星鳗和鳗鱼的区别(鳗鱼趁鲜赶紧上锅蒸，住手用这种方法处理下，更有嚼劲)
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篇首语：怀抱观古今，寝食展戏谑。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了星鳗和鳗鱼的区别(鳗鱼趁鲜赶紧上锅蒸，住手用这种方法处理下，更有嚼劲)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
星鳗和鳗鱼的区别(鳗鱼趁鲜赶紧上锅蒸，住手用这种方法处理下，更有嚼劲)
游客过来品尝海鳗鱼，吃完说海里的鳗鱼，新鲜是新鲜的，但是味道一般。土著为海鳗叫屈，不是海里的鳗鱼不好吃，而是游客你吃错了。
清蒸鳗鱼
世界上鳗鱼有18种，在东海海域的海鳗则有两种，一种当地人叫做狗头鳗，另外一种叫沙鳗，也叫星鳗、油鳗。狗头鳗最常见，一般人都会把它直接叫做海鳗或者鳗鱼，只有当地渔民才会为了区别其他鳗鱼把它叫成狗鳗。
海鳗
两种鳗鱼有什么不同？
狗鳗和星鳗两种鳗鱼很好辨认，狗鳗顾名思义它的头像狗头一样，长长的，牙齿看起来也锋利，星鳗则看起来讨巧很多；狗鳗一般体型庞大，身宽体重，而星鳗一般体型娇小，细细短短；狗鳗的皮肤呈灰色，而星鳗的颜色则有点偏黑。
狗头鳗
两种鱼的口感有点类似于，野猪肉和放养家猪肉的区别，狗鳗（海鳗）的肉质如同野猪肉这般偏粗纤维，全瘦肉稍显硬，而星鳗的口感则是有点带油五花肉这般，肥而不腻，肉质细嫩。星鳗在烹饪过程中自身会产生很多油脂，因此很多人也管它叫油鳗。
星鳗
舟山人说：风干鳗鱼口感比鲜鳗鱼更好
显然星鳗的口感更适合我们的口味，不止是中国人还有其他各国也很偏爱星鳗。比如韩国、日本，每年都会消耗很多星鳗，日本人喜欢拿星鳗做寿司。普通海鳗（狗鳗）直接拿去蒸的口感一般，但是经过处理过后的风干鳗鱼，再拿去上锅蒸就是一个地地道道的舟山美食。在舟山几乎家家户户每年都会买上几斤或者几十斤，将这些鳗鱼清理干净后剖开，挂在阴凉处做成风鳗，也叫鳗鲞。处理过的鳗鱼干，肉质带有韧性更有嚼劲，当地人都说鳗鱼干比鲜鳗鱼好吃。
风干鳗鱼
小贴士：刚风干好的鳗鱼干口感最好
星鳗好吃！但是也贵
星鳗则不同，因为星鳗喜欢躲在礁石缝隙里，一般不容易被捕获。而远洋捕捞的星鳗大多被出口到了日本，市场里出售的星鳗一般都由当地渔民通过海钓、蟹笼和渔网误捕等形式抓获，产量不多。而星鳗的口感是远胜于普通海鳗的，因此星鳗在市场上都是供不应求，价格也是高高在上。一条品质上佳的鲜活星鳗，价格堪比一条顶级大鲳鱼。
清蒸星鳗
星鳗最适合的烹饪方式是清蒸，一条清蒸星鳗，盘在盆中，微微泛着油光，绝对是餐宴中的亮点！即使在舟山本地，吃一条星鳗如今也并不容易。因为星鳗菜市场上并不多见，好点的星鳗不是被饭店吃下，就是被早起的买菜大妈们早早拿下。更何况，星鳗的价格并不低，除了逢年过节加个餐，平常还真吃不起。
鳗鱼鲞
如果不是特殊指定，游客们在饭店点的清蒸鳗鱼一般都是清蒸狗鳗。重点是清蒸狗鳗价格不高，更容易被人接受。如果菜单上写着清蒸鳗鱼128/份，虽然它是星鳗做主材，不了解内情游客的你肯定在心中暗骂“黑客”了吧？
所以不是海里的鳗鱼不好吃，而是你吃错了...
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