种更佳的口感

自然会征服先民们的味蕾

再加上

家牛这种舶来品

刚进入中国时数量较少

最初可能只供贵族享用

作为肉食新品种

出现在仪式性宴饮活动中

甚至

人们不舍得食用

将它完整地奉献给神灵

以彰显、巩固身份地位

（九头黄牛祭祀坑，有的牛已经被肢解，坑内还包含一个鹿头，河南柘城山台寺遗址出土，图片来自张长寿、张光直，《河南商丘地区殷商文明调查发掘初步报告》，《考古》1997年第4期，制图@罗梓涵/星球研究所）

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就连食用后的牛骨

也很受欢迎

因为人们发现牛骨骨壁较厚

很适合制成簪、铲等骨器

牛凭借自身“硬骨头”

取代了之前骨料大宗的鹿科动物

（夔[kuí]首骨笄[jī]，商代，妇好墓出土，殷墟发现有骨器作坊，骨料以牛骨为主，下图多认为是牛骨制品，但并未鉴定，摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

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吃牛肉、制牛骨、献牛身

牛的“功能”被不断开发出来

牛的需求量越来越大

到商代中期

牛终于战胜了猪

成为献祭神灵祖先的第一祭品

到商代晚期

这一现象仍在加强

甲骨卜辞中记载

当时祭祀用牛少则一两头

多则三五百头，甚至上千头

在所有动物中高居榜首

（甲骨文中记载祭祀用牛数量列举，制图@罗梓涵/星球研究所）

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此外

之前占卜所用兽骨

以猪、羊、鹿为主

这一时期

几乎全部来自于牛

（牛肩胛骨卜骨，天津博物馆藏，一般占卜所用载体为龟甲、兽骨，这里兽骨指除龟甲外的其他动物骨骼，摄影师@朱浩银，制图@罗梓涵/星球研究所）

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与此同时

牛作为肉食来源

也超越了统治肉界近2500年的猪

夺得“肉王”宝座

（殷墟遗址各时期家养牛和猪的肉量对比，制图@罗梓涵/星球研究所）

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对牛的需求如此之大

以至于养牛成为了一项“朝阳产业”

人们拿着鞭子放牛

是为“牧”

（甲骨文“牧”字，从攴从牛，攴为一人拿一鞭子，演变为放牧，制图@罗梓涵/星球研究所）

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将养好的牛挑选出来

进行特殊圈养

以便用于祭祀

这便是“牢”

（甲骨文“牢”字，本意指圈养起来用作祭祀的牛，后衍生出其他含义，如画地为牢，制图@罗梓涵/星球研究所）

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到了周代

对祭祀用牛的要求愈发严格

数量、大小、性别、颜色、洁净程度等

都有具体的等级区分

例如牛、羊、猪俱备的祭品

是天子一级才能使用的礼制

即“太牢”

诸侯一级只能使用羊、猪

即“少牢”

（太牢示意图，制图@罗梓涵&郑伯容/星球研究所）

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面对如此复杂的事务

周代干脆设置专门的官职

负责养牛之事

即“牛人”

（出自《周礼·地官》）

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“牛人掌养国之公牛，以待国之政令”

这一时期

屠牛宰牛的技术也是炉火纯青

不仅有庖丁解牛

更有一个叫“坦”的屠夫

因对牛的肌理熟练于心

一个早上屠宰十二头牛

刀却丝毫未钝

令人称奇

（也有说法认为是一天屠宰12头牛更符合常理，下图为西藏牦牛博物馆藏牦牛骨架，摄影师@伍斌斐）

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以牛为形的器物

也不断涌现

周人用牛形青铜器盛酒

（西周牛尊，陕西历史博物馆藏，摄影师@吴玮，制图@罗梓涵/星球研究所）

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楚人用错银铜卧牛来压平坐席

（错银铜卧牛，战国时期楚国，古人跪坐于地或榻上，会铺有席子，落座或起身时为避免席子凌乱，会用重物压实四角，中国国家博物馆藏，摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

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云南一带的滇人

更是把用牛的创意发挥到了极致

牛的形象几乎遍布各类器物上

包括

枕具

（虎牛铜枕，战国，云南玉溪李家山遗址出土，现藏于中国国家博物馆，图片来自李家山青铜器博物馆网站，制图@罗梓涵/星球研究所）

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装饰品

（剽牛祭祀铜扣饰，西汉，云南玉溪李家山遗址出土，李家山青铜器博物馆藏，摄影师@动脉影，制图@罗梓涵/星球研究所）

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礼器

等等

（七牛虎耳青铜贮贝器，西汉，云南晋宁石寨山出土，中国国家博物馆藏，摄影师@张艳，制图@罗梓涵/星球研究所）

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就这样

家牛奉献着自己的肉和骨

一路“牛转乾坤”

超越其他家养动物

成为人们最看重的动物资源

但是

牛的能力远不止于此

在古代农业社会

它们还将创造一个无法超越的神话

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