晋江牛肉小吃(泉州晋江这特色拳头母，煮汤清蒸炒菜都好吃，那味道让人念念不忘)
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篇首语：所谓一见钟情不过见色起意，所谓日久生情不过权衡利弊。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了晋江牛肉小吃(泉州晋江这特色拳头母，煮汤清蒸炒菜都好吃，那味道让人念念不忘)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
晋江牛肉小吃(泉州晋江这特色拳头母，煮汤清蒸炒菜都好吃，那味道让人念念不忘)
拳头可以吃？别开玩笑了？77可不跟你开玩笑哦，不信你来尝尝这份泉州晋江特色小吃，拳头母，蒸煮炒样样都好吃，吃一口真是让人念念不忘！不信，你来试试~~~
———这拳头母真有意思———
很多人第一次听到着拳头母，都觉得很有意思，都不自觉的拿起拳头一握，跟这美食一对比，还真有点相似。所以当你来泉州，有人要说请吃“拳头母”的时候，你可别诧异别发火，对方不是想跟你打架哦，而是让你尝尝这泉州晋江特色小吃拳头母。
这“拳头母”，最早称呼“筋头母”，因为形状有点类似握着拳头，所以用闽南方言称呼“拳头母”。“拳头母”就这样一直流传下来。
———拳头母缘由———
现在晋江的街头上，偶尔还能看到有人骑着自行车，穿行在大街小巷里，吆喝着“安海土笋冻，深沪拳头母.......”可想而知，拳头母和众所皆知的土笋冻一样受欢迎。
拳头母有一百多年历史，起源于晋江深沪小镇，靠海吃海的闽南人，难免会遇到刮风下雨的恶劣天气，没有海鲜捕捞为食，那只能选择猪肉等食物。深沪人很擅长做肉丸子，肉丸子想要好吃，只取精瘦肉，所以猪肉中筋就剩下来。为了避免浪费，他们就地取材，往这些猪筋肉中加点淀粉、猪瘦肉、干香菇、肥肉、炸好的葱头碎等等，一起制作成拳头母。
———拳头母蒸煮炒吃法———
▶【清蒸拳头母】◀
拳头母最普遍的吃法就是清蒸，如果你来泉州，看到很多街边小巷卖拳头母，都是一整个卖，买的时候商家从蒸锅里直接夹出来，看你需不需要切成小块，再搭配点蘸酱。
一般蘸酱都会喜欢用泉州特色的甜辣酱，甜辣酱只有在泉州本地才买得到。泉州很多特色小吃都跟着甜辣酱有着不解之缘，比如吃泉州肉粽、海蛎煎、五香卷、菜粿，蘸点甜辣酱，那味道绝对更上一层。一般家常用的甜辣酱如右图所示，商用一般都是像左边这么大瓶。
市场上买来的拳头母，要先蒸熟后，才能食用。接下来跟大家分享一下制作过程。
第一步：将买来的拳头母放入碗中或者蒸盘上，锅中加水开始蒸，水开始沸腾算，蒸5-8分钟左右即可。
--注意：①如果是放入水中煮，一般2-3分钟就煮熟了；②判断拳头母是否熟了，用叉子或者筷子往正中间插入，能轻而易举插入则已经熟了。
第二步：然后将拳头母按照自己的喜好切成小块，如果你想要更霸气的吃法，那就一整个直接吃也是可以的。
第三步：准备一些自己喜欢的酱料，比如我喜欢吃酸辣，所以就简单加点醋、酱油、小米椒和蒜泥，这样蘸着吃也很过瘾；当然也可以蘸泉州特色甜辣酱。
时常嘴馋的时候，我就会蒸几颗拳头母，切成块，蘸点酱，口感肉香绕齿、嚼劲十足，再搭配自己的酱料，咸香十足，尝一口都停不下嘴，忍不住用闽南方言赞一个“真好甲”！
▶【瘦肉羹拳头母汤】◀
