普洱不锈钢板(科普文你的普洱熟茶能不能存放？发酵程度如何呢？)

Posted 2023-05-28

篇首语：知识虽宝贵，但更可贵的却在于运用。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了普洱不锈钢板(科普文你的普洱熟茶能不能存放？发酵程度如何呢？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

普洱不锈钢板(科普文你的普洱熟茶能不能存放？发酵程度如何呢？)

科普文！你的普洱熟茶能不能存放？发酵程度如何呢？

普洱熟茶的发酵工艺诞生于1973年，至今已有四十多年的历史。在这四十多年里普洱熟茶的发酵工艺、发酵方式、发酵程度都在不断完善和创新。但消费者毕竟不是商家，对普洱熟茶不同的发酵程度是什么样的，有哪些特点，适不适合长期存放，怎么存放等问题都不是很专业，小编写这篇文章是想科普一下这方面的知识供大家学习交流。

1、发酵工艺，现在的普洱熟茶的发酵工艺就两种。一种是自然发酵工艺，另一种是接种发酵工艺。自然发酵需要60天左右，它的特点是堆味轻，陈香味蜜香味足，有回甘有生津；接种发酵需要20天左右，它的特点是堆味重，一般接种发酵的普洱熟茶当年是不能喝的，陈香味后夹杂着糟味，其它香气弱或没有，无回甘，有生津，喝后反胃。

2、发酵方式，最传统的发酵方式就是地板发酵，这种发酵方式温度、湿度容易控制，发出了的茶，茶汤较厚，滋味浓郁，汤很滑，后期存放转化快、空间大；另一种是，离地发酵的方式，就是离地面20公分铺一层木板或不锈钢板，在上面进行发酵，这种方式要借助接种的工艺，湿度、温度很难控制，发酵出来的茶略有酸涩味，堆味、腥味重，茶汤不够厚，稠度差，香甜差，生津回甘弱，但汤色好，通透。后期存放转化慢时间长，酸涩味一般要七八年后能有改善；竹筐小堆发酵方式，这种发酵方式湿度和温度最难控制，发出来的茶多数酸涩味重，水味重，腥味重，生津回甘好于地板发酵，也是汤色漂亮，后期存放转化效果和地板发酵差不多；最后一种方式是陶缸发酵方式，这种方式发出了的茶，香、甜、生津回甘很好，汤厚、滋味浓郁，滑、化表现明显，无堆味、无腥味，更干净环保。后期转化表现特别好。

3、发酵程度，这个话题很多人关心，因为发酵成熟度关系到普洱熟茶后期存放和能存放多久的问题。一般来讲发酵程度不能低于6成，6至7成算是适度发酵了，这种成度的熟茶适合长期存储，现喝口感显淡薄。不过要看用的原料是不是春茶，还有就是发酵温度过低，茶喝起来酸、涩、腥味重，这种茶不要存，因为不管发酵成度是多少，发酵温度要合适才行，发酵温度合适的茶喝起来香、甜，不是酸涩；7成至8成的发酵度属于正常发酵成熟度，现喝没问题，长期存储也没问题，问题还是要看原料和发酵温度是否合适；8至9成就属于重发酵了，适合现喝，滋味好、陈香味饱满，汤厚，茶汤通透、颜色漂亮。长期存储10-15年后会有炭化的危险。一般没有发酵成度到10成的熟茶。

插曲：90年代初因日本客户的要求，当时的勐海茶厂发酵过一批3成的茶，发出了后是没办法喝的，因这批茶日本茶商对云南茶叶的看法不好。但通过几十年的存放，这批茶出来经典的“杏仁香”从而成为一代神茶。