晚上喝果汁(你知道喝橙汁能抗氧化，科学家说吃虫也能)

虽然我们周围的人基本上都不会饿肚子，但在世界范围内依然有许多人缺衣少食。吃各种能吃的动植物，依然是落后地区生存的需要。在发达地区，吃虫或许只是一种“尝试新奇”“挑战自我”的事情，而在非洲和东南亚的一些地区，吃虫是食谱中重要的蛋白质来源。联合国粮农组织（FAO）说，世界上大约有20亿人在把虫作为食物中的常规组成部分。

从地球可持续发展的角度说，吃虫有诸多好处。获得相同量的食物，养虫所需要的水、土地、饲料都比常规的禽畜养殖要少。

此外，温室气体排放是人类面临的一大挑战，世界各国为了“减排指标”争得不可开交。在人类活动所带来的温室气体中，约有14.5%来源于禽畜养殖，也是不可小视的一个来源。而养虫——不管是昆虫还是无脊椎动物，排出来的温室气体都要少得多。

对于普通公众来说，“能吃吗好吃吗怎么能吃到”才是永恒的关注。

显而易见，很多虫是可以吃的。对于人类而言，吃虫的历史应该远比吃养殖的禽畜要久远得多。甚至有学者认为，现在我们对于“酥脆”口感的喜爱，可能就是来源于远古时代所吃的鲜活昆虫。

从营养的角度说，虫们也无惧跟其他食物PK。相对于许多植物性食物，虫的蛋白更为“优质”——氨基酸组成更接近人体需求，消化吸收率也高。其中的脂肪多为不饱和脂肪，比常见的动物油脂要有利健康。此外，铁、锌、钾、B族维生素也相当丰富。现代人所容易缺乏的膳食纤维只能从植物中来，常规的动物性食物肉、蛋、奶、鱼等等，都不含有膳食纤维，而昆虫丰富的壳聚糖就是一种膳食纤维，甚至被商家们作为“减肥食品”来营销。

FAO多年来推动养虫吃虫。不过，对于生活富足的现代人，虫很难想禽畜蛋奶那样烹饪成丰富多彩、美味诱人的食物。不管是常规烹饪还是加工食品，虫的吃法都还相当有限。

当一种食物在好吃上不那么吸引人的时候，就需要用“功效”来吸引人。对于食用虫的研究重点，一方面是养殖技术，另一方面就是营养健康方面的价值。

这样的研究已经不少，而最近的一项研究则显示：不要以为只有蔬菜水果才能抗氧化，其实吃虫也可以。

研究是意大利特拉莫大学的学者做的。它们从市场上购买了12种食用昆虫和两种无脊椎动物，分别提取脂溶性成分和水溶性成分，然后测定提取物的抗氧化能力、还原能力和多酚含量。结果发现：不同虫的提取物这三个与抗氧化有关的指标相差很大，大致跟它们的种类与食物有关——比如说，吃草的虫抗氧化能力就要强一些。

在水溶性提取物中，蚱蜢、蚕和蟋蟀的抗氧化值最高，相当于

鲜榨橙汁的5倍，而夜晚蝉、巨型水蝽、泰国斑马蛛和蝎子的抗氧化值就不值一提了；在还原能力上，则是蝗虫，非洲毛毛虫和蟋蟀最高，可达鲜榨橙汁的2倍；而在多酚含量方面，蚱蜢、黑蚂蚁、面包虫的表现更好。

而在脂溶性提取物中，蚕、晚上蝉和非洲毛虫的抗氧化值是橄榄油的2倍，表现也相当抢眼。

当然，这不是说这些虫的抗氧化能力真的比橙汁还要高。因为在比较的时候，水溶性提取物的抗氧化能力是按照100克脱脂的虫来计算的，含水量很低；而橙汁则是按照100毫升果汁来算的，其中接近90%都是水。这项研究说明的是，吃虫不仅能够提供蛋白质、矿物质和维生素，还可以作为抗氧化剂的来源，这是其他动物性食物所不具备的能力。