普洱古白茶(普洱做的白茶，是白茶吗？)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前段时间，有武夷山的朋友来访，说起最近有武夷制茶师傅，把白鸡冠的茶青采下来，制作成白茶。叫做武夷白。

当时，李麻花午睡刚睡醒，还惦记着中午跟人斗的酒。她被一种叫做梨花白的烧酒给放倒，醒来后还对那酒念念不忘。

听说武夷白，马上评论，这酒名字好难听，不如叫做梨花白。

我扶了她去躺下，给她煮一壶初老，醒酒。

白鸡冠是武夷岩茶里的名丛，知名的树种，武夷山的家生子儿。它最标准的香气就是一股子草药香。平时见到它时，它是用武夷岩茶的工艺，做成的岩茶。没想到白鸡冠还能做成白茶？这是什么味道？

很好奇。

跟朋友聊起这些，然而朋友也没喝过。只能结束这个话题。

《2》

过了几个月，一个朋友说，他看到普洱古树做的白茶，身为爱茶人，马上买了一盒。

喝过却发现香气和韵味与平时喝的福鼎白茶大相径庭，于是果断送给了不怎么懂茶的助理喝。

难怪有一次去他办公室，发现助理的柜子上摆了大堆的茶叶罐子，本来还以为是他的茶，平时让助理泡，所以放助理的柜子上。

现在才明白，那些都是他淘汰的茶，送给助理喝的。

于是调侃，做你的助理真好，天天有各种茶喝，天天不重样。

没想到他也是个明白人，说，你是在帮我助理鸣不平吧？觉得她是我的小白鼠？！

跟聪明人说话总是这么简单，于是我只能打住这个话题。

《3》

没过几天，又碰到一个特别小白的，比入门级还浅的茶友，在努力学习白茶知识。

某天深夜，正昏昏欲睡，因为文章没写完，正在和周公天人交战。

这位茶友来问了个让我马上就清醒起来的问题：

小陈，安吉白茶它不是白茶，是因为它杀青，采用的是绿茶的工艺。那么，如果它不杀青呢，它用白茶的工艺来做呢，那它是什么茶？算不算白茶？

这个本来只会在初初入门的茶友脑海里萌生的问题，却让村姑陈惊出了一脑门子的汗。连瞌睡都醒了。

是啊，如果安吉白茶，茶青采下来之后，不像绿茶那样杀青，而是按照咱们福鼎白茶的加工工艺来制作，只萎凋和烘干，它能不能称作白茶呢？

这位茶友的问题，看似简单，却可能拉开了一台辩论赛的大幕。

这个可以让业内人士辩论很久的论题就是：白茶，它究竟是特定的茶树所产，还是一种工艺。

《4》

白茶，究竟是一种工艺，还是某种特定的茶树呢？

这里有两个名词，一个是工艺，一个是茶树品种。

如果白茶只是一种工艺，那么，管它是什么茶树上采摘下来的茶青，只要按照白茶的工艺加工——只萎凋和烘干，然后挑捡干净，封箱保存起来，就算做是白茶了。

这样的话，龙井茶树上采摘下来的茶青，晒一晒，烘一烘，就成了龙井白。毛峰茶树上采下来的青叶，晒干烘干，就成了毛峰白。

那大红袍岂不是特高兴？大红袍茶树上采下来的青，也能做成白茶，嗯，名字就叫红袍白，好不好听？

李麻花也可以在自己家院子里种一片茶树，春天的时候采下来晒干，请S师傅帮她烘干，起个名字，叫做“李慕白”！

真有那么一天，估计全世界都能自己加工生产白茶了。

那么，如果白茶只是一种茶树品种，只能由某一种或者某几种茶树上采摘下来的茶青，才能制作白茶的话，能称作白茶的茶，范围就十分的小了，小到只有特定的茶树上采摘下来的茶青，能具有制作白茶的资格。

这是从基因上对白茶做出的限定。

也是国家有关部门对白茶这种从宋朝就出现的、历经千年而不衰的茶树的保护。

《5》

要解决白茶究竟“是树种还是工艺”这个令人纠结的问题，很简单，看法规。

在2018年5月1日起实施的白茶国家新标准，明确规定，白茶分为四类：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

其中，白毫银针、白牡丹，是由大白茶和水仙茶树品种为原料的。

寿眉，是以大白茶、水仙、群体种茶树为原料的。

贡眉，是以群体种茶树为原料的。

白茶的国家标准，为广大茶农、茶商、客们在生产加工销售和购买白茶时，提供了严格的法律标准和依据。

白茶国标告诉我们，只有大白茶、水仙和群体种（菜茶小白茶）这三种茶树品种上采摘下来的芽、叶和嫩梢，用白茶的工艺加工而成的茶，才能称作“白茶”。

国标规定，一款茶是不是白茶，除了看工艺，还要看茶树品种。

只有国标里指定的这三种茶树品种，才能生产白茶。其它品种的茶树上采下来的茶青，即使用白茶工艺制作，也不是白茶。

所以，安吉白茶、普洱白茶、白鸡冠白茶，它们分别是由安吉白茶树、普洱茶树、白鸡冠茶树上采下来的嫩芽制作的，这三种茶树不是白茶国标认定的可以生产白茶的茶树品种，故而，它们不是白茶！

《6》

当然，制茶师可以给自己制作的茶，起任何名字，比如张三白茶，李四白茶，天王盖地虎白茶........都可以。

就像安吉白茶叫做白茶一样。

但是，即使名字取了“白茶”，却依然并非是国家认可的白茶，并非是国家白茶标准范围内的白茶，岩茶的仍要归到岩茶里去，普洱的仍要算做普洱茶。

用岩茶品种做白茶，用普洱品种做白茶，就算是白茶的工艺，却不是白茶树种。

这样的跨界产品，只能做为一种大胆的创新和尝试，与茶的种类无关，只与想象力有关。

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