普洱茶什么时候开始压饼的(为什么普洱茶不用芽头直接压饼呢？)
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篇首语：事常与人违，事总在人为。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了普洱茶什么时候开始压饼的(为什么普洱茶不用芽头直接压饼呢？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
普洱茶什么时候开始压饼的(为什么普洱茶不用芽头直接压饼呢？)
常见的绿茶、白茶、黄茶，往往都是以芽为贵，春茶的头道芽头更是因为稀缺而尤为珍贵，市场价格也是非常高。这也是很多不了解普洱茶的茶友，奇怪的问题，为什么普洱茶不用单芽头压饼压砖呢？
普洱茶的茶菁是云南特有的大叶种茶树，芽头、叶子一般比其他产区的要大。制作普洱茶的特级茶菁要求是一芽一叶占比超过70%，这种嫩茶一般做沱茶比较多，或者点缀在茶饼茶砖的表面；级别越低，一芽二叶，一芽三叶，一芽四叶的占比逐渐增多。
沱茶个头比较小，原料一般选芽头或者混有一芽一叶，早年讲一沱二砖三饼，主要是按照传统的茶叶分级，以及制作工艺的限制等等所产生的。早年间沱茶的原料一般选用的茶菁级别比较高，不过现在这种限制已经比较少了。
现代常见的好的普洱生茶新茶，讲的是条索粗壮、油润墨绿，有芽有叶也有梗，端正匀齐，松紧适度。在适当的环境下，经过自然发酵，发生转化，成为口感俱佳的好茶。
很多研究报告发现:芽头的茶氨酸和咖啡碱的含量高于叶片中的含量,而嫩叶的茶多酚、水浸出物和酯型儿茶素高于芽头，但茶梗的糖类和茶氨酸含量等均高于嫩叶和芽头。这说明了茶梗作为营养物质的输送管道，其实也蕴含了丰富的营养物质，对于普洱茶整体口感的提升意义重大。
所以，一芽二叶、三叶的带梗普洱茶菁，综合一起，增加了整体茶多酚、氨基酸、糖类和咖啡碱的整体含量，使普洱茶更为香甜鲜爽，并为普洱后期的转化提供了丰富的物质。另一方面，茶梗可以增加紧压茶的空隙，使茶饼更易于与空气的接触，利于后期的转化。这就是普洱茶不用芽头直接压饼的主要原因。
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