是不是三文鱼(某水产协会规定虹鳟属于三文鱼，它说的话你一个字也不用信)

Posted 2023-05-28

篇首语：高斋晓开卷，独共圣人语。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了是不是三文鱼(某水产协会规定虹鳟属于三文鱼，它说的话你一个字也不用信)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

是不是三文鱼(某水产协会规定虹鳟属于三文鱼，它说的话你一个字也不用信)

先问一个问题，当你在日料店点三文鱼时，你认为接下来应该端上来的食物是什么样的？

橙红色鱼肉与白色脂肪层相间，厚厚的一大块，口感丰腴柔嫩，结实饱满，带着点脂肪的鲜甜味。

尽管大部分消费者对“三文鱼”有着大概的印象和理解，但很少有人能够明确说出这是哪一种鱼。因为，这个词并不是某一种鱼的具体学名，而是对一类商品的俗称。

市面上各种各样的三文鱼实在太多了，挪威三文鱼、帝王三文鱼、阿拉斯加三文鱼……有关真假三文鱼的争论很多，其中受质疑最多最激烈的便是“淡水三文鱼”，即虹鳟。

虹鳟作为淡水鱼，极易感染寄生虫，再加上许多商家并没有按要求冷冻灭虫，而是直接拿来充当为三文鱼刺身端上桌，因此很容易造成安全隐患。许多业内专业人士一直在强调虹鳟与传统三文鱼的区别，但与此同时也有一大批图利的商家依旧将虹鳟作为三文鱼刺身直接卖给顾客，曰“淡水三文鱼也是三文鱼”。国内一直缺少有关“三文鱼”的明确概念划清，因此这种情况无法禁止，争论也持续不休。

近日多家媒体报道了一则“《生食三文鱼》团体标准发布”的新闻，新闻稿上描述得很伟大：

《生食三文鱼》团体标准为首次提出制定，标准的制定得到了农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监管总局的高度关注与支持，标准的出台填补了行业标准空白，对于规范行业操作，保障产品质量，保护消费者知情权，促进三文鱼产业健康发展有着重要意义。

8 月 10 日，中国水产流通与加工协会在青海西宁召开团体标准发布会，《生食三文鱼》团体标准正式发布。该标准的一大关键点在于，明确规定了“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括虹鳟。

鉴于“三文鱼”一词的确可作为“salmon（鲑鱼）”的音译，就连在维基百科搜“三文鱼”出来的都是“鲑鱼”的页面，而这项标准中也的确明文要求了无法控制寄生虫风险的食材原料需经过冷冻灭虫，因此单纯从字面意义上来看这份标准给三文鱼的规定似乎无法反驳。

但是，要为一个商品俗称下定义，忽略历史背景，忽略消费市场认知，只抠字眼，那就是耍流氓。

就算真要抠字眼，虹鳟的英文名称也跟“salmon”沾不上边啊。

有关三文鱼一词的来源和传统认知，果壳的《真假三文鱼：不止是译名惹的祸》这篇文章已经讲得很全面。

“三文鱼”一词由来，最早取自港台地区对进口大西洋鲑的音译，当时商人们在介绍这种鱼的时候表明这是“salmon”。大西洋鲑进入中国之后逐渐推广开来，广受食客欢迎，有些商家为打开太平洋鲑的市场，便将太平洋鲑也冠以“三文鱼”的商品名称推向市场。到后面，越来越多的商家谋求暴利，但凡鱼肉外观差不多是橙白相间的，都可能被冠上“三文鱼”之名在市面上流通。

举个类似但不太恰当的例子，广义概念上，薄荷、罗勒、柠檬草都能分到“香草”这个种类中，但当我们提起香草味冰淇淋的时候，很明显指的就是香草荚（梵尼兰豆荚），而不是其他香料。

之所以说这个例子不太恰当，是因为两个“香草”的不同仅在于词语概念上的狭义广义之分，没有人会把薄荷和香草荚搞混。而令人眼花缭乱的各种“帝王三文鱼”“淡水三文鱼”，则是商家在原概念没有明确规定的情况下自作主张套用名词，许多消费者都分不清，也不知道“淡水三文鱼”是不是像普通三文鱼一样可生食。

太多的不良商家并不会告诉顾客虹鳟与三文鱼的区别，也不会将虹鳟冷冻足够至完全灭除寄生虫，他们只会直接说这就是三文鱼，最多就是解释下“我们这个比较特殊啦，是淡水三文鱼，但也是鲑科的哟，三文鱼的意思就是鲑鱼，没错的”。

这只是我在淘宝随便搜到的一家虹鳟销售商，标题里加了虹鳟的括号，详情页文案却写着正宗三文鱼，当日现杀新鲜送达。然而，即使是人工养殖的虹鳟也依然容易感染寄生虫，美国食品药品监督管理局的要求是生鱼肉必须在零下 20 摄氏度冷冻 7 天，或在零下 35 摄氏度冷冻 15 小时之后，才能食用。而大部分以虹鳟冒充三文鱼的商家，并不会这么做。

在这种市场乱象之下，上文发布的那则团体标准便无异于为所有不良商家正名，让他们从此都更加有底气地告诉消费者“我们这个就是可以吃的三文鱼”。

而盘里到底是大西洋鲑，还是可能已经感染了寄生虫的虹鳟，就只能靠消费者自己的知识和经验积累来辨别了。

对于这则标准，我一位朋友是这样评价的：