普拍披萨是什么意思(披萨与煎饼，哪一种面饼更诱人？)

头条号签约作者 蒲风霖

在很多地方都认为披萨源自于中国，传说是马可波罗从中国带到欧洲。这并非空穴来风之事。13世纪正是亚非欧贸易往来最频繁的时期，一些传教士、商人和其他旅行者，跨越地区进行远距离跋涉，一方面是通过陆上的丝绸之路，一方面是通过印度洋的海上航线进行着商业贸易和探险。

旅行者们，不仅带来了各种各样的文化、思想、观念和科学，还加快了各种美食的交流和传播扩散。

当时亚洲中国处在蒙古人建立的元朝统治时期，蒙古人的征服不光是对中国，还对欧亚大部分地区都造成了巨大的灾难和破坏，但是，在商业和外交上，元朝却作出了特别的贡献，他们设立了大量的驿站，驿站配备了精力充沛的骑手和马匹，形成了发达的通信网络，同时，鼓励远距离贸易交流，高度重视道路交通设施建设，四通八达的交通网络刺激了南来北往的商业贸易，也保护了从西亚、中亚过来的商旅安全。

元朝蒙古骑兵

马可波罗的父亲和叔父，就是在这种时代背景下来到了中国，他们遇见了中国皇帝忽必烈，回到威尼斯后，17岁的马可波罗跟随着父亲与叔父再次来到中国。忽必烈见到马可波罗一家非常高兴，让他们长久的在中国居住下来。尤其是马可波罗，成为了宫廷里闪耀的小鲜肉，不仅深受大汗喜爱，还受其重用，他甚至很可能被任用为扬州的总督。

忽必烈浮雕

马可波罗在中国居住了十七年时间，直至后来借护送一位元朝公主的机会，重新回到了意大利。回到了意大利三年后，威尼斯和热那亚爆发了战争，马可波罗在海战中入狱，并在狱中口述了著名的《马可波罗行纪》。

《马可波罗行纪》对欧洲影响巨大，让欧洲人认识到了有那么一个神奇美丽而且富饶的东方国度，激发了欧洲人对东方无穷的向往。哥伦布发现美洲大陆的航海之旅就是深受了《马可波罗行纪》的影响。

马可波罗

据说马可波罗回到意大利后，十分想念中国的美食，其中有一款美食就是中国北方的一种煎饼。有一天聚会上，马可波罗有滋有味的给朋友们描述这个煎饼有多么好吃，正好有个来自那不勒斯的大厨，听完后兴致勃勃准备尝试。马可波罗给厨师描述煎饼的制作过程，但厨师一板一眼的去做了，却没法把馅料夹在饼里，眼看要开饭，厨师只好把饼暂且就这么去烙着，馅料呢，就摆在饼上烤熟。饼熟了，奶酪、罗勒叶等馅料也在饼上滋滋作响，散发出一股馅饼和作料的香味。

没想到出锅后，虽然样子和那个马可波罗记忆中的煎饼差异不是一点点，但是那个面粉发酵后烤熟的面饼外脆内酥，馅料在饼上香甜可口，大伙儿吃起来真是赞不绝口，认为自己尝到了东方食物的精髓，无比惊叹。

那个那不勒斯的厨师回到家乡，把这种饼带到了当地餐馆，配上那不勒斯的奶酪和独特的酱料，于是披萨就这样流传了开来。

所以，提到披萨，都绕不过提那不勒斯。那不勒斯是披萨的发源地。没吃过那不勒斯的披萨，真不好意思说自己吃到过最好吃的披萨。

披萨

如果说意大利是伸向地中海的一只靴子，那么那不勒斯就位于长靴靠近脚部的地方，它建在平坦的海滨，气候温暖，土壤肥沃，是意大利最美丽的港口城市。

那不勒斯湾

那不勒斯海岸，据说是荷马史诗《奥德赛》中那片有海妖的海岸。在特洛伊战争结束后，很多战士都回到了希腊，但是英雄奥德修斯却流浪在海洋，到了另一片海域。

当时奥德修斯途径的那个海岸，海妖以美丽的女人形象和曼妙的歌喉引诱海员，最后奥德修斯蒙住海员的眼睛，把自己绑在桅杆上引路，才走出了这片海域。这个神话故事，更是增添了那不勒斯的神秘感。

奥德修斯与海妖塞壬

坐在地中海风格的那不勒斯餐厅里喝一杯下午茶，点上一份用新鲜面团、上等芝士、新鲜番茄、新鲜马苏里拉奶酪、新鲜罗勒和橄榄油制作的上好披萨，再搭配《那不勒斯的萤火》中的那种“莫扎莱拉奶酪”“咖啡”“糖水桃子”和“那不勒斯甜品”，从窗外看那不勒斯的风光，海妖塞壬那美丽又让人恐惧的传说仿佛历历在目。那一定会是一个百般滋味而风情万种的下午。

