Love each other.最初の気持ちを忘れない、最後までずっとつづく。

你想吃雪糕嘛？

所有的记忆都是潮湿的。

在很久以前，我喜欢一个人，就会好想和TA一起吃吃吃。

因为，美食是休止符，可以冻封过往的尘埃。

风吹凤凰木，岁月如一掬清水，无论平摊还是紧握在手掌，总会有一点一滴地从指缝中流逝。

2019年的五月天，我重新踏上汕头寻味，漫游于城市的大街小巷子里，看看夜色的

路灯次第亮起，如月光女神乘骑着粼粼弘波，缓缓地寻觅着不期而至的画面……

食在广州，味在潮汕。

关于汕头 ，它的国，我想和这个温暖裹着糖的美食人文小城聊一聊。

广义上的 潮汕 是包括了 潮汕 三市外加一个 汕尾 ，还有 丰顺 。

狭义上的 潮汕 就是 潮汕 三市（ 汕头 、 潮州 、 揭阳 ）。

汕头 市位于 中国 广东 省东南部，素有“岭东门户，华南要冲”

之称，著名的侨乡， 中国 三线市。

当地保留了许许多多的老街小巷建筑物，尤其是靠近小公园附近的几条街。

我喜欢从吃的角度体验一个地方的文化。

这座老城小市民慢节奏轻生活，满大街24小时的人间烟火味儿

都是吃的。非网红店的美食小吃都藏在犄角旮旯里，要慢慢地寻味觅食，

才能渐渐地摸索它的文化肌理。

风味原产地·潮汕美食之乡

潮汕人由于本民系发展有其独特的沿海地理条件、历史背景，

故然饮食文化也相当地别具特色。

潮汕 区域有大量地侨民潮商走出海外的色彩背景

这种随着文化里的超越地方性发展并且保持本土特色口味

偏好是很可贵的，在当代里属民间传承的精髓之处。

一方水土养一方人，一 方山 水有一方风情。

潮菜的主要风味特色是:原汁原味，口味浓厚，香咸鲜甜辣甘。

入乡随俗篇——小tips 潮汕方言

在 潮汕 地区，阿姐是尊称。

面对比自己年长或同龄的女，可以称呼为“阿姐”；

面对比自己小的，称呼为“妹儿”。

男的，一般是阿伯阿泽，阿弟。

深入本土文化灵魂主题——汕头食俗文化篇

一，爱吃苦，苦涩甘力度越好。

人文观察点：苦瓜、杏仁茶。

苦瓜，潮人嗜食之，文化传扬了潮汕的本土吃苦耐劳的美德。

二，祭祀文化，人神共享，与神同乐。

“夫礼之初，始诸饮食”，潮人对神的敬畏敬礼相当的高！

当地的习俗活动，日常里初一十五拜老爷，大神老爷的生辰寿日都会格外的用心。

世代沿袭地相传，蔚然为俗。或纪念，或寓意，或祈求，形成了民俗蕴义。

潮式的传统多元化风情：

妈祖文化，游神营老爷跳火墩，潮剧，祠堂活动，

围炉年饭，端午赛龙舟，中秋拜月娘，食桌，筵席，出花园成年礼与入学礼……

生活细微处洋溢着传统精神对神明的礼敬。

祭祀文化重要的元素：供品。其种类繁多，同时具备地方性的特色。

潮人信仰爱神如爱己，给神明老爷吃的也是给自己吃的，所以努力研制出丰厚的供品。

卤肉制品与粿类相当地出色。

供品的食材源于潮菜小吃，它们与潮人喜爱的米饭、粥、粿条、

猪鸡鹅鱼等一起代表了源远流长的潮汕文化。

其中，甜粿和卤鹅品种圆润色相俱佳。较隆重的祭典用猪首替代全猪祭献。

还有，潮式甜食小吃，糯米糍，喜饼，鸟饼，兰花根等。

清明祭祖文化中有特别的扫墓传统习俗——血蛤满地黄金。

在民俗里，潮人的文化歌剧表演队会围床（桌）食饱后出阵！

三，嗜甜，且甜咸交错。

大学同学说普宁的牙医诊所比米铺多，充分地体现了潮人对甜食的爱恋。

