普洱实验室设备(一克就有五亿霉菌，喝普洱就是在喝脏水？普洱茶真的细菌爆表吗？)

Posted 2023-05-28

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普洱实验室设备(一克就有五亿霉菌，喝普洱就是在喝脏水？普洱茶真的细菌爆表吗？)

“嗯？你现在泡的这个是普洱茶吗？你怎么还在喝普洱茶啊，不知道普洱会致癌吗？”

“普洱致癌？你听谁说的啊”

“方舟子啊，他之前不是发了一篇文章嘛，里面还列了2项研究证实普洱致癌了。”

“那个啊……不是早就被辟谣了吗？”

与毛尖、龙井等新茶不同，普洱素有“喝旧茶”的传统，被认为越陈越香。

不过随着人们对食品安全意识的提高，有关普洱陈茶的流言层出不穷。比如“普洱茶含黄曲霉菌，喝了会致癌”、“普洱茶是发霉茶，一克就有五亿霉菌”等，这些说法到底是真的还是假的呢？

一、普洱茶是发霉茶，喝普洱就是在喝脏水？

普洱茶可分为生茶、熟茶。生茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、蒸压等工艺，茶性较烈，汤色绿黄清亮，有强烈苦涩味。

熟茶则在生茶的基础上，多了一项渥堆的工艺，利用人工快速发酵，汤色红浓明亮，口感醇厚回甘。

熟茶在口感上更受市场欢迎，但由于它多一道人工发酵的技术，让人不太放心：总担心发酵过程会产生霉菌，会对肠胃造成伤害。

在普洱“发霉”的过程中，的确出现了多种菌种，包括黑曲霉、根霉、酵母、和青霉。但这些菌并不是对人体有害的霉菌。

以黑曲霉为例，它可以在普洱茶发酵过程，产生二十多种水解酶，这些水解酶能分解果胶、多糖等，让普洱茶起到消脂减糖的作用。反而，在茶叶的发酵过程中，酵母和霉菌的繁殖能抑制有害细菌的生长。

需要提醒的是，普洱茶的霉菌虽然对身体无害，但毕竟在存储过程中，茶叶容易沾染到茶粉和粉尘。所以在喝茶之前，用开水“洗茶”是很有必要的。这样茶叶才会更干净，味道也会更香醇。

二、研究证实普洱茶含黄曲霉素，喝了会致癌？

普洱茶致癌的谣言不少，最受关注的就是作家方舟子的一篇《喝普洱茶是防癌还是致癌？》的文章。

原文提到，普洱茶容易污染黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素等各种真菌毒素。

他还分别列举出2010年广州市疾病预防控制中心，及2012年南昌大学一名食品工程硕士研究生的普洱茶样品抽查，均能检测出黄曲霉素来证实自己的观点。

文章一发表，顿时引起茶业协会的关注。为此云南省普洱茶协会特邀专家们对其做出认真探讨。

针对方舟子所引用的数据，云南农业大学邵宛芳教授提出了质疑，广州、南昌的两份数据，目的是了解湿仓存储普洱茶中真菌毒素的污染情况，样品使用的是湿仓普洱茶，而非正常的普洱茶。

那正常的普洱茶会含有吗？我们来看一个实验。

广东省疾控中心抽检了以产地云南为主的40多个品牌，样本数共148份，生产年份涵盖了从1—30年。

结果发现，黄曲霉毒素B1（AFB1）的检出率为2.03%（3/148），即有3份样本检出黄曲霉毒素B1，检出值分别为0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。

其中最大值，与GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中黄曲霉毒素B1的最低限量0.5μg/kg（婴幼儿配方食品）相近，远低于大米、小麦、花生油的限量值。

可以说，普洱茶致癌的风险是很低的。云南农业大学周红杰教授表示，早有团队研究发现普洱茶中的黄曲霉素会随着发酵而受到抑制，发酵终止时，不产生黄曲霉素。所以大家仍可以放心喝。

需要注意的是，普洱茶虽然“越陈越香”但并非没有保质期。

中国农业科学院茶叶研究所林智处长表示，普洱茶最佳保质期在10年左右，如果存储不当，保质期还会相应缩短。

如果想要普洱茶陈香，需要将茶饼存放在20℃~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境中。一旦发现霉点、白霜，很可能茶叶已经变质，此时不建议再饮用。

三、每天喝茶可以收获什么好处？

一项发表在《临床营养》上，涉及50万余人的研究发现，常喝绿茶有助于控制和预防糖尿病。

北京大学公共卫生学院研究人员，从中国慢性病前瞻性研究中，纳入了48万正常成年人及3万糖尿病患者，进行了11年的随访研究。

最终发现：在正常成年人中，每天都喝茶的人患2型糖尿病的风险降低8%；在糖尿病患者中，每天喝茶的患者的全因死亡和微血管并发症发生的风险，分别降低了10%和12%。

除了控制血糖，绿茶对人体还有哪些益处呢？

护眼：美国一项研究发现，绿茶中的多种复合物可保护眼部组织；
预防痴呆：日本东北大学的研究发现，每天喝2杯以上绿茶的老人，患老年痴呆的概率低于同龄人一半；
防癌：日本历时9年的调查发现，每天喝4杯绿茶，可以降低40%的癌症风险；
护牙：茶叶中的茶氨酸能提升人体的抗感染能力，经常用绿茶漱口，可能对预防牙龈出血和蛀牙有积极意义。

喝茶虽好，但这5种茶不建议喝，很可能对身体有反作用。

1、浓茶

茶叶过浓，容易引起心脏不适。同时浓茶的鞣酸会阻碍食物中的铁吸收。

2、霉变茶

霉变茶基本上覆盖了茶叶原有的清香，且长期喝霉变茶可导致人体头晕、腹泻。

3、过烫茶

沸水刚冲泡的茶，温度过高，容易烫伤口腔和食道粘膜，造成溃疡；容易诱发食管癌、口腔癌。

4、久泡茶

冲泡时间过长，不仅茶汤色暗、味差，失去品尝价值，营养价值也大大降低。

5、焦味茶

茶叶在制作过程中烘烤过度就会产生焦味，这类茶营养成分破坏，可能还存有一定致癌物，不适合饮用。

喝茶相对而言属于健康饮品，饮茶本是一个好习惯，但错误的喝茶方式，存储不当，同样也会引起食品安全风险。

参考资料：
[1]《方舟子称喝普洱茶会致癌？！这究竟是谣言还是真相？》.南海市场监督.2017-09-13
[2]《普洱茶致癌？实验室结果让你秒懂真相》.深圳卫健委.2018-03-21
[3]《每天喝茶的人身体好在哪？50万人随访研究：血糖、血管都得到保护》.生命时报.2021-04-17

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