如果不是家庭殷实可以跑去那不勒斯吃正宗的披萨，嘴馋的时候，也可以在家中自制：在底盆上油，放上和匀的面粉揉成面团，上面铺上一层由新鲜蕃茄制成的酸甜可口的披萨酱料，再撒上柔软的莫扎莱拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在 220℃温度下烘烤十几分钟即可。

披萨

回到披萨的同宗食物煎饼，这煎饼的制作历史也是十分的悠久了。

煎饼是北方的一种民间小吃，就是一种用铛将面饼煎熟制成的饼子。一位学者探究煎饼起源，说道：“有鏊就有煎饼， 由饼鏊的产生可以追溯煎饼烙饼的起源……鏊，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。”距今5000年以前仰韶文化遗址中就发现陶制的鏊， 此后还陆续出现了铜鏊、铁鏊等，所以可以看出，中国运用煎的烹饪技术，时间是非常悠久了。

铁鏊

关于“煎饼”的记载，在晋人王嘉的《拾遗记》中已有踪影：“江东俗号正月二十日为天穿日，以红缕系煎饼置屋上，谓之补天穿。”更可靠的证据来源于甘肃嘉峪关发现一批魏晋时代墓葬，其中出土两幅彩绘砖画中，就出现了摊煎饼的画面。

到了唐代，食用饼则比较普遍，“凡以面为食具者，皆谓之饼，故火烧而食者，呼为烧饼;水瀹而食者，呼为汤饼;笼蒸而食者，呼为蒸饼”，这些烧饼，就是“胡饼”，汤饼，基本是一些面条的原始形态，蒸饼，就是指一切用上笼蒸熟的面食。而“煎饼”的记载，也散见于一些文献中，比如说《唐摭言》说：唐人段维“性嗜煎饼，尝为文会，一饼熟成一韵诗。”意思是煎熟一张饼的时间，唐人段维就可以写出一首诗来，才思敏捷。还有《唐六典》记述光禄寺备办百官膳食说，“三月三日加煎饼”。

在宋代，文献中煎饼的记载比较详细了，比如宋初《太平圣惠方》中也记载了一条用铛作“蜡煎饼”的食方：“鸡子（五枚，取黄），薤白（三茎，去须，细切），白面（四两），白蜡（一两）。右将鸡子并薤白，调和面，作煎饼，用蜡揩铛。”

还有《太平广记》卷247“石动筒”条记载：北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰:我与汝等作谜。可共射之；卒律葛答。诸人皆射不得……石动筒曰：臣已射得。高祖曰：是何物。动筒对曰：是煎饼。高祖笑曰：动筒射着是也。高祖又曰：汝等诸人，为我作一谜……动筒为谜，复云卒律葛答。高祖射不得，问曰：此是何物？答曰：是煎饼。

到元代，文献中明确记载了荞麦煎饼，王桢《王祯农书·谷谱二》说：荞麦“治去皮壳，磨而为面，摊作煎饼，配蒜而食。”除一般煎饼外，元代还有了加馅煎饼，如《居家必用事类全集》中记有七宝卷煎饼和金银卷煎饼，七宝卷煎饼是羊肉馅饼，金银卷煎饼则是鸡蛋卷饼。

煎饼

至明清时期，煎饼在山东大部分地区开始广泛食用，明末清初文人蒲松龄的《煎饼赋》中，十分清晰详实的考证了煎饼的历史演变过程，在其中写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。二月二日尤竞之；是时荐新葱，富者夹半咸肉，比户胥然。”里面就写了煎饼的各种吃法：夹新葱，夹半咸肉。尤其是在文中还描绘：“若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙博成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”意思是在热乎乎的煎饼上，夹上“鹅脂”“豚膏”这些美味，烤成焦状，味道松酥爽口，香气四溢，完美得让人馋涎欲滴！

蒲松龄画像

煎饼发展到现代，最出名的要数河北、天津地区的煎饼果子，葱花鸡蛋饼皮夹上薄脆的“馃篦儿”，抹上面酱和辣椒酱，包上生菜、大葱，每次去北京，都会在五道口或者蓝旗营附近的天桥下，找个卖煎饼果子的小摊，要上一份煎饼果子，吃得满口生香，尤其是中间的“馃篦儿”，无比香脆美味。

正在制作的煎饼果子

披萨固然美味可口，但复杂的工艺让我只能够望着烤箱偷懒，而西餐厅里吃披萨，也要看披萨的制作是否得当而味道美妙。能吃到一份制作地道口感丰富的披萨自然是生活中的确幸，但我更乐意在生活奔忙中，在小摊上买上一份煎饼果腹。

香喷喷的煎饼果子

而我吃着煎饼果子时，竟然会对蒲松龄笔下的煎饼心驰神往，那香味四溢的油脂和在面饼上几乎要流出来的馅料，似乎与煎饼浑然一体的感觉，让吃货感觉到食欲的蠢蠢欲动。

参考文献：

《煎饼——鏊子煎出的历史滋味》，王仁湘

《那不勒斯——一座迷一样的城市》，喜琳

《蒲松龄笔下的淄博平民饮食》，翟云英

《唐代煎饼新探》，李硕