汕头 的早餐店，还出现夫妻式的撒糖小菜——甜豆配白粥。

四，咸杂味佳肴

（一）潮人爱吃咸，咸杂品种数量繁多。

在汕头的大街小巷餐饮店里可随见杂咸菜。

潮人喝白粥没有咸菜系列不叫喝粥。

橄榄菜、咸萝卜煎蛋、橄榄、麻叶、鱼仔、猪红等等。

（二）在沿海的地理环境里渔民自然形成了习惯，将小海产进行创新加工腌制形成各样的独特式海味。

本土海味杂咸代表性食物：潮式本土海产风味菜脯粥、鱼饭、

生腌海鲜、早餐店喝白粥常吃的小配菜红肉米与咸薄壳。

五，茶道，嗜茶如命。

潮人痴迷于品茶，广普到老中少全龄通吃！

记得大学新生报到的时候，宿友从潮州背了一套完整的茶具搭火车过来，每天课后回来就泡茶叨叨念饮“茶米”。

花爷聊起了潮人大爱茶的程度:ICU（重症监护室）会常见到守在门口外的家属自带摆茶具

坐着品茶，而且还会亲切的送茶水给医生护士，亲朋好友来了一起喝茶，连普通病房的

病人也是积极的以茶招待大家。

此外，茶配点心也相当地丰富，分派系饼食与凉果。

六，潮市早餐与夜宵文化以及沿海风味特色

潮菜原属 广东 粤菜的分支地方菜系发展到全国乃至海外各地所闻见，归根究底的因素在于历史背景菜

味在 潮汕 ，所指用料广博，且强调本味的美食理念。

繁华气象，百倍学习。正是这种深厚的饮食修养功夫带动了 潮汕 的特色美食文化。

（一）早餐系列主要以荤素相结合的肠粉、肉粿条、粿汁、猪杂汤、

猪血汤、炒粿、蒸粿、粽子、白粥搭配杂咸等。

潮人常说的早餐吃得简单点，就是离不开猪内脏，白粥配海味杂咸小菜。

潮式白粥四样宝：麻叶、朥噗、马鲛、橄榄菜。

潮式白粥与粤西一带的相似，粒粒结实，口感清甜开胃。

粿汁口感因人而异。口感主要取决于粿片与卤味。

潮式肠粉里的海味添加是其特色。

料足，有甜有咸的酱。还有一种特别的鱼露，是潮菜的重要调味品。

（二）夜夜星光食城夜宵文化——大排档

沿海鮀城的夜风很轻盈，很会把谁的心弦撩拔一下呢。小城的潮式夜宵特色诸多，有些小吃会在晚上9点

夜宵大排档有各样的潮式小炒，也有潮式打冷派的生腌海鲜系列（海虾蟹鱼生等）。

特色点，还体现在潮式砂锅粥、烧生蚝等。

（三） 潮汕 人有句海鲜食谚，“一鲜二肥三当时”。

例如，长得像豆芽的胶墙（舌形贝）；

海南人喂鸭子的薄壳，潮人爱吃故然衍生出五花八门的吃法。

还被当地供养潮汕特色风味——盛夏薄壳宴呢。

用途饲料的红肉米在潮汕是常见的咸杂，早餐店必备。

七，深入脑洞大开的辅助消化饮食

我们来简述潮汕一条龙服务的食物链（消化篇）：

（一）工夫茶

潮汕传统的饮茶方式即是工夫茶。闲茶三杯，旧话一叙，与人相处的时间慢点，再慢点……

不得不佩服的茶念已深深的扎根于心田里……

（二）橄榄

潮土盛产不同品种，高品种的粒粒难求。吃法有生吃，咸制，甜制等。

黑橄榄常吃法是加糖腌制配粥，而且加糖和不加糖硬度都不一样的。

（三）咸菜

潮汕 地区高发疾病为食管癌，与地域性的饮食方式有一定的关系。

花爷在日常工作中查房事例：肾病科的患者做血透析，医生和护士会叮嘱其日常要注意健康营养饮食。

患者：医生护士，我吃的很营养了，有四五种菜。

（豆腐乳、菜腩、咸鱼、咸菜心之类。）

（四）油柑

（五）老药桔水、中药水

其实和潮人历史以来爱吃苦的口味吻合，他们觉得生活苦尽甘来，

