普洱是酸性还是碱性(普洱茶常见的4味，你了解吗？知道哪种味道好吗？)

Posted 2023-05-28

篇首语：凡事预则立，不预则废。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了普洱是酸性还是碱性(普洱茶常见的4味，你了解吗？知道哪种味道好吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。

那你可知？普洱茶在口中一般呈现四种味道：涩味、苦味、甜味、酸味。

前三种味道往往影响人们对它的喜爱程度，而第四种味道则非常特殊，特殊到可以直接判断茶叶质量的好坏。

那平时你喝普洱茶时，都有认真了解过这些味道吗？如果没有，接下来请仔细看看。

1、苦味

茶汤中的苦味物质：汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。

苦本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由“野生型”茶树到“过渡型”茶树，才变成为今天的“栽培型”茶树。

虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能饮用并视为美味珍品。

杀青的温度对茶叶中酶等活性物质有较大影响，温度过高，使茶叶中活性酶等物质失去活性，不利于茶品后期的存储和自然转化；

温度过低，杀青进行得不彻底，茶叶的青味、含水量不能减少到恰当的量，影响茶品制成后的品饮感受，所以杀青时温度过高和过低都不行。

还有茶叶在生长过程中，因为病虫害等原因使得茶叶内含物质遭到破坏，从而苦味加重。

每个人对苦味的感受存在一定差异，有的茶友对苦味十分敏感；有的茶友可能会较为迟缓。

2、涩味（感）

茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；而黄酮醇甙无味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。

茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。

适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。

涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。

不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

茶叶的苦涩感可分为两类：

一类是苦涩感不论明显与否，化得开、化得快，且有回甘产生，这样的苦涩感给人一种“苦尽甘来”的愉悦感；

另一类是苦涩难化，使得茶叶给人一种死气沉沉的感觉，甚至令身体产生不适。

3、甜味

甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。

但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将让普洱茶品茗提升到艺术境界。

回甘是在品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验现象，也就是一些茶友喝茶感到甜的原因。

大叶种普洱茶本来就具有强烈的苦涩味道，这种现象称为回甘生津。

普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，舌面与上颚中后段香气饱满，甘韵扩及两颊，并不局限于舌面。

普洱茶回甘是因为云南种普洱茶内质丰富，让口感更加的多样性。茶叶当中含有：

以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；带甜味的氨基酸；儿茶素是生物合成的中间产物。

这三类中占据主要的是第一类，即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，是让茶叶回甜的主要物质。

糖类物质不仅仅为茶树提供贮藏养料，也是茶叶内重要内含物的前体。茶叶被采摘后，依然进行着呼吸作用，此时消耗的能量来源于糖类物质。

4、酸味

酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。

普洱茶生长的土壤、气候等自然环境，也就是茶人们所称的“山头气”。

许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含着独特的酸梅味。

茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。

还有制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。

对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。

普洱茶中会有点酸味是正常的，如果酸的感觉伴随著其他不良感受，诸如霉味、锁喉等等，这样的茶就要小心；

若在品陈茶或老茶的时候，如果有发酸的口感，要特别注意分辨口腔和喉咙的感受，一旦感觉不好，就不要再试了。

酸味是品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣。所以，在慢慢感受茶的滋味时，是不希望有酸味出现的。

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