拳头母除了清蒸蘸酱，普遍家常做法就是煮汤，煮汤时怎么搭配食材，更每家每户的饮食喜好有关，就像我喜欢加瘦肉羹、海蛎羹等等。泉州人饮食总是离不开这个“羹”，比如海蛎羹、瘦肉羹、牛肉羹等等，就像北方人离不开面粉一样，而做“羹”离不开就是地瓜粉。接下来就分享瘦肉羹搭配拳头母家常教程。
第一：一般买来的拳头母都是放入冰箱冷冻储存，所以煮的时候可以提前拿出来解冻，解冻变软后切成小块备用。
想要加速拳头母解冻的方法有如下两种：
- 可以将拳头母放入水中，差不多半个小时左右即可变软。
- 用微波炉，中火半分钟，就能解冻，但是缺点是，拳头母因为高温变热，表面会出油并且缩小。
第二步：准备做瘦肉羹汤必不可少的葱。葱分两种，一种是红葱头，一种是香葱，红葱头是用于做葱头油，有了葱头油的，才能让这道汤有了闽南特色灵魂。香葱一般是在煮熟后，加点葱沫可以起到提色提香，让整道美食看起来更有食欲哦。
第三步：将猪瘦肉切成薄片，加点生抽、盐、鸡精和胡椒粉，抓取均匀入味，再加入适量的地瓜粉，不断抓取，使地瓜粉与瘦肉充分混合，直至没有看到地瓜粉的白色粉末为主。
（--注意：农家地瓜粉都是呈粗状块，与瘦肉混合时，要边捏碎边加入，这样才能使地瓜粉与瘦肉混合得更均匀，吃起来全部熟透。）
第四步：起锅烧油，将红葱头拍碎放入煸至，煸至成金黄色，即可加点生抽，然后加入适量的水。为了保证拳头母能够熟，下水的时候，就要将拳头母下锅一起煮。
--注意：①煸香红葱头时候，先将葱头拍碎，这样红葱头更易出味道；
②切记要小火，这样才不会因为火候太大，导致红葱头烧焦，特别是加了生抽之后，火候过大，会烧焦变黑。
③如果没有红葱头，爆葱头油的时候用香葱沫煸香，加点生抽。味道也香，但是比不上红葱头的香。
第五步：煮沸后，将瘦肉以一片片抓取放入锅中，一般是一块肉片为一个单元下锅，全部下锅后，别急着去搅拌它，等锅中的瘦肉羹全部漂浮上来，再煮1分钟左右，即可关火。
--注意：瘦肉羹下锅后，切勿马上去搅拌，以免造成地瓜粉还没凝固就已经散掉，这样就没办法附着在瘦肉上，不仅使瘦肉口感欠佳，同时也会使汤更加混浊。
第六步：关火后，加适量的盐和胡椒粉香葱末提味即可。因为拳头母本身自带鲜甜，让整道汤味道很香甜，不用过多调味也足以撑起整道汤鲜美。
这道瘦肉羹，煮熟后，还可以加点面条、面线亦或是米粉，那就是一碗美味又饱腹面汤了，这碗面汤，泉州人隔三差五都要煮一顿吃。
▶拳头母炒青椒◀
拳头母是闽南人下酒菜很喜欢的一道菜，无论是干炒亦或是跟韭菜蒜黄一起炒，都别具风味。我们家经常用拳头母和青椒一起炒，味道还不错，做法还很简单，就把教程跟大家一起分享。
第一步：将拳头母切成片，青椒洗净切成块，蒜头拍碎备用。
第二：起锅烧油，将蒜头先煸香下，再拳头母放入煸炒，煸炒表面略微有点出油。因为买来的拳头母已经熟了，只要煸炒一会儿即可。
第三步：将青椒倒入锅中，与拳头母一起煸炒，炒至青椒熟即可。一般青椒我喜欢吃脆嫩爽口一点，所以我快炒半分钟就出锅啦，出锅前加一点点盐和糖提味即可。
--注意：因为拳头母本身制作过程中，就已经加调味，直接吃就很有味道，炒菜的时候调料不要加太多，以免口味偏重哦。
【77有话说】
看完77跟大家分享的拳头母三种家常做法，再说请你吃“拳头”，你乐意不？
泉州这特色小吃拳头母不仅真有意思关键还好吃，无论怎么烹饪，头母都能保留它那Q弹有劲道口感。蘸点酱，味道更上一层，煮汤时它让整道汤鲜甜好喝；炒菜时，它能增香增味。
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