因此会享受着这份苦、珍惜这份苦，吃苦精神落实到日常生活里。

（六）甘草水果、奶茶之类的饭后点

汕头实体采吃录

一，潮菜最佳主角——实力担当 潮汕 卤鹅

潮人专心致志坚持精湛研深的做法

潮菜之首卤鹅，口感香浓郁，因独特的潮式卤味文化，油脂芳香。

其动力渊源于祭祀文化。

食材源于正能量的领头鹅，为潮汕独有的狮头鹅，体型巨大，有着“世界鹅王”的美誉

秘制的鹅油卤水卤汁极味的超赞，肉感香！

卤鹅因本土独门配料制作而成，有咸香可口与味甜的选择。

关于部位的选择：我喜欢红酒贵宾肝。

鹅肉多的部位口感鲜美，脂肪多的地方香浓肥而不腻。

其它部位选择顺序推荐：鹅肝>鹅头>鹅掌、鹅翅>鹅肠>鹅肘

当地还有特色的卤味鹅火锅，蘸料有特制的醋汁。

汤底配料锅底有油灿灿的卤水鹅头鹅掌鹅翅鹅血鹅卵等，单独涮涮涮食材必须选择鹅肠啊！十秒，脆脆感！鹅肝，

二，潮式小清新——鱼饭

吃鱼饭的方式和吃饭很相似乎，建议以白粥搭配。

最佳蘸料是普宁豆酱。

仅是十分地感触它们拥有特别的故事。

鱼饭，在 潮汕 人的心目中占据有重要的历史饮食文化，与地域背景、

族群性均有关系的习俗典范之菜。

它普及到可以自家制作。

小科普： 潮汕以前的渔民勤劳，生活也极其艰苦贫穷买不起米，以鱼当饮。

以舟楫为家,采海物为生…… 潮汕渔民的智慧在于艰苦的环境里灵活擅长煮海食品，从中改良了不少的膳食方式。

除了鱼饭，尔饭也属潮汕渔民们特产的海味吃法。

三，转角遇到爱——蚝烙

蚝烙是潮汕地区久负盛名的传统民间特色小食

潮式的蚝烙不会让吃货的口感有所失望的。

因为潮人会把自己对吃的所有感情，深深地都埋入在食物里了。

潮汕与台湾两地的蚝烙做法不同，因此口感差异很大。

实力担当鮀岛的精髓小吃

咬一口，香脆酥嫩又不腻，也不会带腥味，不愧是饮食摊文化的经典小吃！

蚝烙专用蘸料→鱼露，加胡椒粉或辣椒酱。

蚝烙的潮汕话为o lua，因为潮汕话属于闽南语方言，与o对应的字是"蚵"，所以潮汕也沿用了这

据说，煎蚝烙的技术要看师傅的年纪，人要有点人生历练的火候功力。

四，女人美容汤——益母草汤

益母草为潮汕地区的特色‘蔬菜’，在汕头的早餐店是很常见的万金油式蔬菜汤的配菜。严格来说它是中草药，具有活血、调经等功效。

潮式还有一种黑乎乎的黑五类补气血汤！妥妥的美食妇友之城！

五，爱不释手——潮式干面

对于不爱面食的落落而言，潮式干面刷新了妹子的偏见。

干面为特色的潮味小吃，面口感爽韧有嚼劲儿，不糊口。

其中，特制的潮式面香酱料与干面拌拌完美地融合在一起，

能挑起舌尖的味蕾激发食欲一碗到底。

物价廉美，配上一碗猪什锦汤，可以当午餐主食！

六，潮式皇后——牛肉火锅

究竟， 潮汕式的牛肉火锅魅力在何处？

（一）刀工！干净利索，轻薄不一。

特点：牛肉的新鲜口感期限保持在2.5个小时，江湖传说没有出得了汕头的牛。超出最佳时期呢，6—8个小时的口感略会不同。

（二）牛的部位很讲究！物以稀为贵！

（三）汤底的特色以及自制的配蘸料等等都会影响牛肉火锅的味蕾……其中，沙茶酱是道很关键的火锅蘸料！可以瞬间使牛肉的鲜感加分！

跟我学习看图认识牛肉部位→左一胸口朥，二是三花趾，三是嫩肉，四匙柄，五吊龙。

落落爱吃三花趾五花趾，牛百叶……

花爷爱吃胸口朥，太肥的脂肪层要刀工细切分薄片，口感方滑爽。

火锅蘸料是当地吃火锅的特别饮食元素。

另外，还有普宁豆酱，咸辣椒酱。

潮汕 地区真的离不开“咸”字。咸菜、鱼露、梅汁……

在潮汕吃火锅涮牛肉，烫的时间精确到秒数！将新鲜牛肉放入滚滚原汤中，在恰时的短时间内焯熟牛肉，可最大限度地保留住牛肉的鲜味！同时又可以科学地减少营养物质的损失。

涮牛肉还可以涮牛肉丸子，等肉食清盘，下汤菜如萝卜、

豆腐、蔬菜、山药、玉米，粿条等，可以解腻。

潮式火锅的精髓不仅保持了原食材的营养，口感甚佳，科学强调了

广东人对本味饮食理念的追求！

七，皇室家族快乐大集合——潮式各样的肉丸子

虽然现市面仍然挂名金牌号“手打丸”来广泛吸金，大家就入乡随俗哈。

由 潮汕 早期的人工手捶打丸子发展过来的机器盛产丸子

，其特色在食材制作过程里有90%的纯肉质，

且品种类居多，以牛肉丸牛筋丸出色，Q弹香韧感。

实力担当火锅的加分系列配菜！

海味丸子有墨鱼丸、虾丸、鱼丸……

八， 中国 舌尖味蕾——潮式毒药风味之生腌海虾蟹篇

潮菜一向以烹制海鲜为特长，生腌海虾蟹实属沿海地区的特色美食小吃。

潮式打冷系列常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等。

口感清甜。

九，潮式小公主——风情弥漫的种种粿类

潮汕粿的种类有上百种，例如红桃粿、韭菜粿、老鼠粿、草粿、

菜头粿、虾米笋粿，端午朴籽粿，鲎粿，水粿，寿桃粿，栀粿（粽），秀才粿……

味道有甜有咸，有粳有糯，有麦有薯，有馅或无馅，有发酵或无发酵，

有荤或有素……因为甜粿为重要的供品，因此节日里最常见的也是甜粿。

小科普：粿是潮汕祭祀的供品，象征着吉祥物！由大米的粉糈制成，

传扬了潮式的稻香文化。

在潮汕粿品里形制最多的粿公主为龟粿（用于祈寿），桃粿（用于消灾）。

（一）炒韭菜粿、鲎粿

这家店是藏在很深匿的坐标位置，家里三代人以此技术为生。

口感外脆里嫩。

吃过网红店的呢，可以对比看到表面很不同，网红店的馅是肥肉

（二）牛肉粿条

店面也是深巷里的老店

牛肉口感鲜甜嫩滑，

重点拌粿条的沙茶酱非常地好吃，再来碗肉丸牛肉汤就非常的满足啦！

五星推荐！份量多！实惠！记得要饮汤噶。

小科普潮式粿条：粿条在明代开始为潮人祭祀的供品和食物。

外观粗细不一，依据来决定烹饪的方式→干拌或煮汤或炒。

十，甜蜜蜜的深海果冻 ——水晶之恋甜品

它的原料为生长在海底里的海藻，经过潮式一系列的独特处理，

衍生出来的美味甜品。口感爽滑冰凉，类似凉粉、果冻。

在炎热的夏天里，冷制吃法可以解暑降温润肠清肺哦。

十一，潮式风味秘密花园——粒粒米粥皆芬芳，样样味倍儿爽

潮人的糜即是粥。由生大米下锅煮，首要点是不能煮得太烂，要可见完整的米粒样儿。

其次，粥的水分足够多，这里的粥水既清甜又健康富含营养。

①白粥，粒粒在养脾胃之气，好好吃饭！

②潮式猪猪粥，主料是猪油渣和糯米、辣椒，配料很多。例如八角、桂皮等，口感香浓爽滑。

此粥的研制法与老辈人挨饿吃苦的穷日子相关，在物质匮乏的年代，

油水少，因此勤俭持家的潮人珍惜善用生活，无意间形成了这道粥品。

③潮式特色砂锅粥

总体觉得很实惠！

材料新鲜，份量特别的足。店家会根据你们多少人来吃而决定煮多少、然后看食材的搭配来综合收多少钱。

粥上桌前面呢会有几个小菜，咸杂之类的，特别地好吃！还会配上罗汉果茶助开胃，还有小可爱花生米们

④黑神菜脯粥

老菜脯与海味相结合，优点去去腥提味儿，略重口味咸。

老菜脯是潮菜组合的标志性原食材料。潮人真的太爱吃咸了，还有菜脯蒸肉呢。

潮汕的粽子还有个特色是菜脯，这个外地一般没有的。

可见，咸菜就是潮汕特色之一。

十二，人来人往的烟火气息——市井角落的两抹人情味

（一）莲藕汤

花爷铁粉力荐，每当她下夜班时吃到就觉得特别的幸福！

（二）猪肚汤

这是我熟悉的儿时秋冬味道，喝上奶奶煲的胡椒猪肚汤瞬间会暖暖地，

有满满的幸福感通过味蕾在心中蔓延开来。

在潮汕人的心目中，猪肚是宝贝儿！猪肚汤也属潮菜的名肴。

吃饭时或深夜要来碗胡椒猪肚汤，那是会很好的享受，春夏健脾祛湿，秋冬养胃暖和！

十三，小城小乔——糖葱薄饼

落落在翻阅潮史时也发现了潮汕薄饼的历史工艺相当的赞！

潮汕甜食糖葱在明代就很出名，淡淡地香甜口感！

风の语 ——南澳岛渔村海滨渊源文化

南澳岛的生态旅游资源十分地丰富，拥有“海、山、史、庙”等多元素的

特色组合。

它是一个以山海合一为主调的岛屿。

温馨提醒旺季游客比较多，交通也相对会紧张，建议淡季旅游。

进岛：很多人都是自驾游去的，或者是旅行团，或搭公交，还可坐船。

岛内已发现和修复的文物古迹有50多处，已建成我国第一座的县级文物古迹博物馆。

岛上有大小沙滩约60 多处，总长约 15公里。碧海蓝天、柔沙白浪萦绕岛上有候鸟天堂的自然保护

汕头一九八三——断了的弦

为何美食城的饮食业历史以来昌盛，但鮀城的整体经济却一路没落，停滞不前？

你，给我听好了……

关于， 汕头 的一九八三……

我国最早设立的四个经济特区： 深圳 、 珠海 、 汕头 、 厦门 。

曾经， 汕头 在一九八三年为直辖市。

江湖传说潮汕地区喜欢动不动的就用关系，所以形成了当今的状况。

汕头 一九八三

夕阳，斜斜地映在海风迎来的斑驳砖墙上

说着一口潮式糯米语的人们

光影的骄傲消失在，旧时光，一九八三

在经济发展的路上，1983-2019.她的时间好像过得很慢，很慢

老作坊、街头街尾的摆地摊儿、潮人漂泊过洋……是旧年代的淡淡风霜

平民在无声之中等待或许实现些梦，时间它蔓延着这座鮀岛的淡淡忧伤

2017-2019.我听到了花开的声音，潮人们的希望，一个“满”。

鮀城半岛轨迹——我所理解的潮式骑士精神

了解现实的沉重，但依旧看得到光亮，所以，努力会想追寻着这束光。

那晚的小情绪，渐渐地遗忘了。我现在无法确切的描述。

我和潮人们的相吸磁场力，大概是我们的身上都有隐约地闽商潮商骑士精神——敢拼敢爱敢当

福建人与潮汕人的精明融入骨子里的基因，无论迁徙到哪里，都会天生自带的底气。

谢谢生活一路来所认识的 潮汕 虎，遇见同样努力的你们很开心！

第十二夜|鮀城的告白与告别

如果，我即将要跟一个重要的人告别，我会带TA来鮀城，体验最美味的

大街小巷，余生的回忆都会是暖和地，出其不意的温柔……

如果，我想留住一个重要的人时光，我会带Ta来鮀城，大手拉小手的寻找

深巷里的美食，一起吹吹海风，一起听听属于我们的故事……

人生如棋，落子无悔。在有限的朝夕里，让我们好好地爱，好好地珍惜……